Eğer Türk mutfağının lezzetlerine hayran kalanlardan biriyseniz, cevizli baklavanın tadını seveceksiniz. Bu yazıda, yapmak için gereken malzemeleri ve adım adım yapılma sürecini öğrenebilirsiniz. Cevizli baklava, enfes bir tatlı seçeneği arayan herkes için harika bir tarif!

Cevizli baklava, Türk mutfağının en nefis tatlılarından biridir. Hem özel günlerde, hem de günlük hayatta sevdiklerimize ikram ettiğimiz bu lezzetli tatlı, yapımı biraz zahmetli olsa da ortaya çıkan sonuca değer. Geleneksel bir tatlı olan cevizli baklava, yufka, ceviz, tereyağı ve şerbet gibi malzemelerin ustalıkla hazırlanmasıyla ortaya çıkıyor.

Baklavanın yapımında kullanılan malzemeler oldukça basit olsa da yapım aşaması biraz zahmetli. İşte size, cevizli baklava yapımı için gereken malzemeler: yufka, tereyağı, ceviz içi, şeker, su, limon suyu, tarçın ve pudra şekeri. Bu malzemeleri ustalıkla hazırlayarak, eşsiz bir tatlıyı evde kolayca yapabilirsiniz.

Baklava yaparken en önemli hususlardan biri yufkanın kıvamıdır. Yufka, incecik açılmış bir hamurdur ve yapılan her katmanın arasına tereyağı sürülerek, birbirine yapıştırılır. İç harcı olarak kullanacağımız cevizi de dikkatle hazırlamalısınız. Kabuklarını ayıklayarak bir blender yardımıyla ezdiğiniz ceviz içini, şeker ve tarçın ile birlikte karıştırarak hazırlamalısınız.

Malzemeler

Baklavanın cevizli ve şerbetli lezzetine doğru yola çıkarken ihtiyacımız olan malzemeler şunlardır:

Malzeme	Miktarı
Ceviz	3 su bardağı
Tereyağı	1,5 su bardağı
Yufka	24 adet
Şerbet	4 su bardağı
Pudra şekeri	Servis ederken kullanmak için yeteri kadar

Cevizlerin kabuklarını çıkarmak ve öğütülmüş cevizi hazırlamak için mutfak robotu veya rondodan yardım alabilirsiniz. Tereyağı, hamurun katmanlarını ayırmak ve baklavaya lezzet katmak için kullanılırken, yufka katları arasında ince bir tabaka halinde yayılması gerekiyor. Şerbet, baklavanın tatlandırılması ve şerbeti çekmesi için kullanılır. Pudra şekeri, servis yaparken baklavaların üzerine serpmek için kullanılır.

Hazırlık Süreci

Cevizli baklavanın hazırlık sürecinde öncelikle yufka hazırlığı yapılır. Bunun için yufkaların hazır alınması veya evde açılarak hazırlanması seçeneği vardır. Eğer evde açılacaksa hamurun ne kadar inceltileceği önemlidir. Yarım santimetreye kadar ince açılmış yufkalar tercih edilmelidir. Hazırlanan yufkalar pişirme zamanı geldiğinde baklavanın aralarına serpiştirilecek olan ceviz harcıyla katman katman üst üste konulacaktır.

İç malzeme hazırlığı da çok önemlidir. Cevizler çekilerek hazırlanırken şeker ve tarçın da içine eklenip karıştırılır. Hafifçe çekilmiş cevizlerin kullanılması baklavaya daha güzel bir lezzet kazandıracaktır. Hazırlanan bu iç malzeme, yufka katları arasına serpiştirilerek baklava katman katman hazırlanır.

Baklavanın katman katman yapımı ise dikkat gerektiren bir işlemdir. Önce tepsi yağlanır. Ardından yufka ile başlanarak her katmana tereyağı sürülür. Hazırlanan iç malzeme katman katman yufkaların arasına serpiştirilir. Son olarak tepsiye kalbur şekli verilerek baklava kesilir. Böylece pişirme zamanı geldiğinde her dilimi ayrı ayrı pişecektir.

Hazırlanan baklava, fırında pişirilerek kıtır ve enfes bir tada sahip olacaktır. Fırında pişirilirken 180 derece sıcaklıkta yaklaşık 35-40 dakika pişirilmesi gerekmektedir.

