Fransa'da pastacılık alanında ün kazanmış bir ülkedir Bu makalede Fransız pastacılık sanatının örnek tatları, tarifleri, malzemeleri ve püf noktaları yer almaktadır Choux Tatlısı hafif kabarcıklı hamuru ve krema dolgusuyla ünlüdür Mille-Feuille, bin yaprak anlamına gelir ve kruvasan hamuru ve pastacı kremasının kat kat birleştirilmesiyle yapılır Kremalı kruvasan yaparken hamurun kabarması için önemli birkaç ipucu verilir Fransız tartları yapmak için doğru tart hamuru tarifi önemlidir Bu makale, Fransız pastacılık sanatına bir giriş niteliğinde olup, herkesin evde deneyebileceği tarifler sunmaktadır
Fransa, pastacılık konusunda dünya çapında bir üne sahip olan prestijli bir ülkedir. Fransız pastaları, tatlı hayranları tarafından her zaman büyük bir ilgiyle takip edilir. Bu makalede, Fransız pastacılık sanatı hakkında profesyonel tarifler ve püf noktaları sunuyoruz. Tatlıları yaparken dikkat edilmesi gereken noktaları anlatıyor ve Fransız pastacılığının geleneksel tatlarından bazılarını örneklerle gösteriyoruz. Ayrıca, her tarifin yapımında kullanılan malzemeleri ve tarifleri bir arada bulabileceğiniz bir liste sunuyoruz. Fransız pastacılık sanatının inceliklerine ve lezzetlerine göz atmak isteyen herkes için bu makale tam da ihtiyacınız olan kaynaktır.
Choux Tatlısı Tarifi
Choux Tatlısı, Fransız mutfağının en popüler tatlılarından biridir. Bu tatlı, hafif kabarcıklı hamuru ve dolgun krema dolgusu ile özellikle Paris'te en beğenilen tatlılardan biridir. Choux tatlısı, oyulabilen hamur topu şeklinde sunulur ve genellikle çikolata çeşitleriyle de servis edilir. Bu tatlıyı hazırlarken kullanabileceğiniz çeşitli tarifler ve püf noktaları vardır. Özellikle hamurun kabarması konusunda dikkatli olunmalı ve kremanın kıvamı da doğru ayarlanmalıdır. Ayrıca, farklı malzemeler ile tatlandırılabilecek olan choux tatlısı, çikolata sosları ve farklı meyveler ile servis edilebilir.
Mille-Feuille Tarifi
bin yaprak anlamına gelir. Bu pastanın yapımı oldukça zahmetlidir, ancak lezzeti kesinlikle denemeye değerdir. Mille-Feuille, kruvasan hamurundan yapılmış ince katmanlarıyla ve yumuşak pastacı kremasıyla doludur. Pastanın üstüne pudra şekeri serpiştirilir ve ince bir bıçakla dilimlenir. Mille-Feuille yapmak için öncelikle kruvasan hamuru hazırlanmalıdır. Daha sonra hamur parçaları alınarak pişirilir ve arasına pastacı kreması konularak kat kat birleştirilir. Son olarak üstüne pudra şekeri serpiştirilir ve dilimlenerek servis edilir.
bin yaprakMille-Feuille, Fransız pastacılığına özgü ünlü bir tatlıdır ve adı Fransızca'da bin yaprak anlamına gelir. Bu tatlı, kruvasan hamuru ve pastacı kremasının birleşimi olan lezzetli bir katlı tatlının unutulmaz bir örneğidir. Genellikle üç katlı olarak hazırlanır ve arasına krema ile sıkılır. Üstü genellikle pudra şekeri veya krema kaplıdır.
- Mille-Feuille hazırlanırken, hamurun denetlenmesi oldukça önemlidir. Hamurun inceliği, aynı zamanda katmanların ayrıntılarını belirleyecektir.
- Her hamur katmanının fırında ayrı ayrı pişirilmesi gerekir. Bu, hamurun hafifçe kabarmasına ve istenen çıtırlık seviyesine ulaşmasına yardımcı olacaktır.
