Pilav yaparken kullanılan bulgur çeşitleri arasında en çok tercih edilen ince bulgurun yanı sıra orta, ırmağa, esmer, köftelik ve fındık bulguru gibi çeşitleri de vardır Bulgurların lezzeti, dokusu ve su çekme oranları farklıdır ve kullanım amaçları da değişebilir Esmer bulgurun besleyici değeri yüksekken köftelik bulgur köfte yapımında tercih edilir Her bulgur çeşidinin özellikleri ve kullanım alanları farklıdır

İnce bulgur, pilav yapımında en çok tercih edilen çeşitlerden biridir. Hafif dokusu ve pilava verdiği gevrek kıvamla ön plana çıkar. Ayrıca salataların, köftelerin ve yemeklerin yapımında da sıkça kullanılır.

Orta bulgur, iki ucun birleşiminden oluşan bir türdür. İnce bulgurun biraz daha kalınına benzer. Pilavda daha fazla su kullanımı gerektirir ancak tavuklu, etli, sebzeli her türlü pilavın içerisinde tercih edilebilir.

Irmağa bulgur, diğer bulgur çeşitlerine göre pişmeye daha uzun sürede ihtiyaç duyar. Yumuşak kıvamı ve lezzetiyle harika bir pilav malzemesidir. Özellikle farklı türlü etli pilavlar için idealdir.

Esmer bulgur, buğdayın tüm katmanlarının taşınarak öğütülmesi sonucu elde edilir. Bu nedenle en besleyici bulgur türüdür. Pilavda daha az tercih edilse de salataların ve yemeklerin yapımında sıklıkla kullanılır.

Bulgurun en kalın çeşidi olan köftelik bulgur, üzerine kaynar su ilave edilerek kolayca pişirilir. Özellikle köfte yapımında sıkça kullanılır ancak pilav yapımında tercih edilmez.

Fındık bulguru, ince bulgurun daha da incesi olarak tanımlanabilir. Genellikle kahvaltılık gevrek yapımında kullanılır ancak pilav yapımında kullanılmaması önerilir.

İnce Bulgur

İnce bulgur, pilavların vazgeçilmez çeşitlerindendir. Özellikle Türk mutfağında en çok tercih edilen türleri arasında yer alır. Yemeklere verdiği gevrek kıvam ve hafif dokusu sayesinde lezzetini arttırır. Aynı zamanda salataların ve köftelerin yapımında da sıklıkla kullanılır. İnce bulgurun diğer bulgur çeşitlerine göre daha hızlı piştiği ve suyu daha az çektiği de bilinmektedir. Bu nedenle pilav yapımında sıklıkla tercih edilir.

Orta Bulgur

Orta bulgur, ince bulgura göre biraz daha kalındır ve pilav yaparken daha fazla su kullanımı gerektirir. Ancak, tavuklu, etli veya sebzeli her türlü pilavın içerisinde tercih edilebilir. İnce bulgurun biraz daha kalınına benzediği için, pilava gevrek bir kıvam ve lezzet katar. İyi bir pilav yapmak için, doğru oranlarda bulgur ve su kullanmak önemlidir. Orta bulgur, bu oranları koruyarak lezzetli ve besleyici bir pilava dönüşebilir.

Irmağa Bulgur

Irmağa bulgur, kepekli yapısı sayesinde midede uzun süre tokluk hissi verir. Ayrıca vitamin ve mineral açısından da diğer bulgur çeşitlerine göre daha zengindir. Pilav yapımında su oranına dikkat edilmesi gerektiği için daha uzun sürede pişirilir ancak sonuç yumuşak ve lezzetlidir. Eğer etli bir pilav yapmak istiyorsanız ırmak bulguru, tavuklu veya sebzeli bir pilavda kullanılmak üzere tercih edilebilir.

Irmağa bulgur, aynı zamanda çorbalarda da kullanılabilir. Sıcak ve doyurucu bir çorba yapmak isterseniz, ırmak bulgurunu tercih edebilirsiniz. Aynı zamanda köfte yapımında da kullanılabilir. Bulguru köfte harcı içerisine ekleyerek daha lezzetli bir köfte yapabilirsiniz.

• Kepekli yapısı sayesinde uzun süre tokluk hissi verir
• Vitamin ve mineral açısından diğer bulgur çeşitlerine göre daha zengindir
• Daha uzun sürede pişirilir ancak sonuç yumuşak ve lezzetlidir
• Tavuklu veya sebzeli pilavlar için idealdir
• Çorba ve köfte yapımında da kullanılabilir

Esmer Bulgur

Esmer bulgurun besleyici değeri açısından diğer bulgur çeşitlerine göre farklılıklar gösterdiğini belirtmek gerekir. Buğdayın tüm katmanlarının öğütülmesi sonucunda elde edildiği için lif, protein ve vitamin açısından oldukça zengin bir besin kaynağıdır. Ancak, pilav yapımında diğer bulgur çeşitlerine göre daha az tercih edilir. Salataların ve yemeklerin yapımında sıklıkla kullanılır. Esmer bulgurun ayrıntılı besin değerleri aşağıdaki tablo aracılığıyla incelenebilir.

Besin Değeri	100g'da Miktarı
Kalori	360
Protein	12g
Karbonhidrat	77g
Lif	18g
Yağ	2g
A Vitamini	0%
C Vitamini	0%
Kalsiyum	2%
Demir	20%

Esmer bulgurun yüksek lif içeriği sindirim sistemi sağlığı açısından da faydalıdır. Lif içeriği sayesinde bağırsak sağlığını korur ve böylelikle kabızlık, iltihaplanma gibi sağlık sorunlarının önüne geçer. Ayrıca, kalp sağlığı için de faydalıdır. İçinde bulunan potasyum, magnezyum ve folat gibi mineraller, kan basıncını düşürür, kan pıhtılaşmasını önler ve kalp hastalıklarının riskini azaltır. Esmer bulgur, glisemik indeksi düşük bir besin olduğu için diyabet hastaları tarafından da tüketilebilir.

Köftelik Bulgur

Köftelik bulgur, Bulgurun en kalın çeşidi olarak tanımlanır. Genellikle üzerine kaynar su ilave edilerek kolayca pişirilir ve köfte yapımında sıkça kullanılır. Ancak pilav yapımında tercih edilmez çünkü kalın yapısı nedeniyle pilavın kıvamını bozar ve pişme süresi uzar. Köftelik bulgur, köfte harcında bulgurun diğer türleriyle birlikte kullanılarak da lezzetli sonuçlar verebilir.

Fındık Bulguru

Fındık bulguru, ince bulgurun daha da incesi olarak tanımlanabilir. Bu nedenle pilav yapımında tercih edilmez. Ancak kahvaltılık gevrek yapımında kullanılan bir bulgur çeşididir.