Fransız pastacılığı dünya genelinde sevilen bir tatlı kültürüdür Macarons, crème brûlée, tarte tatin, éclairs, madeleines, tarte au citron, crêpes ve choux à la crème gibi birçok tatlı Fransız mutfağından gelir Macaron, iki bademli büsküvi arasına kremanın sıkılmasıyla yapılır Crème brûlée krema, şeker ve vanilya karışımıdır Ekmek pudingi de sadece birkaç malzeme ile yapılır Tarte tatin içi elma dilimleriyle pişirilen tatlıdır Éclairs çıtır kabuklu tatlılar, genellikle vanilyalı krema veya çikolata ganajı ile dolguludur Fransız pastacılığından yapılan bu tatlılar evde kolaylıkla hazırlanabilir ve farklı tat ve baharatlar kullanarak lezzetlerine lezzet katabilirsiniz

Fransız pastacılığı, dünya genelinde kabul görmüş ve sevilen bir lezzet kültürüdür. Özellikle tatlılar konusunda oldukça iddialı olan Fransız mutfağı, lezzetleriyle tatlı severleri mest etmeyi başarıyor. Bu yazıda, Fransız pastacılığından en sevilen tatlı tariflerini öğrenebilirsiniz. Macarons, crème brûlée, tarte tatin, éclairs, madeleines, tarte au citron, crêpes ve choux à la crème gibi birçok tatlı tarifi ile Fransız mutfağından lezzet dolu bir yolculuğa çıkabilirsiniz.

Macarons

Macaron, Fransız pastacılığının en sevilen tatlılarından biridir. İki nefis bademli büsküvi arasına harika bir krema sıkılarak hazırlanır. Macaron yapımı oldukça dikkat gerektiren bir işlemdir. Ancak adım adım uygulandığında kolaylıkla yapılabilir. İlk adım olarak, badem unu, pudra şekeri ve ayrılmış yumurta akını birleştirin. Daha sonra karışımı mermer tezgaha alarak yoğurun. Karışımı poşete aktarın ve pişirme tabağına küçük daire şekillerinde sıkın. Pişirme işlemi sonrasında soğumaya bırakın.

Krema hazırlamak için, vanilya, toz şeker, kapta çırpılmış yumurta ve tereyağı karışımını ocakta pişirin. Karışım soğuduktan sonra macaronların üzerine sıkın ve diğer bademli büsküvi ile kaplayın. Macaronların bir gece boyunca buzdolabında dinlendirilmesi daha lezzetli olmasını sağlar. Şimdi enfes macaronları yapmaya hazırsınız!

Crème Brûlée

Crème Brûlée, Fransız pastacılığından en sevilen tatlılar arasında yer almaktadır. Bu tatlı, krema, şeker ve vanilyanın harika birleşimiyle hazırlanır. İlk adım olarak, krema ve vanilya çubuğu tencereye konulur ve kaynatılır. Sonrasında, şeker ve yumurta sarıları karıştırılır ve krema karışımına ilave edilir. Tüm malzemeler iyice karıştırılıp pürüzsüz hale gelince, hazırlanan karışım küçük cam kaplara paylaştırılır ve bu kaplar bain-marie usulü ile fırında pişirilir. Pişme işlemi sonrasında, tatlılar soğumaya bırakılır ve üzerleri ince bir tabaka halinde kristalize şeker ile kaplanır. Crème Brûlée'nin servisi, üzeri karamelize edilmiş şekerin kırılarak açılması ile yapılır.

Bu harika Fransız tatlısı, tüm dünyada çok popülerdir ve evde de kolay bir şekilde yapılabilir. Tarifi ve yapımı oldukça basit olan Crème Brûlée, en özel yemeklerde bile rahatlıkla servis edilebilir. Ayrıca, farklı tatlar ve baharatlar kullanarak da değişiklik yaratabilirsiniz. Örneğin, tarçın, limon ya da hindistan cevizi aroması ile farklı tatlar elde edebilirsiniz. Bu tarif, sevdiklerinize farklı bir tat sunmak isteyenler için ideal bir seçenektir.

Ekmek Pudingi

Ekmek pudingi, Fransa'nın ekonomik kriz dönemlerinde ekmeklerin israf edilmemesi adına ortaya çıkmış bir tatlıdır. İlk olarak Fransız köylüler tarafından yapılmıştır. Günümüzde ise Fransız mutfağının vazgeçilmez tatlılarından biri olarak kabul edilmektedir.

Ekmek pudingi için sadece birkaç malzemeye ihtiyaç duyulmaktadır. Genellikle bayat ekmekler, süt, şeker, yumurta ve vanilya kullanılır. Bu malzemelerin harmanlanması ile ortaya muhteşem bir tatlı çıkar.

Tarife göre, bayat ekmekler küp küp doğranır ve üzerine süt dökülerek bekletilir. Ardından şeker, yumurta ve vanilya eklenerek iyice karıştırılır. Karışım, yağlanmış bir fırın kabına dökülerek önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Pudingin pişmesi yaklaşık 45 dakika sürebilir. Üzeri kızardığında ve ortası hafifçe sallandığında pudingin piştiği anlaşılır. Fırından çıkarılan puding bir süre soğumaya bırakılır. Servis edilmeden önce üzerine hindistan cevizi veya tarçın serpilerek süslenir.