- Pastacı kreması hazırlarken, taze malzemeler kullanmak önemlidir. Aksi halde, kremalı tatlı, ekşi bir tada sahip olabilir.
- Mille-Feuille hazırlandıktan sonra, pastanın en az birkaç saat buzdolabında bekletilmesi gerektiği unutulmamalıdır. Bu, kremanın katmanlar arasına iyice yerleşmesine ve pastanın kesilmesinin daha kolay olmasına yardımcı olacaktır.
Mille-Feuille, Fransız pastacılığındaki zengin tatlar ve lezzetler arasında belirgin bir yere sahiptir. Bu tatlı, herhangi bir özel etkinliğe veya sadece bir keyifli atıştırmalık olarak mükemmeldir.
anlamına gelir. Bu katlı ve kremalı tatlı, kruvasan hamurunun ve pastacı kremasının mükemmel uyumudur.Mille-Feuille, Fransız pastacılık sanatının en sevilen tatlılarından biridir. Kruvasan hamuru, katlar halinde hazırlanır ve pastacı kreması ile kaplanır. Lezzetli bir tada sahip olan Mille-Feuille, kahve yanında ikram edilen bir tatlı olarak da bilinir. Bu tatlıyı yaparken kıvrımlı kruvasan hamuru yapmak oldukça önemlidir. Ayrıca pastacı kremasını doğru yoğunlukta yapmak ve hamura uygularken dikkatli olmak da gereklidir. Mille-Feuille, Fransız pastacılık sanatına duyulan hayranlığı sürdürüyor.
Kremalı Kruvasan Tarifi
Kremalı kruvasan, klasik Fransız bir kahvaltı tatlısıdır. Evde yapmak oldukça kolaydır, ancak mükemmel sonuçlar için bazı püf noktalarını takip etmeniz gerekir.
Hamurun kabarması için, sıcak fırında pişirirken kapıyı açmayın ve hamuru çıkarırken dik tutun. Ayrıca, hamurun yeterince kabarması için mutlaka çekişlerini kestiğinizden emin olun.
Krema dolgusu için, taze ve kaliteli malzemeler kullanın. Klasik krema dolgu için, sadece krem şanti, pudra şekeri ve vanilya özütü kullanabilirsiniz. Daha zengin bir tat için, fındık ezmesi veya çikolata sosu ekleyebilirsiniz.
Kruvasanlar servis edilmeden önce üzerlerine pudra şekeri serpilebilir veya çikolata sosu dökülebilir. Afiyet olsun!
Tart Hamuru Tarifi
Fransız tartları, pastacılık sanatında önemli bir yer tutar. Ancak kaliteli bir tart yapmak için en önemli şey, doğru tart hamuruna sahip olmaktır. İşte size Fransız tart hamuru tarifi:
| Malzemeler | Miktarı |
|---|---|
| Un | 210 gram |
| Tuz | 1 çay kaşığı |
| Toz şeker | 20 gram |
| Soğuk tereyağı | 140 gram |
| Buzlu su | 65 ml |
1. Un, tuz ve toz şekeri karıştırın.
2. Soğuk tereyağı küpler halinde kesin ve unlu karışıma ekleyin.
3. Tereyağı parçalarını un karışımında ezerek kumlu bir kıvam elde edin.
4. Buzlu suyu yavaşça ilave ederek hamuru yoğurun.
5. Hamuru iki parçaya ayırın, üzerini örtün ve buzdolabında en az yarım saat bekletin.
6. Hamuru açın ve tart kalıbına yerleştirin.
7. Kenarlarını düzeltin ve üzerine çatalla delikler açın.
8. Tartı önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dakika pişirin.
Artık tart hamurunuzu hazırladığınıza göre, dilediğiniz malzemelerle tartınızı süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun!
