Gezi Yemekleri serisinin bu bölümünde, Kahramanmaraş'ın nefis lezzetlerini keşfediyoruz! Antep fıstıklı baklava, Maraş dondurması ve daha fazlasıyla kendinizi şımartın Keşfetmek için hazır mısınız?
Kahramanmaraş'ın kendine özgü mutfağı, tarihi ve doğal güzellikleri ile Türkiye'nin en sevilen şehirleri arasında yer almaktadır. Bu şehir, özellikle yemekleri ile de meşhurdur. Kahramanmaraş mutfağı, lezzetli yemekleri ve tatlıları ile ünlüdür.
Birçok farklı yemek seçeneği sunan bu mutfakta, özellikle Pabuç, Urfa, Testi kebabı, Katmer, Yağlı kabak çorbası, Sömelek ve Kahramanmaraş'ın meşhur döneri ile tanışabilirsiniz. Bu lezzetli yemeklerin yanı sıra Kahramanmaraş baklavası da ünlüdür ve Türkiye'nin en özel tatlarından biridir. Kahramanmaraş'a yolunuz düştüğünde, bu lezzetleri tatmadan şehirden ayrılmayın.
Maraş Döneri
Kahramanmaraş Mutfağı'nın lezzetleri arasında özellikle adından sıkça bahsettiren Maraş döneri, Türkiye'nin en sevilen döner çeşitleri arasında yer almaktadır. İnce ve uzun bir şekilde kesilen etin, özel baharatlarla harmanlanması ve saatlerce terbiye edilmesi sonrasında hazırlanan bu dönerin lezzeti, insanları Kahramanmaraş'a çekmektedir.
Maras donerinin pişirilmesinde kullanılan et, bölgenin koyunlarının sırt ve but kısımlarından elde edilir. Bu etler önceden terbiye edilerek, daha da yumuşak bir hale gelir ve lezzeti zirveye taşır. Dönerin servis edilmesi sırasında, et ince ince kesilerek dürüme sarılmaktadır. Üzerine nar ekşisi, sumak, tuz, pul biber, maydanoz ve soğan gibi baharatlar serpiştirilen döner, sıcacık bir lavaşın içine alınarak servis edilir.
Maraş döneri, lezzeti ve sunumu ile birlikte insanların beğenisini kazanmıştır. Kahramanmaraş'ta birçok donerci tarafından servis edilen bu lezzeti, tatmak isterseniz size en yakın doğru adresi öğrenebilirsiniz. Ayrıca, yemeği denemeden önce Kahramanmaraş doneri hakkında yazılan birkaç blogu da okuyabilir kendinize fikir edinebilirsiniz.
Katmer
Katmer, Türkiye'nin güneydoğusunda yer alan Kahramanmaraş'a özgü bir tatlı lezzettir. Yufkaların arasına bol tereyağı sürerek pişirilir ve üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir. Lezzetli bir tatlı olan katmer ayrıca damak zevkine hitap eden baharatlarla da hazırlanır.
Peki, Kahramanmaraş'ta lezzetli bir katmer keyfi yapmak isterseniz, nerede yiyebilirsiniz? Kahramanmaraş'ta katmer çeşitleri sunan pek çok restoran ve cafe bulunmaktadır. En meşhur yerleri ise Cumhuriyet Caddesi üzerindeki Seyidoğlu ve Hacı Dayı katmer salonlarıdır. Bu mekanlarda hem sıcak hem de soğuk servis edilen çeşitli katmerler bulunur. Ayrıca, Kahramanmaraş'ta çok sayıda farklı pastane ve tatlıcıda da katmer bulmanız mümkündür.
Katmerin farklı çeşitleri ayrıca Kahramanmaraş'ta düzenlenen çeşitli festivallerde de sunulur. Bunlardan en meşhuru, her yıl Ramazan ayında düzenlenen "Katmer Festivali"dir. Bu festivalde ziyaretçiler, katmerin farklı çeşitlerini tadabilecekleri çeşitli stantlar ve satıcılarla karşılaşırlar.
