Türk Mutfağı'nın en lezzetli tarifleri arasında yer alan İçli Köfte ve Dolma için sizlere özel tariflerimiz! İster evde yapın, isterseniz davet sofralarınızın yıldızları olsunlar, bu yöresel lezzetleri denemelisiniz Detaylar için tıklayın
Türk mutfağı, dünya mutfakları arasında zengin lezzetleriyle ön plana çıkıyor. Özellikle içli köfte ve dolmalar, Türk mutfağının vazgeçilmez yemekleri arasında yer alıyor. Bu yazıda, Türk mutfağından en sevilen yemeklerden olan içli köfte ve dolma tariflerini bulacaksınız. Siz de Türk mutfağını keşfetmek istiyorsanız, içli köfte ve dolmaları hazırlamaya başlayabilirsiniz.
İçli Köfte Tarifi
İçli köfte, Türk mutfağının en meşhur lezzetlerinden biridir. Bulgurla hazırlanan hamurun içinde kıyma, iç ya da cevizli iç harç kullanılarak yapılan bu enfes yemeği, adım adım öğrenmek isterseniz doğru adrestesiniz! İşte size, ev yapımı içli köfte tarifi:
| Malzemeler | İç Harç İçin Malzemeler |
|---|---|
| -2 su bardağı ince bulgur | -500 gram kıyma |
| -1 su bardağı un | -2 adet orta boy soğan |
| -1 adet yumurta | -2 yemek kaşığı domates salçası |
| -1 yemek kaşığı biber salçası | -2 yemek kaşığı iç yağı |
| -1 yemek kaşığı tuz | -Karabiber ve pulbiber |
| -2 yemek kaşığı sıvı yağ | -1/2 demet maydanoz |
| -1 çay kaşığı kimyon | -1 yemek kaşığı nar ekşisi |
| -Yeteri kadar su |
İlk olarak, ince bulguru bir kaba alın ve üzerine kaynar su ilave edin. Üzerini kaplayıncaya kadar bekleyin ve daha sonra süzgeç yardımı ile suyunu süzün. Bulgurun üzerine un, yumurta, sıvı yağ ve tuz ilave edin, iyice yoğurun.
İç harç için; ince kıyılmış soğanları bir tavada sıvıyağ ile pembeleşene kadar kavurun. Üzerine kıymayı ilave edin ve kavurun. Salçaları, baharatları, maydanozu, nar ekşisini ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın ve soğumaya bırakın.
Daha sonra, ıslattığınız ellerinizle bulgurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve elinizde yuvarlayarak içini açın. Hazırladığınız iç harcı içine koyun ve tekrar yuvarlayarak yassılaştırın.
İçli köftelerin tamamını bu şekilde hazırlayın. Dilimlenmiş domates, maydanoz ve limon eşliğinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Dolma Tarifi
Dolma denilince akla ilk sebzelerin iç harcıyla doldurulması geliyor. Ancak yapılacak birkaç değişiklikle dolma tarifi farklılaşabilir. Sebzelerin yanı sıra diğer malzemeler de dolma için kullanılabilir. Dolma harcı olarak kullanılan malzemeler kişiye göre değişebilir, ancak genellikle pirinç, soğan, kıyma, baharatlar gibi malzemeler kullanılır.
Bu tarifte kabak, patlıcan ve biber dolmalarının tarifi yer alıyor. Kabak dolması için kabakların içi oyularak, iç harçın konulması gerekiyor. Patlıcan dolması da buna benzer şekilde yapılıyor. Biber dolması ise iç harç ile birlikte fırında pişiriliyor.
| Malzemeler: | Kabak Dolması | Patlıcan Dolması | Biber Dolması |
|---|---|---|---|
| Kabağı dolması için | 6 kabak | - | 4 büyük yeşil biber |
| Patlıcanı dolması için | - | 2 adet büyük patlıcan | - |
| İç harçı için | 250 gram kıyma, 1 su bardağı pirinç, 2 adet soğan, karabiber, tuz | 250 gram kıyma, 1 su bardağı pirinç, 2 adet soğan, karabiber, tuz | 250 gram kıyma, 1 su bardağı pirinç, 2 adet soğan, karabiber, tuz |
Biber dolması için yeşil veya kırmızı biber kullanabilirsiniz. Biberlerin sap kısmını kesip, çekirdeklerini çıkardıktan sonra iç harcı biberlere doldurup fırında pişirin. Kabak ve patlıcan dolmalarını ise dilimleyerek servis edebilirsiniz. Üzerlerine yoğurtlu sos gezdirerek servis yapabilirsiniz.