Krema Patı Tarifi
Profiterole olarak da bilinir. Bu tatlı, kabarcıklı hamurdan yapılır ve üzerine çikolata sosu dökülür. Hamur, tereyağı, su ve unu karıştırarak hazırlanır. Daha sonra bu hamurdan küçük toplar yapılıp fırınlanır. Profiteroller pişirildikten sonra içlerine vanilyalı veya çikolatalı kremalar doldurulur. Son olarak da üzerlerine çikolata sosu dökülerek servis edilir. Bu lezzetli ve göz alıcı tatlı, özel günlerde, davetlerde ve pastanelerde sıklıkla tercih edilir. Ayrıca, evde kolayca yapılabiliyor olması nedeniyle herkes tarafından denenebilir.
ProfiteroleProfiterole, Fransız pastacılık sanatında önemli bir yere sahip olan bir tatlıdır. Aynı zamanda krema patı olarak da bilinir. Kabarcıklı hamur küçük toplar halinde pişirilerek hazırlanır ve içine vanilyalı krema doldurulur. Üzerine çikolata sosu veya pudra şekeri serpilerek servis edilir. Profiterole tarifi oldukça basit olmasına rağmen, küçük püf noktalarıyla çok daha lezzetli hale getirilebilir. Örneğin, çıtır çıtır bir hamur yapmak için hamurun en az 10 dakika pişirilmesi gereklidir. Ayrıca, kremanın yoğunlaşması ve soğuması için buzdolabında en az 1 saat bekletilmesi önerilir. Tarife farklı bir lezzet katmak isteyenler için, kremanın içine farklı meyve türleri veya çikolata gibi malzemeler de eklenebilir. Kendi tarifini yaratmak için Profiterole tarifine uyarak özgün bir tatlı hazırlayabilirsiniz.
olarak da bilinir. Bu krema dolu tatlı, çıtır çıtır bir çanta gibi kabaran kabarcıklı hamurla yapılır ve üzerine çikolata sosu dökülür.Krema Patı Tarifi
Krema patı, Fransız mutfağına özgü bir tatlıdır. Ayrıca profiterole olarak da bilinir. Bu lezzetli tatlı, kabaran kabarcıklı hamuru ve içindeki taze krema dolgusu ile birlikte servis edilir. Üzerine sıcak çikolata sosu dökülerek sunulur. Krema patı yapmanın anahtarı, hamurun mükemmel kabarması ve kremanın lezzetidir. İşte size evde yapabileceğiniz krema patı tarifi:
Malzemeler:- 1/2 su bardağı su- 1/2 su bardağı süt- 1/2 su bardağı tereyağı- 1/4 tatlı kaşığı tuz- 1 su bardağı un- 4 adet yumurta- 1 su bardağı süt kreması- 1/4 su bardağı pudra şekeri- 1 çay kaşığı vanilya özütü- 1/2 su bardağı bitter çikolata
Yapılışı:1. Fırını önceden 200°C'ye ısıtın.2. Orta boy bir tencereye su, süt, tereyağı ve tuzu koyun. Orta ateşte karıştırarak eritin.3. Unu yavaş yavaş tencereye ekleyin ve karıştırın. Toplanıp hamur olana kadar karıştırmaya devam edin.4. Hamuru ocaktan alıp soğumaya bırakın.5. Hamur soğuduktan sonra, karıştırıcıya yumurtaları teker teker ekleyin ve iyice çırpın.6. Hamurun kıvamı akışkan hale gelecektir.7. Hamuru sıkma torbasına koyun ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine küçük top şekillerinde sıkın.8. Fırında 20-25 dakika pişirin.9. Krema için, süt kremasını yüksek hızda çırpın ve pudra şekerini ve vanilya özütünü ekleyin.10. Fırından çıkan hamurların üzerindeki asma kabarcıklarını zamanla bıçak yardımıyla kesin ve içlerine krema dolgusu sıkın.11. Çikolata sosu için, çikolatayı benmari usulü eritin (su dolu bir tencerenin üzerine koyulmuş bir kapta).12. Krema patıların üzerine sıcak çikolata sosunu dökerek servis yapın. Afiyet olsun!