Sonuç olarak, Kahramanmaraş tatları arasında yer alan lezzetli bir tatlı olan katmeri pek çok farklı yerde deneyimleyebilirsiniz. Katmerin pek çok çeşidini sunan farklı restoranlar, cafe'ler ve pastaneler Kahramanmaraş'ta sizleri bekliyor.
Ekmek Arası Urfa
Ekmek arası Urfa, Kahramanmaraş mutfağında oldukça özel bir yemektir. Peki, nedir bu ekmek arası Urfa?
Ekmek arası Urfa, Urfa kebabının ekmek arasına konularak servis edilmesiyle oluşur. Kahramanmaraş'a özgü bir lezzettir ve oldukça popülerdir. Urfa kebabının yağlı ve kıvırcık pidelerle servis edildiği bilinirken, Kahramanmaraş'ta ekmek arasına konularak servis edilmesi farklı bir lezzet ortaya çıkarmaktadır.
Ekmek arası Urfa'nın lezzetli olmasının sırrı ise ekstra malzemelerde gizlidir. Urfa kebabına eklenen domates ve yeşil biber, ekmek arası Urfa'da da kullanılmaktadır. Ayrıca, üzerine eklenen közlenmiş patlıcan da lezzeti artırmaktadır.
Kahramanmaraş'ta birçok restoran ekmek arası Urfa servisi yapmaktadır. Özellikle şehrin merkezi ve çevresindeki restoranlarda kolaylıkla bulabilirsiniz. Rengin ve Öz Adıyaman Sofrası, Şahin ve Türkoğlu Restoran gibi mekanlar, tadına bakabileceğiniz yerler arasındadır.
Urfa Kebabı'nı farklılaştıran nedir?
Urfa kebabı, Türkiye'nin en meşhur kebabıdır ve adını Şanlıurfa şehrinden almıştır. Birçok restoranda servis edilen Urfa kebabı, etlerin közde pişirilmesiyle hazırlanır ve dürüm veya lavaş gibi ekmeğin arasında sunulur.
Kahramanmaraş'ın versiyonu ise Urfa kebabının ekmeğin arasına konulan malzemelerdir. Urfa kebabının Kahramanmaraş versiyonunda, etli dürümün içine domates, biber, soğan gibi sebzeler eklenir. Ayrıca acı sos ve limon da eklenerek, kendine özgü bir lezzet yaratılır.
Bununla birlikte, Kahramanmaraş'ta bazı restoranlar, Urfa kebabının Kahramanmaraş versiyonuna farklılıklar ekleyerek kendine özgü bir lezzet yaratıyor. Bazıları, kahvaltılık malzemelerle Urfa kebabını sunarken, bazılarına ise turşu ve maydanoz ile servis ediyorlar.
Genel olarak, Urfa kebabı ile ekmeğin arasına konulan ekstra malzemeler, Kahramanmaraş'ta farklılaştırılarak, farklı lezzetler yaratıyor. Bu lezzeti tatmak isteyenler Kahramanmaraş'ın birçok restoranında bu kebap çeşidini bulabilirler.
Kimler tarafından yapılır?
Kahramanmaraş'ta ekmek arası Urfa yapan restoranların sayısı oldukça fazladır ve her geçen gün artmaktadır. Bu lezzeti bulabileceğiniz en popüler restoranlar arasında Hasan Usta, Öz Urfa, Seyhan Usta ve Akın Usta yer almaktadır.
Hasan Usta, Kahramanmaraş'ın tanınmış bir ustasıdır ve Urfa kebabı ve ekmek arası Urfa gibi yemekleri kendisinin özgün tariflerine dayanarak hazırlar. Restoranı yeşil bahçeli olduğu için hava sıcak olduğunda burada yemek yeme keyfi bir kat daha artar.
Öz Urfa, Kahramanmaraş'ta ekmek arası Urfa yapan en eski ve en ünlü restoranlardan biridir. Kaliteli malzemeler ve özenli hazırlık sayesinde yemekleri oldukça lezzetlidir.
Seyhan Usta, Kahramanmaraş'ın en popüler ekmek arası Urfa restoranlarından biridir. Yüksek kalite ve lezzetli malzemeler kullanarak Urfa kebabını ve ekmek arası Urfa'yı mükemmel şekilde pişirirler.
