Karnıyarık pilavı, Türk mutfağının en sevilen yemekleri arasında yer alır İncecik kızarmış patlıcanların içinde nefis bulgur pilavı, etli harcı ile birleşerek muhteşem bir lezzet sunar Bu makalede, karnıyarık pilavının nasıl yapılacağı ve en iyi tarifleri ile sırları öğreneceksiniz Pirinçlerin kavrulması, patlıcanların acısının çıkarılması ve kıymalı harcın hazırlanması gibi püf noktalarını dikkate alarak yapacağınız karnıyarık pilavı, görsel şıklığı ve lezzeti ile sofralarınızda yer alacak

Karnıyarık pilavı, Türk mutfağının en sevilen ve popüler yemeklerinden biridir. İncecik kızarmış patlıcanların içindeki nefis bulgur pilavı, etli harcı ile birleşerek muhteşem bir lezzet sunar. Bu makalede, karnıyarık pilavının nasıl yapılacağı ve en iyi tarifler ile sırları öğreneceksiniz.

Karnıyarık Pilavı Nedir?

Karnıyarık pilavı, Türk mutfağının en sevilen ve popüler yemeklerinden biridir. Karnıyarık pilavı, kısık ateşte pişirilmiş pilavın üzerine sotelenmiş kıymalı patlıcan ve domates karışımı konulmasıyla oluşur. Damak zevkine göre salça, baharat ve yeşilliklerle zenginleştirilebilir. Genellikle pilav ve karnıyarık ayrı ayrı pişirilip, daha sonra bir araya getirilerek sunulur. Ancak bazı tariflerde pilavın içine kıymalı patlıcan karışımı da eklenip, karıştırılarak sunulur. Karnıyarık pilavı, lezzeti ve görsel şıklığıyla sofralara şıklık katar.

Malzemeler

Karnıyarık pilavı yapmak için aşağıdaki malzemeler gereklidir:

• 1 su bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 adet kapya biberi
• 2 adet domates
• 2 adet patlıcan
• 2 adet soğan
• 3 diş sarımsak
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Tuz
• Karabiber
• Pulbiber
• Kimyon
• Su

Kapya biberi, domates, patlıcan, soğan ve sarımsakları doğrayın. Tereyağını bir tencerede eritin ve soğanları ekleyerek kavurun. Ardından sarımsak, kapya biberi, domates, patlıcanı ekleyin. Tüm malzemeleri kavurarak pişirin. Pirinçleri yıkayın ve tencereye ekleyin. Pirinçlerin üzerine sıcak su ilave edin. Son olarak baharatları ekleyerek pişirin.

Püf noktaları:

• Patlıcanların acı suyunu çıkarmak için patlıcanları dilimledikten sonra tuzlu suyla yıkayın ve üzerine bir ağırlık koyarak bekletin. Daha sonra suyunu sıkıp kullanın.
• Pirinçleri yıkamadan önce küçük bir kaba alarak üzerine su ekleyin ve üzerindeki beyaz tortuları alın.
• Pirinçlerin üzerine su ilave ederken, suyun ölçüsü pirinçlerin üzerini bir parmak geçecek şekilde olmalıdır.
• Baharatları tadına göre ayarlayın.

Pilav İçin

Pilav yapımında kullanılacak malzemeler oldukça önemlidir. İyi bir karnıyarık pilavı için en kaliteli malzemelerin kullanılması gerekmektedir. Basmati ya da jasmin pirinci, tuz, su, sıvı yağ, kuru soğan ve sarımsak pilav için temel malzemelerdir.

Pilav yapılırken su miktarı da oldukça önemlidir. 1 su bardağı pirinç için 1.5 su bardağı su kullanılması yeterlidir. Ancak suyun miktarı, pirincin türüne göre değişebilir. Pilavın lezzetini arttırmak için tavuk veya sebze suyu kullanılabilir.

Pilav yaparken dikkat etmeniz gereken bir diğer önemli nokta ise pirinçleri yıkamaktır. Pirinçleri kaba alın ve sürekli su değiştirerek yıkayın, ardından süzgece boşaltarak suyunun akmasını bekleyin. Bu işlem, pirinçlerin üstündeki köpüklerin ve fazla nişastanın atılmasına yardımcı olur.

Pilavı lezzetlendirmek için değişik baharatlar da kullanılabilir. Kekik, kimyon, kekik gibi baharatlar pilavın lezzetini arttırır. Tavuk veya et suyu kullanarak da pilavı daha lezzetli hale getirebilirsiniz.