Baba' Tarifi
Baba, ıslatılmış kek ve rom aromalı şurup ile yapılan bir Fransız tatlısıdır. Bu tatlı, hafif ve lezzetli bir dokuya sahiptir. Kek hamuru, üzerine şurup dökülüp ardından krema ile kaplanır. Tatlı, genellikle küçük boyda servis edilir ve üzerine taze meyve veya çikolata sosu eklenerek servis edilebilir. Ayrıca, farklı aroma seçenekleri ile de yapılabilmektedir. Baba tarifinin detaylı hazırlanışı için aşağıdaki tabloya göz atabilirsiniz.
| Malzemeler: | Yapılışı: |
|---|---|
| 1 su bardağı un | 1. Fırını 180 dereceye ısıtın. |
| 4 adet yumurta | 2. Yumurtaları bir kasede iyice çırpın. |
| 1 çay kaşığı tuz | 3. Un ve tuzu karıştırın ve 1'e ekleyin. |
| 1 çay bardağı sıvı yağ | 4. Sıvı yağı ekleyin ve karıştırın. |
| 1 çay bardağı su | 5. Su ekleyerek karıştırmaya devam edin. |
| 1 paket kabartma tozu | 6. Kabartma tozunu ekleyin ve karıştırın. |
| 1 su bardağı toz şeker | 7. Toz şekeri de ekleyerek karıştırmaya devam edin. |
| 1 su bardağı su | 8. Hazırladığınız karışımı yağlanmış borcamın içine dökün ve fırında 35-40 dakika pişirin. |
| 1 su bardağı süt | 9. Pişen kekin üzerine soğuk şurubu dökün. |
| 1 paket vanilya | 10. Şurubu çekmesi için 30 dakika bekleyin. Ardından, kekin üzerine hazırlayacağınız kremayı dökün. |
| 2 yemek kaşığı un | 11. Son olarak, üzerine taze meyve veya çikolata sosu ekleyerek servis yapın. |
| 2 yemek kaşığı tereyağı | |
| 1 su bardağı toz şeker | |
| 1 çay bardağı rom veya likör |
Baba, Fransız pastacılık tarifleri arasında popüler bir tatlının adıdır. Tatlı, ıslatılmış kek hamuru ile yapılan hafif bir lezzettir. Baba'nın yapımında öncelikle kek hamuru hazırlanır ve fırında pişirilir. Pişirilen kek hamuru, rom, şeker ve bir miktar suyun kaynatılması sonucu elde edilen şurup ile ıslatılır. Sonrasında üzerine krem şanti ve meyvelerle süslenir. Tatlı, hafif lezzeti ve ıslak dokusu ile pastacılık tutkunları tarafından sıklıkla tercih edilir.
adı verilen bu tatlı, ıslatılmış klasik bir kek ve rom aromalı şurupla yapılan hafif bir tatlıdır.Baba tatlısı, hafif bir kek hamurundan yapılmaktadır. Kek, ıslatılmış şurupla tatlandırılır ve rom ile lezzetlendirilir. Üzerine taze süt kreması ve mevsim meyveleri ile servis edilir. Baba tatlısı, Fransız pastacılık kültürünün önemli bir parçasıdır ve mutlaka denenmesi gereken bir tatlıdır.
Malzemeler:
- 125 gr un
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 125 gr toz şeker
- 3 tane yumurta
- 50 gr eritilmiş tereyağı
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 1 çay bardağı rom
- 1 bardak su
- 1 bardak şeker
- Taze süt kreması ve mevsim meyveleri (servis için)
Yapılışı:
- Fırını 180°C'ye ısıtın.
- Kek için, yumurtaları ve toz şekeri kremsi bir hal alana kadar çırpın.
- Un ve kabartma tozunu ekleyin ve karıştırın.
- Vanilya özütü ve eritilmiş tereyağı ekleyin ve karıştırın.
- Yağlanmış babacık kalıplarına hamuru paylaştırın ve pişirin (yaklaşık 15 dakika).
- Şurup için, su ve şekeri kaynatın.
- Şurup soğuyunca rom ekleyin.
- Kekler soğuduktan sonra şurubu üzerlerine dökün.
- Taze süt kreması ve mevsim meyveleri ile servis yapın.