Dolma dendiğinde asla unutulmayan yaprak sarma da Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden. İçine nohutlu iç harç koyarak hazırlayabileceğiniz yaprak sarmalar, her öğünde atıştırmalık olarak tüketilebilir.
- 1 su bardağı pirinç
- 1 su bardağı nohut
- 1 adet orta boy soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 adet limon
- 1 demet taze soğan
- 1 demet maydanoz
Bir çay bardağı suda 1 yemek kaşığı tuz koyarak kaynatın. Asma yapraklarını ince saplı olan tarafından ayırın ve suda bekletin. İç harcı hazırlamak için pirinci kaynatın ve soğumaya bırakın. Nohutu ayrı bir kapta haşlayın. Soğanları yemeklik doğrayın ve yağda kavurun. Salça, baharatlar ve pirinçleri ekleyin. Karıştırdıktan sonra limon suyu, doğranmış taze soğan ve maydanoz ekleyin. İç harç soğuduktan sonra yapraklara sarın.
Kabak Dolması Tarifi
Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan kabak dolması, yapımı oldukça kolay olan bir tariftir. Kabakların içini boşaltıp, iç harçla doldurarak hazırlanan kabak dolması, özel günlerde ve yemek davetlerinde misafirlere ikram edilebilir. Ayrıca, ara öğünlerde sağlıklı bir atıştırmalık olarak da tercih edilebilir.
- 6 adet kabak
- 1 su bardağı pilavlık bulgur
- 250 gr kıyma
- 1 orta boy soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
- Yarım demet maydanoz
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- 2 su bardağı su
- Tuz
Kabak dolması yapmak için ilk olarak, kabakların baş kısmını kesip, içlerini oyuyoruz. Daha sonra, kıymayı bir kaseye alıp, üzerine rendelenmiş soğanı ekleyip, karıştırıyoruz. Bulguru yıkayıp süzüyoruz ve kıymalı harca ilave ediyoruz. İçerisine salça, baharat ve doğranmış maydanozu ekleyip, tekrar karıştırıyoruz.
Kabakların içine hazırladığımız harcı dolduruyoruz ve kabakların kapak kısımlarını tekrar yerlerine yerleştiriyoruz. Tencereye sıvıyağı koyup, üzerine kabak dolmalarını diziyoruz. Üzerine su ve tuz ilave ediyoruz. Kısık ateşte 30-35 dakika kadar pişiriyoruz. Sıcak olarak servis edebilirsiniz.
| Malzemeler | Kalori (1 porsiyon) | Protein (g) | Karbonhidrat (g) | Yağ (g) |
|---|---|---|---|---|
| 6 adet kabak | 138 kcal | 7 g | 29 g | 1 g |
| 1 su bardağı pilavlık bulgur | 342 kcal | 11 g | 70 g | 2 g |
| 250 gr kıyma | 375 kcal | 20 g | 0 g | 33 g |
| 1 orta boy soğan | 44 kcal | 1 g | 10 g | 0 g |
| 1 yemek kaşığı domates salçası | 12 kcal | 0 g | 2 g | 0 g |
| 1 yemek kaşığı biber salçası | 13 kcal | 0 g | 3 g | 0 g |
| 1 tatlı kaşığı pul biber | 6 kcal | 0 g | 1 g | 0 g |
| 1 tatlı kaşığı karabiber | 5 kcal | 0 g | 1 g | 0 g |
| 1 çay kaşığı yenibahar | 4 kcal | 0 g | 1 g | 0 g |
| Yarım demet maydanoz | 15 kcal | 1 g | 2 g | 0 g |
| 2 yemek kaşığı sıvıyağ | 240 kcal | 0 g | 0 g | 28 g |
| 2 su bardağı su | - | - | - | - |
| Tuz | - | - | - | - |
Patlıcan Dolması Tarifi
Patlıcan dolması, özellikle yaz aylarında sebze dolmaları arasında en çok tercih edilen dolma tarifleri arasında yerini alır. Çok lezzetli olan patlıcan dolması, tam da doğru malzemelerle hazırlandığında bir patlıcan hayranı yapabilir. Patlıcanların kendine has tadı ve dolmalık lezzeti ile birlikte baharatlar ve sebzelerle bir araya gelerek ortaya harika bir lezzet çıkar.