Akın Usta, Kahramanmaraş'ın diğer restoranlarında bulamayacağınız eşsiz tatlar sunan bir restorandır. Kendi özgün tarifleriyle hazırladığı ekmek arası Urfa'yı denemenizi şiddetle tavsiye ediyoruz.
Bu restoranlar haricinde Kahramanmaraş'ta pek çok farklı yerde ekmek arası Urfa bulunmaktadır ve bu yerlerde de oldukça lezzetli olabilmektedir. Ancak, lezzetli bir ekmek arası Urfa deneyimi için yukarıdaki restoranlardan birine gitmek en iyi seçenek olacaktır.
Testi Kebabı
Kahramanmaraş mutfağı, zengin ve leziz yemekleriyle ünlüdür. Bu lezzetler arasında yer alan Testi Kebabı, Kahramanmaraş'a özgü bir yemek türüdür. Testi Kebabı, içerisinde et, sebze ve baharatların yer aldığı, doğal toprak testilerde pişirilerek sunulan enfes bir lezzettir.
Bu yemek türü, Kahramanmaraş'ta oldukça popülerdir. Testi Kebabı yapılırken kullanılan baharatlar ve pişme şekli, yemeğin özel bir lezzet kazanmasını sağlar. Canlı ve zengin bir aroması olan Testi Kebabı, ağızda tamamen eriyen bir kıvama sahiptir. Ayrıca yemeğin sunulduğu toprak testi, yemekyeşil yapısını koruyarak, lezzetin daha da artmasını sağlar.
Kahramanmaraş'ta Testi Kebabı'nın birçok farklı yapım yöntemi ve içerik çeşidi vardır. Bazı yerlerde et, bazılarında sebze veya kuru fasulye ile pişirilir. Ancak hepsi ortak belirleyici özellik olan toprak testide pişirilmesidir. Dışarıdan bakıldığında sadece bir kap gibi görünen testi, lezzetli yemeklerin gizli hazinesi haline gelir.
Kahramanmaraş'ın Testi Kebabı, isminden ve pişirme yönteminden de anlaşılacağı üzere, bir testi içerisinde pişirilen bir kebab türüdür. Lezzetli yemeğin içerisinde kullanılan malzemeler ve Hazırlama yöntemi, Testi Kebabı'nın Kahramanmaraş mutfağındaki yerini sağlamlaştıran özellikler arasındadır.
Yağlı Kabak Çorbası
Kahramanmaraş'ın meşhur lezzetlerinden biri olan yağlı kabak çorbası, farklı bir çorba tarifiyle karşımıza çıkıyor. İlk bakışta adı ve içeriği biraz ağır gelse de tadına baktığınızda bağımlısı olabilirsiniz. Ana malzemesi kabak olan bu çorba, hamurun sıvazlanmasıyla hazırlanıyor. İçinde yağ, et suyu, bulgur ve diğer baharatlar da yer alıyor. Üzerine, kızarmış soğan ve pul biber konarak servis ediliyor.
Kahramanmaraş'ta birçok restoran ve lokantada bu çorbayı tadabilirsiniz. Bazı restoranlar çorbanın içeriğine farklı lezzetler de katmakta. Ayrıca, genellikle soğuk kış günlerinde tüketilen bu lezzet, Kahramanmaraş'ın bağlı bulunduğu bölgenin kültürüne de uygun bir yemek.
Eğer siz de farklı bir çorba deneyimi yaşamak istiyorsanız, Kahramanmaraş'a yolunuz düşerse bu lezzeti mutlaka deneyin. Ayrıca, yemek tarifleriyle ilgilenenler için aşağıdaki tabloda yağlı kabak çorbası tarifi yer alıyor:
| Malzemeler | Tarif |
|---|---|
| 2 dilim yağlı ekmek | Ekmekler tavada kızartılır ve küçük küpler halinde kesilir. |
| 500 gram kabak | Kabaklar soyulur, küçük küpler halinde kesilir ve tencereye alınır. Üzerine su konur ve kabaklar yumuşayana kadar pişirilir. |
| 100 gram tereyağı | Tereyağı tencereye eklenir ve eritilir. |
| 2 yemek kaşığı un | Un, tereyağına eklenir ve kavrulur. |
| 1 su bardağı yoğurt | Yoğurt unlu karışıma eklenir ve karıştırılır. |
| Tuz, karabiber, kırmızıbiber, nane ve pul biber | Baharatlar karıştırılır ve çorbaya eklenir. |
| Servis | Önceden hazırlanmış ekmekler, kızarmış soğan ve pul biberle servis edilir. |
Nerede yenir?
