Tokat mutfağı, et ağırlıklı yemeklerinin yanı sıra yöresel malzemelerle hazırlanan lezzetli yemekleriyle ünlüdür İlikli kelle paça, met çorbası, keşkek gibi özel yemekleriyle dikkat çeker Pestil ve lokum ise meyvelerin şekerli suyu kaynatılarak hazırlanan tatlılardandır Yukarıda Tokat Mutfağı'na ait yemeklerin özellikleri anlatılmıştır

Tokat mutfağı, Karadeniz bölgesi yemeklerinde olduğu gibi et ağırlıklı bir mutfaktır. Yöresel malzemeler kullanılarak hazırlanan yemekleri oldukça lezzetlidir. İlikli kelle paça, met çorbası, keşkek, toyga çorbası, pırasa çorbası, çökelekli mantı, pestil ve lokum tatlıları en meşhur yemekleri arasında yer alır. Bu yemeklerin her biri farklı bir lezzet sunar ve mutlaka tadılması gereken yemekler arasındadır.

İlikli kelle paça, kuzu kafasının ve kelle etinin haşlanmasıyla hazırlanan bir yemektir. Özellikle kış aylarında insanları sıcaklığıyla ısıtır. Üzerine sarımsaklı yoğurt veya limon sıkarak tüketilebilir.

Met çorbası ise yoğurt, et suyu ve un kullanılarak hazırlanan bir çorbadır. Ramazan ayında sık sık tüketilen bu çorbaya nane ve pul biber gibi baharatlar eklenerek lezzeti artırılır.

Keşkek, buğdayın haşlanması ve kıymayla pişirilmesiyle hazırlanır. Yoğun bir kıvama sahip olan keşkek, düğün, bayram gibi özel günlerde tüketilen ve birçok hanımın vazgeçilmez lezzeti arasında yer alan bir yemektir.

Tokat mutfağı, tatlıları ile de ünlüdür. Pestil ve lokum, meyvelerin şekerli suyu kaynatılarak hazırlanır. Güneşte kurutulan meyve suları, sakız gibi kıvama gelene kadar bekletilir. Pestil daha tatlı, lokum ise daha ekşi bir lezzete sahiptir. Bu tatlılar, Tokat mutfağının eşsiz lezzetlerinden sadece birkaçıdır.

İlikli Kelle Paça

İlikli kelle paça, kuzu kafası ve kelle etinin uzun bir süre haşlanması ile hazırlanır. Bu yemeğin en önemli özelliklerinden biri, hazırlanması için gereken zaman ve sabırdır. Ancak, ortaya çıkan lezzet, tüm emekleri örtmektedir. Yemeğin üzerine sarımsaklı yoğurt veya limon suyu sıkılarak tüketilebilir. Soğuk kış günlerinde sıcacık bir kase ilikli kelle paça, insanın içini ısıtacak ve damakları şenlendirecektir.

Met Çorbası

Met çorbası, yoğun bir lezzete sahip olan Tokat mutfağının en özel yemeklerinden biridir. Yapımında kullanılan yoğurt, et suyu ve un, çorbaya inanılmaz bir kıvam ve lezzet kazandırır. Ramazan ayında özellikle iftar sofralarında sıkça tercih edilen bu çorba, içine eklenen baharatlar sayesinde kendine özgü bir aroma da kazanır. İçinden her bir kaşık aldığınızda ağızda yumuşacık eriyen unlu parçacıklar sayesinde, damaklarınızın keyfini sürdürürsünüz.

Keşkek

Tokat mutfağına özgü olan keşkek, yörede vazgeçilmez bir yemektir. Buğdayın haşlanması ve kıyma ile birlikte pişirilmesiyle hazırlanan keşkek, yoğun ve kremamsı bir kıvama sahiptir. Genellikle düğün, bayram ve kutlamalarda tüketilen keşkek, birçok hanımın özel tarifleri arasında yer almaktadır. Yapımı oldukça zahmetli olan keşkek, yöresel malzemeler kullanılarak hazırlanmaktadır. Keşkeğin üzerine genellikle tereyağı ve kırmızı biberle servis edilir.

Pestil ve Lokum

Pestil ve lokum, Tokat mutfağının tatlıları arasında yer alır. Bu tatlılar için özellikle kayısı, elma, üzüm ve kiraz gibi meyveler tercih edilir. Meyveler şekerli suyun içinde kaynatılarak pestil ve lokum yapımına başlanır. Hazırlanan meyve suları güneşte kurutulur ve sakız gibi kıvama gelene kadar bekletilir. Pestilin tadı daha tatlıyken, lokumun tadı daha ekşidir. Bu lezzetli tatlılar, Tokat mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alır ve çay saatlerinin en sevilen ikramlarından biridir.