Karnıyarık İçin

Karnıyarık yapmak için gerekli olan malzemeler arasında patlıcan, kıyma, soğan, sarımsak, domates, biber, tuz, baharatlar ve sıvı yağ yer almaktadır. Patlıcanlar öncelikle şerit şeklinde soyulup doğranır ve ardından tuzlu suda bekletilerek acısının çıkması sağlanır. Kıyma, soğan ve sarımsak bir tavada kavrulur ve baharatlar eklenerek karıştırılır. Domates ve biber de doğranarak tavaya eklenir ve karıştırılır. Bu esnada patlıcanlar da kızartılarak hazır hale getirilir. Karnıyarık için hazırlanan harç patlıcanların içine doldurulur ve fırınlanır ya da tavada üzeri kapatılarak pişirilir. İç pilav ise normal bir pilav yapımının yanı sıra baharatlar ve önceden kavrulmuş iç harç da eklenerek hazırlanır.

Karnıyarık Pilavı Nasıl Yapılır?

Karnıyarık pilavı yapımı oldukça basit görünse de püf noktalarına dikkat edilmesi gerekiyor. İlk adım olarak pilav hazırlanmalıdır. Bunun için öncelikle pirinci yıkayıp sıcak tuzlu suyun içine atın ve 15-20 dakika kadar bekletin. Daha sonra süzüp pilav tenceresine suyunu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve pilav suyunu çekene kadar pişirin.

Karnıyarık yapmak için öncelikle patlıcanların kabukları soyulmalıdır. Ardından bıçak yardımıyla uzunlamasına kesip içlerini çıkarın. Tuzlu suyun içinde 30 dakika bekletin ve ardından suyunu sıkarak yıkayın. Patlıcanların kuruyup sertleşmemesi için kızartmadan önce bir süre tuzlu suda bekletin.

Kıymayı tavada kavurarak içine rendelenmiş soğan, sarımsak, domates, biber ve baharatları ekleyin. İyice karıştırarak kıymalı harcı hazırlayın.

Hazırlanan kıymalı harç patlıcanların içine doldurulup tencereye yerleştirin. Üzerine kaynamış su ekleyin ve kısık ateşte pişmeye bırakın. Yaklaşık 20-25 dakika sonra karnıyarık pilavı hazır.

Dilerseniz pilavın üzerine birkaç yaprak taze nane koyarak servis yapabilirsiniz. Ayrıca yanında limonlu yeşil salata ve acılı ezme gibi mezelerle sunum yapabilirsiniz.

Adım 1: Pilavın Hazırlanması

Karnıyarık pilavı yaparken pilavın hazırlanması oldukça önemlidir. İlk olarak pilavın yapılacağı tencereye 2 yemek kaşığı tereyağını eritip 1 su bardağı pirinci kısık ateşte kavurun. Pirinçlerin kavrulması, pilavın daha lezzetli olması için önemlidir.

Ardından 2 su bardağı suyu ve tuzunu ilave edin. Pilavın kaynayıp suyunu çekmesini bekleyin. Pilavın suyunu çekmesi için kapağını kapatarak kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Pilavın buharı tencerenin kapağına çıkana kadar pişirilmesi, pilavın daha lezzetli ve kıvamlı olmasını sağlayacaktır.

Bu adımda dikkat edilmesi gereken noktalardan biri de pirinci yıkamamaktır. Pirinç yıkandığı zaman nişastalı yapısı bozulur ve pilavın kıvamı bozulur. Pişirilen pilavın kapağı açılmadan dinlendirilmesi de önemlidir.

Adım 2: Karnıyarığın Hazırlanması

Karnıyarık pilavı yaparken karnıyarık kısmının hazırlanması da oldukça önemlidir. Bunun için genellikle patlıcan kullanılır. Patlıcanı alırken dış kabuğunun pürüzsüz ve parlak olmasına dikkat edilmelidir. Keskin bir bıçakla patlıcanlar uzunlamasına olarak dilimlenir ve ardından tuzlu suya konulur. Bu şekilde 20-30 dakika bekletildikten sonra suyu sıkılır. Daha sonra yağda patlıcanlar kızartılır. Farklı bir alternatif olarak patlıcanlar fırında da pişirilebilir. Fırında yapılacaksa patlıcanlar tuzlu suya konduktan sonra kâğıt havlu ile kurulanır ve ardından fırın tepsisine dizilir. Üzerlerine biraz zeytinyağı gezdirilerek 200 derece fırında 15-20 dakika kadar pişirilir. Karnıyarık pilavı yaparken patlıcan yerine kabak, patates, havuç gibi sebzeler de kullanılabilir. Bu şekilde değişiklikler ile farklı tatlar elde edebilirsiniz.