Patlıcan dolmasının ana malzemeleri, patlıcanlar, kıyma, pirinç, domates, soğan, sarımsak, maydanoz, tuz ve baharatlardır. Patlıcanların içi özenle oyulur ve dolgu harcı içine doldurulur. Daha sonra patlıcanlar tepsinin içine dizilerek fırına verilir. İşte patlıcan dolması tarifi adım adım:
Malzemeler:
- 6 adet büyük boy patlıcan
- 1 su bardağı pirinç
- 250 gram dana kıyma
- 2 adet ince doğranmış soğan
- 3 diş doğranmış sarımsak
- 1 adet rendelenmiş domates
- 1/2 demet doğranmış maydanoz
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
- Toz kırmızı biber
- 1 su bardağı sıcak su
Yapılışı:
1. Patlıcanların sap kısımlarını kesin ve yıkayın. Kabuklarını soyarak uzunlamasına olarak ikişer parmak kalınlığında dilimleyin. Ardından tuz eklediğiniz sıcak su dolu bir kabın içine yerleştirin ve patlıcanların acısını alacak şekilde bekletin.
2. Pirinci yıkayıp suyunu süzün ve bir tencereye alın. Üzerine sıcak su ekleyerek kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
3. Başka bir tavada zeytinyağı kızdırın, soğanı ve sarımsağı ekleyip kavurun.
4. Kavrulan soğanların üzerine kıymayı da ekleyin ve kıymalar suyunu bırakıp tekrar çekene kadar pişirin.
5. Kıyma ile beraber domates ve doğranmış maydanozu da ekleyerek birkaç dakika daha karıştırmaya devam edin.
6. Tuz, karabiber ve toz kırmızı biberi ekleyerek karıştırın ve ocağı kapatın.
7. Patlıcanları sudan alarak süzgece koyun. Süzülen patlıcanların iç kısımlarını kaşık yardımıyla oyarak bir kaşık dolusu iç malzemeyi doldurun.
8. Tepsiye dizilmiş patlıcanların üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve sıcak suyu ekleyin.
9. Tepsinin üzerini alüminyum folyo ile kaplayarak önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40-45 dakika pişirin.
10. Kontrol ettiğinizde patlıcanlar kızarıp, dolgu malzemesi de pişmiş halde tamamen hazır hale gelmiş olacak.
Servis yapmadan önce, üzerini çırpılmış yoğurt ile ve limonla süsleyerek, patlıcan dolmanızın tadını çıkarabilirsiniz.
Biber Dolması Tarifi
Biber dolması Türk mutfağında sıklıkla yapılan ve sevilen bir tariftir. Özellikle fırında pişirildiği için çok daha lezzetli ve besleyicidir. Biberlerin içi oyulduktan sonra, harçla birlikte fırınlanır. İşte biber dolması tarifi:
- 6 adet yeşil biber
- 1 su bardağı pirinç
- 250 gram kıyma
- 2 adet soğan
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz, karabiber, pul biber, kırmızı toz biber
- 1 su bardağı sıcak su
Öncelikle pirinç yıkanır ve süzülür. Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve baharatlarla birlikte yoğrulur. Biberlerin üst kısmı kesilerek içi oyulur. Bu işlemi yaparken biberlerin şekilleri bozulmamalıdır. İç malzemesi hazırlandıktan sonra oyulan biberlere doldurulur. Fırın tepsisine koyun.
Bir kasede salçalar, tuz ve baharatlar sıcak su ile karıştırılır. Elde edilen sostan biberlerin üzerine gezdirilir. Biberlerin üzerleri kapatılır ve fırında 40-45 dakika pişirilir.
Biber dolması servise hazır. Yanında turşu, ayran veya cacık ile servis edebilirsiniz.
Yaprak Sarma Tarifi
Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri de yaprak sarmadır. Nohutlu iç harcın sarıldığı asma yaprakları, hem doyurucu hem de lezzetlidir. İşte yaprak sarma tarifi:
| Malzemeler | Hazırlanışı |
|---|---|
|
|
Yaprak sarmayı, sıcak ya da soğuk servis edebilirsiniz. Yanında bir dilim limon, cacık ve turşu ile servis yaparak daha lezzetli hale getirebilirsiniz. Ayrıca yaprakların içine farklı sebzeler de ekleyerek, daha farklı lezzetler deneyebilirsiniz. Yaprak sarma, özellikle akşam yemeği ya da atıştırmalık olarak tüketilebilir.