Cevizli baklava yapımı oldukça emek gerektiren bir işlemdir. Ancak sonuç olarak ortaya çıkan lezzet herkesi memnun edecek nitelikte olacaktır. Başarılı bir sonuç için hazırlık aşamasına dikkat edilmesi gerekmektedir.

Cevizlerin Hazırlanması

Cevizli baklavanın en önemli malzemelerinden biri cevizdir. Cevizlerin kabuğunun çıkarılması ve çekilmesi ise oldukça önemlidir. İşte cevizlerin hazırlanması için izlenecek adımlar:

• Öncelikle cevizlerin kabuklarının çıkarılması gerekiyor. Kabuklarını soyarken üzerlerini bir çarşaf veya havluyla kapatabilirsiniz. Bu sayede kabukları hızlı ve kolay bir şekilde soyabilirsiniz.
• Kabukları soyduktan sonra cevizleri arındırmak için bir süzgeç yardımıyla yıkayabilirsiniz.
• Cevizleri çekmek için robottan faydalanabilirsiniz. Robotta cevizleri çok fazla çekmemeye dikkat edin. Çünkü fazla çektikçe içlerindeki yağ da çıkacaktır ve bu baklavanın tadını olumsuz etkileyebilir.
• Cevizleri elde çekmek isterseniz bir havanda dövebilir ve iri taneli bir yapıda bırakabilirsiniz.

Baklavada kullanılacak cevizlerin kabuğunun çıkarılması ve çekilmesi oldukça önemli bir aşamadır. Bu adımları takip ederek enfes bir cevizli baklava yapabilirsiniz.

Tereyağının Hazırlanması

Tatlıların vazgeçilmez malzemelerinden olan tereyağı, evde kolayca yapılabilir ve lezzetiyle damakları şenlendirir. Tereyağı yapımı için öncelikle 3-4 litre süt alınır ve kaynatılır. Daha sonra kaynayan sütün üzerine soğuk su dökülür ve sütün yüzeyindeki köpükler alınır. Köpükler alındıktan sonra süt tekrar kaynatılır ve bu işlem birkaç kez tekrarlanır.

Sonrasında süt, soğuk suyla dolu bir kaba aktarılır ve birkaç dakika boyunca karıştırılır. Bu işlemle sütün yağı sütün yüzeyinde birikir. Toplanan yağ, küçük bir tencereye alınır ve kısık ateşte kaynatılır. Sürekli karıştırılarak kaynatılan yağ, yavaş yavaş sarı renk almaya başlar ve yoğurt kıvamına gelir.

Tereyağı, yoğurt kıvamına geldiğinde ocağın altı kapatılır ve dinlenmeye bırakılır. Dinlenen tereyağı, tel süzgeçle süzülür ve temiz bir kaba alınır. Tereyağı, süzüldükten sonra dolaba konularak soğumaya bırakılır.

Tereyağı, çoğu tatlı ve hamurişi yapımında kullanılır. Cevizli baklava yapımında da tereyağı, hamurların arasına sürülerek nefis bir tat elde edilir.

Yufkanın Hazırlanması

Cevizli baklava yapımının en önemli aşaması, yufkanın inceltilmesi ve hazırlanmasıdır. Yufkaların inceltilmesi, baklavanın çıtır çıtır olmasına ve lezzetli olmasına yardımcı olur. Yufka yapmak için, öncelikle hamur hazırlanır ve ceviz boyutunda parçalara ayrılır. Daha sonra her parça, bir merdane yardımıyla açılır. Hamur, olabildiğince ince bir yufka şekline getirilir.

Yufkaların inceltilmesi, işlemi ne kadar uzattığınıza bağlıdır. Hamuru ne kadar uzun süre merdaneyle açarsanız, o kadar ince olacaktır. Ayrıca, mümkün olduğunca dikdörtgen şeklinde bir yufka elde etmeye çalışın. İsterseniz, masaüstüne önceden un serpmiş bir çarşaf kaplayarak, yufkayı onun üzerinde açabilirsiniz. Bu, hamurun yapışmasını önler ve işlemi daha da kolaylaştırır.

Yufkaların hazırlığı sırasında, bazı insanlar yufkanın kesilmesinde zorlanırlar. Bu sorunu çözmek için, hamur yeterince ince olana kadar açın ve üzerine bir miktar tereyağı sürün. Bu işlem, yufkayı kesmenizi kolaylaştıracak ve hamurun yapışmasını engelleyecektir.