Kahramanmaraş'ta yağlı kabak çorbası denemek istiyorsanız, şehrin birçok yerinde bulunan yerel restoranları ziyaret etmelisiniz. Bu restoranların çoğu geleneksel tarifleri kullanarak, lezzeti en üst seviyeye çıkarmaya çalışıyorlar.
Yağlı kabak çorbası yemek isteyenler için Kahramanmaraş'a özgü bazı restoranlar şunlardır:
- Yavuzlar Lokantası
- İnci Kebap ve Çorbacısı
- Maraşlılar Et Lokantası
- Özşahin Restoran
Bu restoranlar, müşterilerine yüksek kaliteli yağlı kabak çorbası sunmanın yanı sıra, diğer Kahramanmaraş lezzetleri de sunar. Bu yerlerin tümü, yerel halk arasında popülerdir ve ziyaretçilerin de favorileri arasındadır.
Pabuç Kebabı
Kahramanmaraş'ın lezzetli yemekleri arasında yer alan Pabuç kebabı da oldukça ünlüdür. Bu kebabın yapımında, kıyma, soğan, ekmek kırıntısı, tuz, baharat ve su gibi malzemeler kullanılır. Hazırlanan kebap harcı, elde şekil verilerek köfte gibi yapılır. Daha sonra közde veya sac üzerinde pişirilir. Kebap piştikten sonra üzerine domates, biber, soğan gibi malzemeler eklenerek servis edilir.
Pabuç kebabı, adını köftenin ayak izine benzetildiği için almıştır. Bu yemeğin özel bir yapılışı olduğu için, Kahramanmaraş'ın farklı lokantalarında tadına bakabilirsiniz. Bunlardan bazıları, Akkent Nihat Usta, Hafız Mustafa Usta, Köşk Kebap ve Maraş Lezzet Evi'dir.
Pabuç kebabı neden özel bir kebaptır?
Pabuç kebabı, Kahramanmaraş mutfağının diğer lezzetli yemekleri gibi oldukça özeldir. Sadece bu bölgede yapılır ve tıpkı Maraş döneri gibi ünlenmiştir. Peki, Pabuç kebabı neden özel bir kebaptır?
Bu yemeğin ilginç bir hikayesi var. Pabuç kebabı, adını eski zamanlarda kebabın pişirildiği sacın veya tabağın altına giyilen pabuç ayakkabılardan alır. Bu ayakkabılar sayesinde, kebabın tabakta kalan sosları ve yağları güzelce emiliyor ve bir sonraki kebapta daha lezzetli hale geliyormuş.
Pabuç kebabı, özellikle terbiye edilmiş etlerin kullanıldığı bir kebap çeşididir. Bu terbiye işlemi sayesinde etler daha yumuşak ve lezzetli olur. Ayrıca, kebabın pişirilmesi de oldukça önemlidir. Pabuç kebabı, özel bir sac üzerinde pişirilir ve pişirme işlemi esnasında kebap düzenli bir şekilde çevrilir.
Pabuç kebabı, tahmin edeceğiniz üzere Kahramanmaraş'ta birçok restoranda bulunur. Bu lezzetli kebabı denemenizi mutlaka öneririm. Ayrıca, yanında tatlı bir ayran veya şalgam suyu da deneyebilirsiniz.
Sömelek
Kahramanmaraş'ın en sevilen lezzetleri arasında yer alan Sömelek, koyun sütü kullanılarak yapılan bir atıştırmalıktır. Sömelek, çiğ köfteye benzeyen yapısı ve kendine özgü lezzeti ile Kahramanmaraş'ın yöresel tatları arasında yer almaktadır.