Servis Önerileri
Türk mutfağı ile özdeşleşen lezzetli yemeklerden olan içli köfte ve dolmalar, yanında turşu ve cacık ile servis edildiğinde daha da lezzetli hale geliyor. İçli köftenin yanında mutlaka turşu servis edilmelidir. Bunun yanı sıra, taze yapraklı yeşilliklerle süslenmiş bir tabak da güzel bir sunum olacaktır.
Dolmaların servis edilmesinde ise yanında salata ya da mezeler tercih edilebilir. Özellikle kabak ve patlıcan dolması yanında cacık ile servis edildiğinde mükemmel bir lezzet bütünlüğü oluşturur. Bunun yanı sıra, dolmaların yanında zeytinyağlı enginar gibi soğuk mezeler de tercih edilebilir.
| İçli Köfte Tarifi Yanına Servis Önerileri | Dolma Tarifi Yanına Servis Önerileri |
|---|---|
| Turşu | Kabak Dolması için Cacık |
| Taze yeşillikler | Patlıcan Dolması için Cacık |
| - | Biber Dolması için Salata |
İsterseniz, dolmaları farklı bir sunum ile servis edebilirsiniz. Bunun için dolmaları fırın kabına alıp üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ekleyerek, fırında eritip servis edebilirsiniz. Ayrıca, farklı malzemelerle hazırlayacağınız turşular da dolmaların yanında lezzetli bir alternatif olacaktır.
Kahvaltıda İçli Köfte
Kahvaltı, günün en önemli öğünüdür ve doğru bir kahvaltı, gününüzü olumlu etkiler. Eğer Türk mutfağına meraklıysanız ve kahvaltılarda farklı lezzetler denemek istiyorsanız, içli köfteyi kahvaltılık olarak deneyebilirsiniz.
Yapımı oldukça basit olan içli köfteyi, turşu ve yeşilliklerle hazırlanan kahvaltılık tabağınıza ekleyerek gününüze enerjik ve besleyici bir başlangıç yapabilirsiniz. Kahvaltılık tabağınızda sadece içli köfte yer almayacağı için besleyici değeri de artacaktır.
Eğer içli köfteyi kahvaltıda denemek isterseniz, küçük boy içli köfteleri yapabilirsiniz. Tabi ki, yanında turşu, yeşillikler ve peynir de eklemeyi unutmayın. Kahvaltınızı daha lezzetli hale getirmek için, ceviz içi, maydanoz, taze soğan gibi malzemeler de ekleyebilirsiniz.
Bir Başka Dolma Alternatifi: İçi Boş Biber Dolması
Biber dolması yapmak her ne kadar zahmetli bir iş gibi görünse de sonuç oldukça lezzetli olabiliyor. Bunun için sebzeleri temizlemeniz, iç harcı hazırlamanız ve doldurma işlemini yapmanız gerekiyor. Bununla birlikte, bu işlemi daha da kolaylaştıran bir dolma alternatifi de mevcut: İçi boş biber dolması.
Bu tarifi yapmak için öncelikle biberleri hazırlamalısınız. Bunun için biberlerin içini oymanız gerekiyor. Ardından, tavuklu iç harcı hazırlayabilirsiniz. Bu harç için tavuk kıyma, soğan, sarımsak, domates ve baharatları birleştirin. Bu harcı biberlerin içlerine doldurun ve fırın kabına dizin.
Biberleri önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika kadar pişirin. Biberler yumuşayıncaya kadar pişirin ve servis yapın. Ayrıca bu tarife farklı baharatlar ekleyerek de kendi tarzınızı oluşturabilirsiniz. İşte farklı baharatlarla kendinize özgü bir içi boş biber dolması tarifi:
| Malzemeler | Miktar |
|---|---|
| Biber | 6 adet |
| Tavuk kıyma | 250 gram |
| Soğan | 1 adet |
| Domates | 2 adet |
| Zeytinyağı | 2 yemek kaşığı |
| Pul biber | 1 çay kaşığı |
| Kekik | 1 çay kaşığı |
| Tuz | 1 çay kaşığı |
Bu tarifi deneyerek sevdiklerinizi şaşırtabilir ve sofranıza farklı bir tat katabilirsiniz. Bu şekilde yapılan biber dolmasını sıcak veya soğuk olarak servis yapabilirsiniz. Üstelik bu tarifin hazırlanması, diğer dolma tariflerine göre oldukça kolay ve pratiktir.