Anadolu'nun en sevilen yemekleri arasında yer alan fasulye yemekleri, farklı çeşitleri ve pişirme tarzlarıyla sofralarda öne çıkıyor Kuru fasulye, tavada fasulye gibi tarifleriyle lezzetli yemekler hazırlanırken, borlulu tavada fasulye veya terbiyeli tavada fasulye gibi farklı yörelere ait tarifler de denenebilir Bu yazıda, kuru fasulye ve tavada fasulye gibi Anadolu'nun en popüler fasulye yemekleri hakkında bilgi veriyoruz

Anadolu'nun yöresel yemekleri arasında en popüler olanları arasında yer alan fasulye yemekleri, değişik çeşitleri ve pişirme tarzlarıyla sofralarda kendine özel bir yer edinmiştir. Kuru fasulye, tavada fasulye, pirinçli fasulye gibi pişirme tarifleriyle lezzetli yemekler hazırlanırken, Bolu yöresine ait borlulu tavada fasulye veya terbiyeli tavada fasulye gibi farklı yörelerdeki tarifler de denenebilir.

Yemeğin adından da anlaşılacağı gibi kuru fasulye, sulu yemekler arasında en popüler olanıdır ve farklı pişirme tarifleriyle sofralara konuk olur. Meşhur İstanbul kuru fasulyesi, Konya usulü kuru fasulye, İzmir usulü kuru fasulye gibi farklı yörelere ait tariflerle pişirilebilir. Tavada fasulye ise, et veya sucuk ilavesiyle özel bir tarif haline dönüşebilir. Pek çok yörede kolayca bulunabilen tavada fasulye, pratik olması ve lezzeti sebebiyle tercih edilir.

Kuru Fasulye

Kuru fasulye, Anadolu mutfağının en popüler yemekleri arasında yer alır. Hem lezzetli hem de besleyici özelliğiyle sofralarda özel bir yere sahiptir. Pek çok farklı pişirme tarifi olmasına rağmen ana malzemesi her zaman kuru fasulyedir. Türkiye'nin farklı bölgelerinde değişik tariflerle yapılan kuru fasulye, genellikle yanında pilav ve turşu ile servis edilir. Bazı yörelerde ayran veya cacık da yanında tercih edilir. Kuru fasulyenin en önemli püf noktası ise, fasulyelerin bir gece önceden suda bekletilmesi ve pişirme aşamasında tencerenin kapağının kapalı tutulmasıdır.

Bazı yörelerde kuru fasulye, soğan ve sarımsak ile pişirilirken bazılarında domates ve biber de eklenir. Kırmızı et, pastırma veya sucuk da ilave edilerek lezzeti zenginleştirilebilir. Kuru fasulyenin birçok farklı çeşidi bulunuyor. En popüler olanları arasında barbunya, pinto, lima fasulyesi ve kahverengi fasulye yer alıyor.

• Kuru fasulyenin en leziz tarifleri arasında Güveçli Kuru Fasulye, Etli ve Köfteli Kuru Fasulye, Zeytinyağlı Kuru Fasulye ve Sarımsaklı Kuru Fasulye sayılabilir.
• Güveçli Kuru Fasulye, kuru fasulye ile domates, soğan, sarımsak ve kekik gibi malzemelerin bir arada pişirilmesiyle oluşan enfes bir lezzettir.
• Etli ve Köfteli Kuru Fasulye, etli kuru fasulyenin lezzetini köfteyle bütünleştirir.
• Zeytinyağlı Kuru Fasulye ise, zeytinyağı ile pişirilen kuru fasulyenin eşsiz bir aroması vardır.
• Sarımsaklı Kuru Fasulye, sarımsak ve soğan ile bir arada pişirilerek ayrı bir lezzet katmaktadır.

Tavada Fasulye

Tavada fasulye, Anadolu mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Pek çok yörede farklı versiyonları denenebilir, ancak genel olarak tencere pişirme yöntemlerine göre daha pratik ve hızlı bir şekilde hazırlanır. Tavada fasulyenin en önemli püf noktalarından biri, fasulyelerin önceden haşlanmış olmasıdır. Haşlama işlemi fasulyelerin daha rahat pişmesini sağlar ve tavada pişme süresini kısaltır.