Adım 3: Karnıyarığın Pişirilmesi

Karnıyarıkın pişirilmesinde dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardan biri, patlıcanların önceden tuzlu suda bekletilmesidir. Bu sayede patlıcanların suyunu salması ve pişirme sürecinde fazla yağ çekmemesi sağlanır. Tuzlu suda bekletildikten sonra patlıcanlar iyice durulanmalı ve kağıt havlu üzerine konularak fazla suyu çıkarılmalıdır.

Karnıyarıkların içine konacak malzemeler ve baharatlar, kişisel tercihe göre çeşitlilik gösterebilir. Ancak klasik karnıyarık pilavı tarifinde kullanılan malzemeler domates, biber, soğan ve kıymadır. Kıyma önceden kavrulmalı ve suyunu çıkarması için uzun süre pişirilmelidir. Baharat olarak en sık kullanılanlar ise kekik, karabiber, tuz ve pul biberdir.

Karnıyarıklar üzerine rendelenmiş kaşar peyniri konularak fırınlanabilir ya da kızgın yağda kızartılabilir. Fırınlanan karnıyarıkların sıcak servis edilmesi tavsiye edilir. Garnitür olarak domates ve yeşil biberin yanı sıra pilav ya da cacık yapılabilir.

Tarifler

Karnıyarık pilavı yapmak için farklı tarifler ve malzemelerle yapılan alternatifler mevcuttur. İşte size karnıyarık pilavı için farklı tarifler ve püf noktaları:

• 1- Klasik Karnıyarık Pilavı Tarifi: Bu tarif klasik karnıyarık pilavı yapımını adım adım anlatır. Pilavın yapımı sırasında beyaz et suyu, domates rendesi, biber salçası, dereotu gibi malzemelerin kullanılması önerilir. Karnıyarık ise kıyma, soğan, domates, biber ve baharatlarla hazırlanır. Pilavla karnıyarık servis edilir.
• 2- Sebzeli Karnıyarık Pilavı Tarifi: Bu tarifte karnıyarık pilavı sebzelerle birleşir. Yoğurt, kırmızı biber ve maydanoz gibi malzemelerle servis edilebilir.
• 3- Baharatlı Karnıyarık Pilavı: Bu tarifte karnıyarık için farklı baharatlar kullanılır. Karnıyarık malzemelerine kimyon ve pul biber gibi baharatlar eklenebilir. Pilavın üzerine ise tereyağı gezdirilerek servis edilir.

Her tarifte farklı malzemeler kullanılabileceği gibi, pilavın yapımında dikkat edilmesi gereken püf noktaları her tarifte değişebilir. Denemeler yaparak kendi tarifinizi oluşturabilirsiniz. Ayrıca karnıyarık pilavı servisi için farklı mezeler ve salatalar tercih edilebilir.

1- Klasik Karnıyarık Pilavı Tarifi

Klasik Karnıyarık Pilavı Tarifi için öncelikle pilavın hazırlanması gerekir. Bunun için bir tencereye bir yemek kaşığı tereyağı konulup eritilir. Daha sonra 2 su bardağı pilavlık pirinç eklenir ve kavrulur. Kavrulan pirinçlere 3,5 su bardağı sıcak su ilave edilir ve bir tutam tuz eklenir. Pilav pişene kadar kısık ateşte pişirilir.

Karnıyarık hazırlamak için ise iki adet patlıcan yıkanarak alacalı soyulup uzunlamasına dilimlenir. Dilimlenen patlıcanlar tuzlu suda bekletilir. Ayrı bir kapta yarım kilo kıyma, 1 adet orta boy kuru soğan, 1 adet domates, 1 adet yeşil biber, 1 diş sarımsak ve bir tutam tuz karıştırılır.

Bekletilen patlıcanlar suyu ile birlikte sıkılır ve kıymalı harç ile doldurulur. Doldurulan patlıcanlar bir tavada kızartılır.

En son olarak, pilav tabağa alınır ve üzerine kızartılan karnıyarıklar yerleştirilir. Afiyet olsun!

2- Sebzeli Karnıyarık Pilavı Tarifi

Sebzeli karnıyarık pilavı tarifi, karnıyarık pişirme yöntemine sebzelerin eklenmesiyle hazırlanır. Bu tarifte kullanabileceğiniz sebzeler patlıcan, kabak, biber, domates, soğan ve sarımsak olabilir. Bunun yanı sıra baharatlar ve su da bu tarif için gerekli malzemeler arasında yer alır.