Sömelek yapımında koyun sütlü yoğurt, pul biber, kimyon, tuz, maydanoz ve soğan gibi malzemeler kullanılır. Malzemeler, yoğurda eklenerek iyice karıştırılır ve ardından ceviz büyüklüğünde toplar haline getirilir. Bu toplar, taze nane yaprakları veya maydanoz yaprakları ile süslenerek servis edilir.
Sömelek, özellikle Kahramanmaraş'ın Yeşilova, Dedeçeşme ve Vergi Dairesi gibi bölgelerinde sıkça satılan bir atıştırmalıktır. Kahramanmaraş'ın geleneksel marketlerinde, sokak satıcıları tarafından ya da restoranlarda Sömelek tadabilirsiniz. Sömelek, tercihe göre acılı ya da acısız olarak servis edilir.
Nasıl yapılır?
Sömelek yapımı oldukça basit ve geleneksel bir tarif içermektedir. İlk olarak ince bulgurlar, ince ince doğranmış soğanlar, domates, biber, maydanoz ve tuz bir kabın içerisinde iyice karıştırılır. Sonrasında, bu karışıma süt ilave edilerek bir hamur kıvamına gelene kadar yoğrulur. Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra, bu karışım kömür ateşinde pişirilen sac üstüne dökülerek yayılır ve üzerine tereyağı serpilir. Hamurun bir tarafı pişince diğer taraf çevrilir ve ikinci taraf da pişene kadar beklenir. Sömelek servis edilmeden önce, üzerine nar ekşisi ve pul biber serpilerek tatlandırılır.
Sömelek yapımında kullanılan malzemeler oldukça basit ve doğal malzemelerdir. Bulgur, soğan, domates, biber, maydanoz, süt, tuz, tereyağı, nar ekşisi ve pul biber gibi malzemeler kullanılarak yapılan bu lezzetli atıştırmalık Kahramanmaraş'ın önemli bir lezzeti olarak yer alıyor. Sömelek, özellikle Kahramanmaraş'ta sokak satıcılarının tezgahlarında sık sık karşınıza çıkabilir. Kahramanmaraş'a seyahat ederseniz, bu lezzetli atıştırmalığı mutlaka tadın ve damak zevkinize uygun başka yemekler ve tatlar da keşfedin!
Nerede bulunur?
Sömelek, Kahramanmaraş'ın en meşhur lezzetlerinden biridir. Bu nedenle, şehrin her bölgesinde ve birçok restoranında bulabilirsiniz. Genellikle çarşı veya sokak lezzeti olarak sunulan sömelek, Kahramanmaraş'ın tamamında tüketilebilir. Ancak lezzetinin tam olarak tadına varabilmek için bazı özel restoranları ziyaret etmeniz gerekebilir.
Sömelek'ın en iyi yapıldığı yerler arasında Elmacı Pazarı, Ulucanlar ve Malatya Pazarı gibi şehrin ünlü pazarları bulunur. Bu pazarlarda birçok restoran sıralanır ve her biri kendine özgü yöntemlerle sömelek hazırlar. Ayrıca, şehrin tarihi çarşıları da sömelek için iyi bir seçenektir.
Ayrıca, Kahramanmaraş'ın birçok restoranı da sömelek sunar. Adanalılar Usta, Koçak Baklavaları, Şahin Usta, Ali Usta, Şiş Emanetler ve Halil Usta bu restoranlar arasında en bilinenleridir. Sömelek için deneyebileceğiniz birçok seçenek arasından seçim yaparken, şehrin yerel halkından öneri almak iyi bir fikirdir. Böylece en iyi sömelek deneyimini yaşama şansınız daha yüksek olacak.
Kahramanmaraş Usulü Baklava
Kahramanmaraş baklavası, Türkiye'nin en meşhur baklavalarından biridir. Bu lezzetin nasıl yapıldığını merak ediyorsanız, doğru yerdesiniz. Kahramanmaraş usulü baklava, İstanbul veya diğer yerlerde yapılan baklavaların yapıldığı şekilden farklıdır. İlk olarak, yufkalar daha ince olmalıdır ve aralarına daha fazla ceviz doldurulmalıdır. Ayrıca, şerbeti de özel bir şekilde hazırlanır.