Tavada fasulye yaparken kullanılan diğer malzemeler arasında soğan, sarımsak, domates, biber, maydanoz, tuz ve baharatlar yer alır. Bu malzemeler birlikte tavada sotelenir, daha sonra haşlanmış fasulyeler eklenir ve karıştırılarak pişirilir. Son olarak üzerine limon suyu veya sirke dökülerek servis edilir. Tavada fasulye, ana yemek olarak tüketilebildiği gibi, yanında pilav ya da ekmekle de servis edilebilir.

• Tavada fasulye, özellikle yoğun iş temposu olan kişiler için ideal bir yemektir.
• Fasulyeler önceden haşlanarak hazırlanır, bu nedenle tavada pişme süresi oldukça kısadır.
• Tavada fasulyenin malzemeleri, kişinin damak zevkine göre değiştirilebilir.

Tavada fasulye, çocukların da severek tükettiği bir yemektir. Lezzeti ve pratikliğiyle birçok sofrada yerini almıştır.

Borlulu Tavada Fasulye

Bolu yöresine ait borlu tavada fasulye, alacalı bor fasulyesi kullanılarak yapılan enfes bir lezzettir. Bunun yanı sıra, Anadolu'nun farklı yörelerinde de farklı tarifleri bulunan tavada fasulye, pek çok kişinin sofralarından eksik etmediği yemekler arasındadır. Temel olarak bor fasulyesi, domates, biber, soğan, sarımsak ve tuz kullanılarak yapılan borlu tavada fasulye, kütür kütür olduğu kadar lezzetiyle de damakları şenlendirir.

Borlu tavada fasulyeyi yaparken, fasulyelerin suyunu çok doldurmadan pişirmek önemlidir. Fasulyeler malzemelerle birlikte pişirildiği için, suyunu fazla koymak yemeğin lezzetini etkileyebilir. Ayrıca yemeğin pişirme süresi de önemlidir. Fasulyelerin kütür kütür olması için, pişirme zamanından ödün vermemek gerekir.

• Bolu yöresine özgü borlu tavada fasulyenin tarifi:
• 1 su bardağı bor fasulyesi
• 1 adet soğan
• 2-3 adet yeşil biber
• 2-3 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz
• Sıcak su

Öncelikle bor fasulyesi bir gece önceden ıslatılır. Daha sonra yemek yapacağımız tencereye, ince doğranmış soğan, biber ve sarımsak eklenerek kavrulur. Domates salçası da eklenerek kısık ateşte 5 dakika kadar pişirilir. Ardından bor fasulyesi, tuz ve yeteri kadar sıcak su eklenir. Kısık ateşte yaklaşık 1 saat boyunca pişirilir. Bir tavada tereyağı eritilir ve fasulyelerin üzerine dökülerek kısık ateşte bir süre daha pişirilir.

Terbiyeli Tavada Fasulye

Terbiyeli Tavada Fasulye yemeği, Anadolu'nun farklı yörelerinde farklı tariflerle hazırlanabilen ve yoğurtlu terbiye sayesinde oldukça lezzetli hale gelen bir yemektir. Bu yemekte kullanılan püf noktaları sayesinde daha da nefis bir lezzet elde edilebilir.

Terbiyeli Tavada Fasulye için ilk olarak fasulyeler haşlanır ve bir yandan yoğurtlu terbiye hazırlanır. Terbiye, bir kasede yoğurt, un, yumurta ve suyu karıştırarak hazırlanır. Daha sonra tavada kıyma ve soğan biraz kavrulur, ardından haşlanmış fasulyeler ilave edilir ve biraz daha kavrulduktan sonra terbiye eklenir. Yemeğin kıvamını tutturmak için sürekli karıştırmak gerekir. Yemeğin suyunu çekmesi için ovak fasulyelerin üstüne bir kapak kapatılabilir. Yemeğin pişmesi yaklaşık olarak 20 dakikadır. Son olarak tuz, karabiber, pul biber vb. baharatlar eklenebilir.