Tarte Tatin

Tarte Tatin, Fransız pastacılığının en sevilen tatlılarından biridir. Ters çevirilerek servis edilen elmalı tart, yapımı basit ancak sonucu lezzetlidir. Tarte Tatin yapmak için, öncelikle elma dilimleri karamelize edilir. Sonra tart hamuru üzerine dökülür ve pişirilir. En sonunda, sıcak tartin üzerine bir tabak veya tepsi kapatılarak ters çevirilir ve servis edilir. Tarte Tatin, çay veya kahve eşliğinde servis edilerek tadı daha da arttırılabilir.

• Tarte Tatin yapımında kullanılacak malzemeler:
• 6 adet elma
• 100 gram tereyağı
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 adet limon suyu
• 1 paket hazır tart hamuru
• Tarte Tatin yapımı:
1. Elmaları soyun ve ortadan ikiye bölün. Çekirdeklerini çıkarın ve dilimleyin.
2. Bir tencereye tereyağı ve toz şekeri koyun. Orta ateşte şeker karamelize olana kadar karıştırın.
3. Elma dilimlerini karamelize şekerli karışıma ekleyin ve limon suyu ile karıştırın. Kısık ateşte 5-7 dakika pişirin.
4. Hazır tart hamurunu açın ve elma dilimlerinin üzerine yerleştirin.
5. Fırında 180 derecede 20-25 dakika pişirin.
6. Tartı servis tabağına ters çevirin ve sıcak servis yapın.

Éclairs

Éclairs, Fransız pastacılığının en ünlü tatlılarından biridir. Çıtır dış kabukları ve çok çeşitli dolgularıyla sevilirler. Éclairs yapımı oldukça basittir ancak, sonucunda harika bir tatlı ortaya çıkar. Yumurta ve tuzun bir araya getirilerek pişirilmesi, sonrasında çıtır kıvamda bir kabuk oluşmasını sağlar. Dolgu, genellikle vanilyalı krema veya çikolata ganajıdır. Farklı tatlar elde etmek için dolgu olarak reçel, meyve püresi veya krem peyniri de kullanılabilir.

Éclairs yapımında dikkat etmeniz gereken şey, hamuru iyice karıştırmanızdır. Hamur, kıvamlı ve pürüzsüz bir kıvama gelene kadar karıştırılmalıdır. Sonra hepsi aynı boyutta kesilerek pişirilir. Fırında önceden ısıtılmış bir tepsiye yerleştirilir ve pişirilmeye bırakılır. Éclairs, pişirme işlemi sırasında sıklıkla çatlayabilir o yüzden yavaşça soğumalarına izin vermelisiniz. Dolgu, pastacının tercihine göre doldurulabilir ancak genellikle bir patisserie çikolata veya vanilya dolgusu kullanılır.

• Malzemeler:
• 1/2 su bardağı su
• 1/2 su bardağı süt
• 1/2 bardak tereyağı
• 1/4 tsp tuz
• 1 su bardağı un
• 4 yumurta
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• Tarif:
• Bir tencereye suyu, sütü, tereyağını, şekeri ve tuzu koyun. Karıştırarak kaynatın.
• Ardından unu tek seferde ekleyip, hızlıca karıştırın.
• Hamuru, ısıya dayanıklı bir kaba alın ve birkaç dakika soğumaya bırakın.
• Yumurtaları tek tek hamura ekleyin, her seferinde karıştırarak hamura yedirin.
• Sıkma torbasına hamuru doldurun ve 4 inç uzunluğunda çubuklar halinde keserek yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin.
• 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin, daha sonra fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
• Éclairs'in ortasına pastacı kreması sıkın veya çikolata ganajıyla doldurun.

Bu tarifi denediğinizde, éclairs'in neden bu kadar popüler olduğunu anlayacaksınız. Basit, ancak lezzetli bir tatlı aradığınızda, bu Fransız pastacılığı klasiği her zaman birinci tercihiniz olmalıdır.

Madeleines

Madeleines, Fransız pastacılığından en hafif ve kabarık tatlılardan biridir. İçinde kullanılan malzemeler oldukça sade ancak hamurun kıvamı ve hazırlanışı oldukça önemlidir. Hamurun kıvamını elde etmek için yumurta beyazını katılaşana kadar çırpmak gerekiyor. Bu sayede hamur daha hafif ve kabarık oluyor.

• 125 gram eritilmiş tereyağı
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• Tuz

Hamurun yapımı oldukça basittir. Eritilmiş tereyağı, toz şeker ve vanilya özütü karıştırılır. Yumurtalar eklenir ve çırpılır. Daha sonra un, kabartma tozu ve tuz karıştırılarak hamura eklenir ve karıştırılır. Hamur bir saat boyunca dolapta bekletildikten sonra madeleine kalıplarına doldurulur ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10-12 dakika kadar pişirilir. Pişen madeleinesleriniz, pudra şekeri ile süslenerek servis edilebilir.