Ekler Tarifi
Ekler, Fransız mutfağındaki en sevilen tatlılardan biridir. Pişmiş hamurdan yapılırlar ve genellikle krema dolgusu ile doldurulurlar. Ekler, tatlıcılarda sıklıkla gördüğümüz ufak boyutlu top şeklinde çıtır çıtır hamurlardır. Bu hamurların içi hafifçe şekerli krema ile doludur ve üstleri çikolata ganajı ile kaplanır. Ekler yapımı herkesin korktuğu bir şey gibi gözükse de, gerçekte oldukça kolaydır. İşte ekler yapımı tarifi:
| Malzemeler | Ölçü |
|---|---|
| Un | 1 su bardağı |
| Tuz | 1 çay kaşığı |
| Şeker | 2 yemek kaşığı |
| Yumurta | 3 adet |
| Tereyağı | 100 gr |
| Süt | 1 su bardağı |
Tarif:
- Öncelikle tereyağını küçük parçalara ayırın ve süt ile birlikte bir tencereye koyun. Orta ateşte karıştırarak ısıtın ve tereyağı tamamen eriyene kadar devam ettirin.
- Bir başka tencerede un, tuz ve şeker karıştırın.
- Isıtılmış tereyağı ve süt karışımını, un karışımına yavaşça ekleyin ve hızlıca karıştırın. Karıştırma esnasında çıkan topaklanmaların önüne geçmek için hızlı ve kararlı hareket edin. Hamurun pişmeden bir dakika önce iyice karıştığından emin olun.
- Tencereyi ateşten alın ve hamurun sıcaklığının düşmesine izin vermek için bir iki dakika bekleyin.
- Yumurtaları hamura teker teker ekleyin ve her eklediğiniz yumurtayı iyice karıştırdığınızdan emin olun. Hamurun pürüzsüz olması gerekiyor.
- Pişirme kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine, hamurdan küçük toplar yapın ve aralarında en az bir parmak mesafe bırakarak tepsiye yerleştirin. Fırını 190 dereceye ayarlayın ve önceden ısıtın.
- Ekleri 20-25 dakika pişirin. Fırının kapısını açmadan önce son 5 dakika bekleyin. Eklerin piştiğinden emin olmak için kabarıp altın rengini aldıklarından emin olun. Fırından çıkarın ve soğutun.
- Bir krema torbası kullanarak hamurların içini hafifçe doldurun.
- Son olarak, çikolata ganajı için bitter çikolata ve krema karışımı hazırlayın ve eklerin üzerine fırçayla sürün.
Bu tarif ev yapımı ekler yapmanın en kolay yolunu sunar. Şimdi evde harika ekler yapabilirsiniz.
Karamel Sosu Tarifi
Karamel sosu, Fransız pastacılığındaki birçok tatlı ve pastanın vazgeçilmez bileşenlerinden biridir. Yapımı oldukça kolay olan bu tatlı sos, pastaların ve tatlıların lezzetlerini tamamlar. Doğru kıvamı ve tatlı tadı yakalamak için, kullanılan şeker miktarı ve pişirme süresi oldukça önemlidir.
Karamel sosu yapmak için, şeker, su ve limon suyunu bir tencereye koyun ve orta ateşte karıştırarak pişirin. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Daha sonra, ısıyı kısın ve karışımın rengi koyulaşana ve karamel aroması ortaya çıkana kadar pişirin. Bu aşamada dikkatli olun ve yanmasına izin vermeyin.
Karamel sosu kıvamını alana kadar pişirilir. Ancak, tam kıvamı yakalamanın birkaç püf noktası vardır. Sosu kıvamını kontrol etmek için, bir kaşıkla bir miktar sos alın ve soğuk su dolu bir kaba batırın. Eğer sos topaklanıyorsa, kıvamı çok kalındır. Bir kağıt havlu üzerinde bir damla bırakmak suretiyle de kıvamının doğru olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Sos akarsa, kıvamı fazla incedir. Optimum kıvam, hafifçe akıcı ama kağıtta durduğunda yayılmayan bir kıvamdır.