Öncelikle patlıcanları alacalı şekilde soyup küp küp doğrayın ve tuzlu suda bekletin. Daha sonra suda beklettiğiniz patlıcanları iyice kurulayın ve kızgın yağda kızartın. Ayrı bir tavada soğan ve sarımsağı kavurduktan sonra doğranmış diğer sebzeleri de ekleyip birkaç dakika pişirin. Baharatları ekleyip karıştırdıktan sonra patlıcanları da tavaya ekleyin.

Bu aşamadan sonra pilavın yapımına geçebilirsiniz. Öncelikle bir tencereye pirinci koyup üzerini örtecek kadar su ilave edin. Pilava bir tutam tuz ve bir yemek kaşığı tereyağı ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin.

Daha sonra, patlıcanlı sebzeleri pilava ekleyin ve birkaç dakika daha karıştırarak pişirin. Sebzelerin suyunu çekmesi için pilavı kısık ateşte 10-15 dakika kadar pişirmeye devam edin. Servis yapmadan önce üzerine taze maydanoz ya da dereotu serpebilirsiniz.

3- Baharatlı Karnıyarık Pilavı

Baharatlarla zenginleştirilmiş karnıyarık pilavı tarifi için öncelikle gerekli malzemeler hazırlanır. Bu tarif için kullanılacak malzemeler:

• 1,5 su bardağı pirinç
• 2 adet patlıcan
• 1 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı domates sosu
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• Tuz
• Sıcak su

Öncelikle pirinç yıkanır ve bir süzgeç içinde suyu süzülmesi beklenir. Patlıcanlar alacalı soyulur ve uygun büyüklükte kesilir. Soğan ve sarımsak küçük küpler halinde doğranır.

Bir tencereye sıvı yağ eklenir ve kızdırılır. Soğan ve sarımsak eklenerek kavurulur. Sonra biber salçası ve domates sosu eklenerek birkaç dakika daha kavrulur. Kesilen patlıcanlar da tencereye eklenerek kavurulmaya devam edilir. Karnıyarık yapımındaki gibi patlıcanlar kızarana kadar pişirilir.

Sonra pirinç, tuz ve baharatlar eklenir. Karıştırılarak pirinçlerin yağ ile kaplanması sağlanır. Sonra tencereye sıcak su eklenir ve birkaç kez karıştırılarak iyice karışması sağlanır. Pilavın kapağı kapatılır ve kısık ateşte suyu çekene kadar pişirilir.

Baharatlı karnıyarık pilavını servis yaparken üzerine taze nane ya da maydanoz serperek servis edebilirsiniz.

Sunum

Karnıyarık pilavının sunumu oldukça önemlidir. Servis tabağına öncelikle pilav alınır ve üzerine karnıyarık yerleştirilir. Üzerine çok az domates sosu gezdirilir ve maydanozla süslenir. Yanında servis edilebilecek salatalar arasında; cacık, domatesli salata, yeşillik salatası veya közlenmiş patlıcan salatası gibi seçenekler bulunmaktadır. Pilavın yanında servis edilebilecek diğer lezzetli seçenekler arasında; taze acı biber, turşu, nar ekşisi ve sumak bulunmaktadır.

Sonuç

Karnıyarık pilavı yapmak oldukça kolay bir tarif olsa da, bazı püf noktalarına dikkat etmek lezzetli bir sonuç elde etmeniz için oldukça önemlidir. Pilavın kıvamı, etin pişirilme süresi ve sebzelerin doğranma şekli gibi detaylar, sonucun kalitesinde önemli bir etkiye sahiptir. Ayrıca, farklı malzemeler kullanarak da karnıyarık pilavı yapmanın mümkün olması, yaratıcılığınızı kullanabileceğiniz bir alan oluşturur.

Sonuç olarak, karnıyarık pilavı yapmak için gerekli malzemeleri kolayca temin edebilirsiniz ve tarifi adım adım uygulayarak lezzetli bir yemek hazırlayabilirsiniz. Ayrıca, farklı tarifler deneyerek de yemeğinize farklı bir tat katabilirsiniz. Ancak, pilavın kıvamını doğru ayarlamak, etin pişirilme süresine dikkat etmek ve sebzeleri doğru şekilde hazırlamak, lezzetli bir sonucun anahtarıdır. Tatlı, mayhoş veya ekşi bir salata ve taze ekmek ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!