Tarte Au Citron

Tarte Au Citron, yani limon tartının yapımı oldukça basittir. İhtiyacınız olan malzemeler; tuzlu tereyağı, un, şeker, limon kabuğu rendesi, limon suyu, krema ve yumurtalardır. Tart hamurunu hazırlamak için tuzlu tereyağını, unu ve şekerini karıştırın ve hamur haline getirin. Daha sonra hamuru buzdolabında birkaç saat dinlendirin. Hamur dinlendikten sonra, fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.

Tart hamuru piştikten sonra, limonlu kremayı hazırlayabilirsiniz. Limon kabuğu rendesi, limon suyu, krema ve yumurtaları karıştırın. Daha sonra karışımı tart hamurunun üzerine dökün ve tekrar fırına verin. 15-20 dakika daha pişirin ve sonra fırından çıkarın. Soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz. Üzerine pudra şekerini serpiştirerek veya taze meyvelerle süsleyerek servis edebilirsiniz.

Crêpes

Fransız pastacılığına dair sevilen bir tat olan Crêpes, çok basit bir tarife sahiptir ancak lezzeti unutulmazdır. Sadece un, süt ve yumurtadan yapılan ince pankekler, Nutella veya reçel gibi tatlı veya tuzlu malzemelerle servis edilebilir. Lezzetli bir atıştırmalık olan Crêpes'in hamurundaki kıvam, yumurtanın miktarına ve sütün inceliğine göre değişebilir. İsterseniz birkaç çırpılmış yumurta akı ekleyerek hamuru daha hafif yapabilirsiniz. Her iki tarafı da eşit olarak pişirerek hazırlanır.

Crêpes'in hazırlanışı basit olsa da, üzerine konulacak malzeme çeşitliliği sayesinde her zaman farklı bir tat elde etmek mümkündür. İsterseniz sadece tuz ve karabiberle bir omlet yaparak, isterseniz çikolata sosu ve dondurma ile şık bir tatlı hazırlayabilirsiniz. Fransız mutfağına dair tatların en kolaylarından biri olan Crêpes'i evde yapmak istediğinizde, hamurun kıvamı ve pişirme süresi konusunda biraz deneme yapmanız gerekebilir. Ancak sonuçta zahmetleri karşılığında oldukça lezzetli bir tat elde edeceksiniz.

Choux à la Crème

Choux à la Crème, özellikle Fransız pastacılığının en sevilen tatlılarından biridir. Bu pastanın yapımı oldukça kolaydır ve özel günler için harika bir seçenektir. İsterseniz pastayı tamamlayan malzemeler arasında çikolata sosu veya çilekleri de kullanabilirsiniz.

Pasta hamuru, su, tuz ve tereyağı karışımından yapılır. Ardından hamur, yumurtalarla karıştırılır ve pişirilmeden önce krema veya çikolata sosu ile doldurulur.

Bu pastanın yapımında birçok farklı malzeme kullanabilirsiniz. Örneğin, krema yerine mousse veya reçel kullanabilirsiniz. Ayrıca, pastanızı süslemek için farklı meyveler veya çikolata sosu kullanabilirsiniz. Her zevke uygun şekilde kolayca kişiselleştirebileceğiniz bir tatlıdır.

Paris Brest

Paris Brest pastası, Fransız pastacılığının en lezzetli tariflerinden biridir. Adını düzenli olarak yapılan Paris-Brest bisiklet yarışından alan bu pasta, fındık kreması dolgulu çıtır hamuru sayesinde oldukça popülerdir. Pastanın yapımı oldukça kolaydır ve evde de rahatlıkla yapılabilir. İlk adım, fındık kremasının hazırlanmasıdır. Fındık tozunu ve şekeri karıştırarak ayrı bir kapta yumurta sarısı ile çırpın. Daha sonra, süt ve mısır nişastası ekleyip karıştırın ve bir tencereye alın. Orta ateşte karışımı pişirin ve sürekli karıştırın. Kıvamı koyulaşınca ocağı kapatıp vanilini ekleyin ve soğumaya bırakın.

Pasta hamuru ise önce su, tuz, şeker ve tereyağı karışımını bir tencereye alarak kaynatılır. Daha sonra un eklenir ve karıştırılır. Karışım, biraz soğuduktan sonra birer birer yumurtalar eklenerek çırpılır. Hamur sprey çantasına doldurulur ve pasta kalıbı üzerinde, bisiklet jantının şeklini alacak şekilde sıkılır. Önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirilir. Pasta tamamen soğuduktan sonra, fındık kreması pastanın ortasına sıkılır ve çıtır hamuru da üzerine konulur.

Paris Brest pastasını en iyi şekilde servis etmek için üzerine pudra şekeri serpilerek servis yapabilirsiniz. Ayrıca, çıtır hamuru daha da lezzetli hale getirmek için üzerine badem ya da fındık parçaları ekleyebilirsiniz. Bu basit tarif ile evde Fransız pastacılığından esinlenerek lezzetli Paris Brest pastası yapabilirsiniz.