Kahramanmaraş Usulü Baklava yapımında kaliteli malzemeler kullanılır. Öncelikle hamur hazırlanır ve incecik açılarak ceviz içi serpilir. Ardından ikinci bir yufka serilir ve tekrar ceviz içi dökülür. Bunu yaklaşık 10-15 kat yaparak baklava tabanı hazırlanır. Daha sonra baklava dilimleri kesilir ve fırına verilir. Fırından çıktıktan sonra üzerine özel bir şerbet dökülür ve soğumaya bırakılır.
Şerbeti özel kılan ise yapımıdır. Kahramanmaraş baklavasının şerbetinde glikoz şurubu kullanılır ve bu da baklavanın şekeri daha iyi çekmesini sağlar. Şerbetin içerisine kaymak veya yoğurt da eklenerek lezzeti zenginleştirilir.
Kahramanmaraş usulü baklava, özellikle fıstıkla servis edilir. Fıstık, Kahramanmaraş'ın yerel üretimi ve oldukça kalitelidir. Baklava ile birleştirildiğinde ortaya begenilebilir bir lezzet çıkar.
Eğer siz de bu lezzete hayran kalmak istiyorsanız, Kahramanmaraş'ın yerel pastanelerinde, tatlıcılarda ve restoranlarında bu ünlü baklavayı bulabilirsiniz.
Baklava yapımındaki sırlar nelerdir?
Kahramanmaraş baklavasının sırrı, hamurun incecik açılması ve cevizlerin kıyılırken iri parçalar halinde bırakılmasıdır. Normal baklavaların hamuru daha kalın açılırken, Kahramanmaraş usulü baklavada hamur incecik açılır. Bunun yanı sıra, baklava şerbetinin kıvamı da önemlidir. Şerbetin iyi ayarlanması, baklavanın tam olarak lezzetlenmesine yardımcı olur.
Bunun yanı sıra, Kahramanmaraş baklavasının diğer baklavalarla benzersiz kılan bir özelliği de kullanılan malzemelerdir. Hamurun içinde kullanılan tereyağı, Kahramanmaraş'ın ünlü tereyağıdır ve bu tereyağı hamurun lezzetini arttırır. Cevizler de özel olarak seçilen, Kahramanmaraş'ın yerli cevizleridir ve baklavaya ayrı bir aroma verirler.
- İncecik açılan hamurlar
- Cevizlerin irice kıyılıp kullanılması
- Özel Kahramanmaraş tereyağı
- İyi ayarlanmış şerbet
Bütün bu özellikleri ile Kahramanmaraş baklavası, Türkiye'deki en lezzetli tatlılardan biridir. Eğer Kahramanmaraş'a yolunuz düşerse, mutlaka bu lezzeti tatmalısınız.
Nerede tadılabilir?
Kahramanmaraş baklavası Türkiye'de en meşhur tatlılardan biri ve Kahramanmaraş'a yolunuz düştüğünde mutlaka denemeniz gereken lezzetlerden biri. Peki Kahramanmaraş baklavasını nerede tadabilirsiniz? İşte size Kahramanmaraş'taki en ünlü baklavacılar:
| Baklavacı | Adres | Telefon |
|---|---|---|
| Düzgün Usta Baklavaları | Meydan Mahallesi, Atatürk Caddesi, No: 22/1, Kahramanmaraş Merkez | +90 344 231 01 48 |
| Hacı Dayı Baklavaları | Çarşı Mahallesi, 9 Nolu Sokak, No:3, Kahramanmaraş Merkez | +90 344 222 78 75 |
| Anteplioğlu Baklava | İstasyon Mahallesi, Sakarya Caddesi, No:6, Kahramanmaraş Merkez | +90 344 236 03 22 |
Bu üç baklavacı Kahramanmaraş'ta en ünlü olanlarıdır. Ancak şehirde birçok küçük ve yerel baklavacı da bulabilirsiniz. İster büyük bir mağaza ister küçük bir dükkân olsun, Kahramanmaraş'ta yapılan baklavanın tadına bakarak şehrin zengin mutfağı hakkında bir fikir edinebilirsiniz.