Yufkaların hazırlanması, cevizli baklava yapımının önemli bir bölümünü oluşturur. Tüm yufkaları hazırlayın ve ardından baklavanın yapımına devam edin. Hamurun incelmesi ve yeterince büyük kesilmesi, enfes bir cevizli baklava elde etmek için önemlidir.

İç Malzemenin Hazırlanması

Baklavanın iç harcı, baklavaya özgü lezzeti veren en önemli unsurlardan biridir. İç malzeme hazırlığında ilk olarak cevizlerin kabuklarının çıkarılması gerekmektedir. Bu işlem için cevizlerin kabuklarının kolayca çıkması için bir gece suda bekletilmesi önerilmektedir. Ardından cevizler çekilerek toz haline getirilir.

İç harcının hazırlanmasında, cevizlerin yanı sıra şeker ve tarçın gibi malzemeler de kullanılır. Şeker ve tarçın, erimiş tereyağı ile karıştırılır ve ardından toz haline getirilmiş cevizler ilave edilerek iyice karıştırılır. Hazırlanan karışım, baklavanın iç malzemesi olarak kullanılmak üzere hazırdır.

Baklava yaparken iç malzeme olarak kullanılacak ceviz miktarı, yufkanın kalınlığına ve baklavanın büyüklüğüne göre değişebilir. Genellikle baklavanın içine konulacak ceviz miktarı, yufkanın büyüklüğüne göre belirlenir ve yaklaşık 1.5-2 cm kalınlığında bir tabaka oluşturacak kadar determinasyon yapılır.

Baklavanın iç harcı tamamlandıktan sonra, katman katman yufka, tereyağı ve hazırlanan iç malzeme sırası ile dizilerek baklava yapım işlemine başlanır.

Püf noktası: Baklavada kullanılan cevizin kalitesi oldukça önemlidir. Kaliteli ceviz kullanarak yapacağınız baklava, hem daha lezzetli olacaktır, hem de daha doyurucu bir tat bırakacaktır.

Fırında Pişirme Süreci

Cevizli baklava hazırlığının en önemli aşaması lezzetli bir baklava yapabilmek için fırında pişirme sürecidir. Fırında pişirme sürecinde dikkat edilmesi gereken püf noktaları ve uygulanması gereken adımlar bulunmaktadır.

Öncelikle fırınınızı 180°C’ye ön ısıtın. Ardından, baklavalarınızı pişirmek için fırın tepsinize yerleştirin. İlk 10 dakika boyunca fırının içinde büyüme gözlemlenir, ancak ilerleyen dakikalarda bu büyüme düzeliyor.

Baklavalarınızı fırının en altında, alevsiz ortamda pişirin. Yaklaşık olarak 30 - 40 dakika arasında pişirebilirsiniz. Pişirme süresi fırınınıza ve baklavalarınıza göre değişebilir, bu nedenle ara sıra kontrol ederek optimum pişirme koşullarını elde edin.

Baklavalarınız piştikten sonra, sıcak şerbeti üzerine dökün. Şerbeti baklavaların arasından dökün ve baklava soğuduktan sonra servis edebilirsiniz.

Unutmayın, fırında pişirme sürecinde baklavalara fazla renk vermemek için baklavaların yanıklığını engellemek için çok fazla pişirmemeye dikkat etmelisiniz. Aynı zamanda, baklavalar pişirilirken üzerlerine yağ sürebilir veya farklı bir şey örtmeyin. Böylece, baklavalar pişirme süresince güzel bir kahverengi rengi alacak ve lezzetlerini koruyacaklardır.

Şerbetin Hazırlanması

Bir baklava yapılırken, şerbetin yapılması ve kullanımı baklavanın eşsiz lezzetinin anahtarlarından biridir. Baklavanın şerbeti tatlandırır ve yumuşaklığını korumasını sağlar. Aşağıdaki adımları izleyerek kolayca şerbet yapabilirsiniz:

• Şerbet yapımı için gerekli malzemeler; su, şeker, limon suyu veya birkaç damla limon tuzu.
• Bir tencereye su ve şeker ekleyin ve karıştırarak kısık ateşte kaynatın.
• Karışım kaynadıktan sonra, limon suyunu veya limon tuzunu ekleyin ve karıştırın.
• Ardından şerbeti kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika daha kaynatın.
• Kaynatma işlemi bittikten sonra, şerbeti ocaktan alabilirsiniz. Şerbet soğuk veya sıcak olarak kullanılabilir.