Bu yemek, özellikle soğuk havalarda sıcak bir yemek olarak tercih edilir ve genellikle pilavla birlikte servis edilir. Tarifin farklı yörelere ait çeşitleri de bulunur. Örneğin, Antakya yöresinde sarımsaklı yoğurtlu terbiye kullanılırken, Gaziantep yöresinde terbiye hazırlanırken sirke de kullanılabilir.

Pirinçli Fasulye

Anadolu'nun en sevilen fasulye yemeklerinden biri de pirinçli fasulye. Pirinçle birlikte pişirilen fasulyeler, lezzeti ve doyuruculuğuyla sofraların vazgeçilmezlerinden biridir. Farklı yörelerde farklı tarifleri olsa da genel olarak kullanılan malzemeler aynıdır.

Bu lezzetli yemeğin yapımı oldukça basittir. İlk olarak kuru fasulyeler haşlanır veya konserve fasulyeler kullanılır. Pirinç, domates, biber ve çeşitli baharatlar ile birlikte tencereye eklenir ve orta ateşte pişirilir. Yemeğe eklenen baharatlar ise kişinin tercihine göre değişebilir.

Bazı yörelerde ise pirinçli fasulye yapımında sadece tarhana veya salça yerine, tereyağı ve un kullanılır. Bu sayede yemeğe farklı bir tat katılır.

Sofraların vazgeçilmez yemeklerinden olan pirinçli fasulye, hem sağlıklı hem de doyurucu bir seçenektir. Aynı zamanda pratik bir tarif olması nedeniyle de sık sık tercih edilir.

Bulgurlu Fasulye

Bulgurlu fasulye, Anadolu'nun birçok bölgesinde farklı şekillerde hazırlanan bir yemektir. Bulgurun fasulye ile uyumu ve sağlıklı besin değerleriyle tercih edilir.Birçok yörede farklı tarifleri bulunan bulgurlu fasulye, genellikle kuru fasulye ile yapılan yemeklerin bir varyasyonudur. Hazırlanışında kullanılan fasulye çeşidi ve pişirme yöntemi gibi faktörlere bağlı olarak lezzeti ve kıvamı değişebilir.

Bazı yörelerde bulgurun pilav şeklinde pişirilip üzerine haşlanmış fasulye eklenerek servis edilirken, bazı yörelerde fasulye ile birlikte haşlanan bulgur pişirilir. Baharatlar da tariflere göre değişebilir. Bazılarına sarımsak, kimyon ve pul biber gibi baharatlar eklenirken, bazılarına ise sadece tuz ve karabiber kullanılır.

Bulgurlu fasulye, sağlıklı ve dengeli beslenme açısından da oldukça faydalı bir yemektir. Hem protein hem de karbonhidrat içeriği yüksek olduğu için doyurucu bir öğün olarak tüketilebilir. Ayrıca bulgurun lifli yapısı sayesinde sindirim sistemi için faydalı bir besindir.

Köfteli Taze Fasulye

Köfteli taze fasulye yemeği Anadolu'da popüler bir lezzet olarak biliniyor. Yapımı oldukça kolay olan bu yemek için öncelikle taze fasulyeler yıkanıp ayıklanmalıdır. Ardından köftesi için kıyma, rendelenmiş soğan, galeta unu, tuz ve baharatlar karıştırılarak köfte harcı hazırlanır.

Fasulyeler haşlanarak süzüldükten sonra geniş bir tavada zeytinyağı ile soğan ve sarımsak sote edilir. Daha sonra haşlanmış fasulyeler tavaya eklenerek karıştırılır ve suyu eklenerek kısık ateşte pişirilmeye bırakılır.

Ayrı bir kasede hazırlanan köfteler küçük parçalara ayrılarak fasulyelerin üzerine eklenir ve birkaç dakika daha pişmeye devam edilir. Son olarak tuz, karabiber ve pul biber gibi baharatlarla tatlandırılır.

Köfteli taze fasulye yemeği servis yapılırken maydanoz ve limon dilimleri ile süslenerek servis edilebilir. Bu lezzetli yemek, pilav ya da ekmek ile servis edilebilir.