Karamel sos, Fransız pastalarının en lezzetli bileşenlerinden biridir ve evde yapılmaya değer bir tatlıdır. Doğru kıvamı ve tatlı tadı yakalamak için, şeker miktarı, pişirme süresi ve kıvam kontrolü oldukça önemlidir. Denemek için harika bir tarif!
Krem Şantili Profiterol Tarifi
Krem şantili profiterol tarifi oldukça kolaydır ve evde yapılabilir. İlk olarak hamurun hazırlanması gerekir. Bunun için un, tuz, su, tereyağı ve yumurta karıştırılıp pişirilir. Hamur kabardıktan sonra fırından çıkarılır ve soğumaya bırakılır.
Bir sonraki adım, krema şantinin hazırlanmasıdır. Bunun için süt, şeker, mısır nişastası ve yumurta sarısı karıştırılır ve pişirilir. Karışım hafifçe koyulaşana kadar karıştırılmaya devam edilir. Daha sonra krema soğumaya bırakılır.
Hamur soğuduktan sonra, içine krema sıkılır. Üzerine çikolata sosu dökülür ve krem şantili profiteroller hazır hale gelir. Bu tarif, ev yapımı pastacılık tutkunları için mükemmel bir seçenektir.
Sablé Bisküvi Tarifi
Sablé bisküvi, adını Bretonca'da kum anlamına gelen sablos kelimesinden almıştır. Bu çıtır kurabiye, Fransız pastacılık sanatının köklü bir parçasıdır ve her zaman ağzında dağılan hafif ve tereyağlı dokusuyla dikkat çeker. Sablé bisküvi, tarifine göre çeşitli şekillerde hazırlanabilir - disk şeklinde, yuvarlak veya kare şeklinde - ama en yaygın olanı yassı sade oval şekilde hazırlanmasıdır.
Sablé bisküvi yapmak oldukça kolaydır. Temel malzemeleri tereyağı, un, şeker ve vanilyadır. Hamur hazırlandıktan sonra, istenilen şekil verilerek önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirilir. Bazı yaratıcı pastacılar, tariflerine badem tozu, tarçın veya limon kabuğu rendesi gibi lezzetler eklerler.
- İşte sablé bisküvi yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler:
- 1 su bardağı (225 gram) tereyağı
- 1/2 su bardağı (100 gram) toz şeker
- 2 su bardağı (300 gram) un
- 1 çay kaşığı vanilya özü
Malzemeler hazır olduğunda, tereyağı ve toz şeker bir güzel karıştırılır. Bu karışımın içine un ve vanilya özü eklenerek homojen bir hamur elde edilene kadar karıştırmaya devam edilir. Hamurunuzu bir filmle sararak en az 30 dakika soğumaya bırakın. Daha sonra hamurdan istediğiniz şekli verin ve önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin.
Mısır Şurubu Tarifi
Mısır şurubu, Fransız pastacılık sanatının vazgeçilmez bileşenlerinden biridir. Bu şurup, mısır nişastası, su ve şekerin çeşitli ısı işlemlerinin ardından elde edilir. Şurup, tatlandırıcı olarak kullanılmasının yanı sıra, pişmiş tatlıları nemli tutmak için de kullanılır.
Birçok ev yapımı dondurma tarifinde, çikolatalı soslarda ve pastacılık tariflerinde mısır şurubu kullanılır. Bu şurup, kristalize olma ihtimali düşük olduğu için daha uzun bir raf ömrüne sahiptir ve tatlandırıcı olarak kullanılan diğer maddelerden daha uygun fiyatlara satın alınabilir.
Mısır şurubu ayrıca, tatlandırıcının yanı sıra kıvam arttırıcı olarak da kullanılabilir. Bazı pastacılarda, şurup, hamurun daha kolay şekillenmesine yardımcı olmak için kullanılır, bu sayede hamur daha yumuşak ve kolay işlenebilir hale gelir.
Mısır şurubu, pastacılık sanatında çok yönlü bir malzemedir ve tariflerde sıklıkla kullanılmaktadır. Evde pastalar, tatlılar ve dondurmalar yaparken, mısır şurubu her zaman bir alternatif tatlandırıcı olarak düşünülmelidir.