Püf noktaları:

• Şerbet kaynatılırken, karıştırmayın. Bu, şerbetin kristalleşmesine neden olabilir.
• Şerbetin kıvamı, baklavaya uygun olmalıdır. Aşırı koyu veya aşırı sulu şerbet, baklavanın lezzetini ve görünümünü etkileyebilir.
• Baklava soğukken, sıcak şerbet üzerine dökülmelidir. Aksi takdirde baklava eriyebilir.

Bu adımları izleyerek, eşsiz bir tatlı olan cevizli baklava ile ağızları şenlendirebilirsiniz.

Servis ve Sunum

Cevizli baklava, Türk mutfağının en sevilen tatlıları arasında yer alır. Yapım aşamaları oldukça önemli olan bu lezzetli tatlıyı hazırlarken, servis ve sunum da önemli bir etkendir. Servis yapacağınız porsiyonları belirlemek için, kalıp boyutunuz önemlidir. Genellikle baklava kalıplarının ölçüleri 36x24 cm ya da 28x18 cm’dir. Bu boyutlarda baklavanızı keserek servis yapabilirsiniz.

Baklavanızı güzel bir sunumla hazırlayıp servis etmek için birkaç öneri üzerinde durabiliriz. Öncelikle, baklava kesimi ve düzenlemesi yaparken dikkat etmeniz gerekir. Dilimlerinizi üçgen, kare veya diğer şekillerde keserek farklı sunum alternatifleri elde edebilirsiniz. Servis tabağınızın büyüklüğü, baklavanın porsiyonlarını ve düzenlemesini belirler. Baklavanızın dilimlerini, tabağınızda ince şekilde tekrar üst üste koyarak sunabilirsiniz. Bu sayede baklava dilimleri eşit şekilde servis edilir.

Baklavanızın servisi için bir diğer öneri, tabağınıza hazırlayacağınız şerbeti dökmekten ziyade, şerbeti her bir dilimin üzerine gezdirmektir. Dilimler arasındaki şerbet eşit şekilde bölüştürülerek daha lezzetli bir sunum elde edilir. Ayrıca, servis edeceğiniz porsiyonların üzerine pudra şekeri serpiştirerek güzel bir görünüm sağlayabilirsiniz. Eğer şerbetli bir tatlıya karşı değilseniz, servis yaparken sıcak şerbeti taze baklavaların üzerine dökerek sunum yapabilirsiniz.

Püf Noktaları

İyi bir cevizli baklava yapmak için bazı püf noktaları vardır. İlk olarak, baklavanın iç harcı için ceviz, tarçın ve şeker kullanılır. Burada önemli olan nokta, malzemelerin karışım oranıdır. Genellikle, 1 Kg ceviz için yarım Kg toz şeker kullanılır, ancak bazı kişiler tatlıyı daha az şekerli tercih edebilirler. Tarçın miktarı ise kişisel zevke göre belirlenir. Ayrıca, iç harcın kıvamı da önemlidir. İç harcın sulu veya kuru olmaması için malzemelerin iyi karıştırılması gerekir.

Baklava şerbeti de püf noktalarından biridir. Tatlıyı daha lezzetli hale getirmek için, şerbetin kıvamı doğru ayarlanmalıdır. Şerbetin, baklava katmanlarının arasına nüfuz etmesi ve tatlıya eşit miktarda dağılması için yoğun olmamalıdır. Ayrıca, şerbetin sıcaklığının baklavaya tamamen etki etmesi için soğuması gerekmektedir.

Son olarak, baklava yaparken kullanılacak malzemelerin kalitesi de çok önemlidir. Kaliteli tereyağı, ceviz, yufka, şeker ve tarçın gibi malzemeler kullanarak enfes bir tatlı yapılabilir. Doğru oranlarda kullanılan malzemeler, iyi bir kıvamda hazırlanan şerbet ve yeterli pişirme süresi ile bu eşsiz lezzeti evde kolayca yapabilirsiniz.