Afrika Mutfağından en sevilen pide tariflerini öğrenmek isterseniz doğru yerdesiniz Tunis Usulü Pide ve Gine Bissau Pidesi başta olmak üzere, hamurunun yapımından iç harcına ve pişirme sürecine kadar her ayrıntıyı öğrenebilirsiniz Bu yazıda, Afrika Mutfağı'nın en lezzetli pide tariflerini keşfedin

Afrika'nın çeşitli mutfağından geleneksel pide tariflerini öğrenmek istiyorsanız doğru yerdesiniz. Bu yazımızda Tunis Usulü Pide ve Gine Bissau Pidesi başta olmak üzere, Afrika mutfağından en sevilen pide tarifleri ve yapım aşamaları hakkında detaylı bilgiler bulabilirsiniz. Her bir pide tarifi için hamur ve iç harçın nasıl hazırlanacağına, tepsiye nasıl şekil verileceğine ve pişirme sürecine yer vereceğiz.

Tunus Usulü Pide

Tunus usulü pide, Afrika mutfağının özel bir lezzetidir. Pidenin hamurunun hazırlanması, iç harcının malzemeleri ve yapımı adım adım anlatılacaktır. İlk olarak hamur için un, su, maya, tuz ve şeker gibi malzemelerin doğru oranlarda karıştırılması gereklidir.

Hamur yoğurulduktan sonra, yarım saat kadar mayalanması için bekletilir. İç harcı için kullanılacak malzemeler arasında, kıyma, soğan, sarımsak, biber, domates, baharatlar bulunur. Bu malzemeler doğranır ve kıyma harmanlanır.

Hamurun mayalandıktan sonra, el ile küçük bezeler halinde ayrılır ve açılır. Üzerine kıymalı harç konulup kapanarak, 180-200 derece fırında pişirilir. Tunus usulü pide, sıcak servis edilir.

Lezzetli Tunus usulü pide, özellikle mangal veya barbekü etkinlikleri için ideal bir tercihtir. Herkesin evinde kolayca yapabileceği bu tarif, damaklarda unutulmaz bir tat bırakacak.

Gine Bissau Pidesi

Gine Bissau Pidesi, Afrika mutfağının zengin lezzetlerinden biridir. Patlıcan ve baharatlarla hazırlanan iç harcı, damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Hamuru ise, buğday unu, maya, su ve yağ gibi malzemelerle yapılır. Hamur mayalandıktan sonra açılır ve iç harçla birleştirilir. Pide, fırında pişirilir ve sıcak servis edilir.

Gine Bissau Pidesi yaparken malzemelerin doğru oranlarda kullanılması önemlidir. Hamurun ideal kıvamına getirilmesi için yoğurma işlemine özen gösterilmelidir. İç harç için kullanılan patlıcanlar önceden kızartılmalı veya fırınlanmalıdır. Baharat çeşitleri arasında kimyon, pul biber ve kekik gibi tatlı baharatlar kullanılabilir.

Bissau Pidesi Hamuru

Bissau pidesi yapmak için gerekli olan hamurun malzemeleri şunlardır:

• 3 su bardağı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 paket instant maya
• 1/2 su bardağı ılık su
• 1/2 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Hamurun yapımı için öncelikle un, tuz ve şeker bir kasede karıştırılır. Ayrı bir kapta maya, ılık su ve şeker karıştırılır ve 10 dakika bekletilir. Bu karışım, süt ve sıvı yağla birleştirilir ve unlu karışıma eklenir. Tüm malzemeler birleşene kadar yoğrulur ve hamur toparlanana kadar daha az un ile karıştırılır.

Hamur, üzeri örtülerek 1 saat kadar mayalanması için bekletilir. Daha sonra hamur şekil verilir ve pişirme kağıdı üzerinde 15 dakika dinlendirilir. Pide hamuru hazır ve fırınlanmaya hazır.

Pide hamuru yaparken dikkat edilmesi gereken noktalar ise hamurun çok fazla yoğrulmaması, mayalanma süresinin doğru ayarlanması ve hamurun şekillendirilirken dağılmaması için yeterince dinlendirilmesidir. Bu püf noktalarına uyarak, lezzetli Bissau pidesinin en önemli malzemesi olan hamuru hazırlayabilirsiniz.

Hamur Malzemeleri

Bissau pidesinin lezzetli hamuru için gerekli malzemeler şunlardır:

• 500 gram un
• 1 paket instant maya
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı ılık su

Hamurun yapımı için öncelikle un, instant maya ve tuz bir kapta karıştırılır. Ardından sıvı yağ eklenerek elde edilen kuru karışım, yavaş yavaş ılık su ile yoğrulur.

Hamurun kıvamı ele yapışmayan yumuşak bir hamur olacak şekilde ayarlanır. Hazırlanan hamurun üzeri kaplanarak 30 dakika kadar mayalandırılır.

Mayalanma süresi sonrasında hamur, 4 eşit parçaya bölünür ve her biri parça, yuvarlak bir şekil verilir. Hazırlanan hamurlar tepsiye dizilerek, üzerleri kaplanır ve 10-15 dakika kadar dinlendirilir.

Bissau pidesinin yapılışı için gerekli olan hamur hazırlığı bu şekildedir.

Hamur Yoğurulması

Pide hamuru hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeleri önceden hazırlayın. Bu malzemeler genellikle un, su, tuz ve maya içerir. Unu yavaş yavaş karıştırarak suyu ekleyin ve yoğurma işlemine başlayın. Hamuru yoğurmak için otuz dakika kadar harcayın ve elde edilen hamuru bir süre bekletin. Bekleme süresinin ardından tekrar hamurun üzerinde çalışarak ideal kıvamı elde edin. Elde ettiğiniz hamuru istediğiniz büyüklükte şekillendirin ve iç harcı yerleştirerek pişirin.

Bissau Pidesi İç Harcı

Bissau pidesinin iç harcı, patlıcan, soğan, sarımsak ve baharatların muhteşem uyumundan oluşur. İlk olarak patlıcanları küp şeklinde doğrayarak tuzlu suda bekletin. Bu işlem patlıcanların acısını alacak ve daha lezzetli bir iç harcı elde etmenize yardımcı olacaktır.

Soğanları yemeklik doğrayarak bir tavada kavurun. Sarımsakları da ekleyerek kavurmaya devam edin. Ardından patlıcanları suyuyla birlikte tavaya ekleyin ve karıştırarak kavurun. Baharatları da ekledikten sonra karışımı bir kenara alın.

Bir diğer tavada kuşbaşı doğranmış eti kavurun. Sucukları da ekleyerek kavurmaya devam edin. Son olarak patlıcan karışımını da tavaya ilave edin ve karıştırın.

Lezzetli Bissau pidesinin iç harcı hazır! Artık hamuru hazırlayarak pideyi pişirebilirsiniz.

Moritanya Pidesi

Moritanya pidesi, Afrika mutfağına özgü bir tarif olup, buğday unu ve semolina ile hazırlanan hamur ve sucuklu kıymalı iç harcı ile dikkat çekmektedir. Hamurun hazırlanması için, buğday unu, semolina, su, tuz ve maya gibi malzemeler kullanılır. Hamur mayalanıp kabardıktan sonra, karakteristik şekli verilerek iç harcı eklenir. İç harç için ise, sucuk, kıyma, soğan, sarımsak, domates, biber ve baharatlar kullanılır. Bu malzemeler bir araya getirilerek harmanlanır ve hamurun üzerine yayılır. Pide, önceden ısıtılmış fırında pişirilir ve sıcak servis edilir.

Moritanya Pidesi Hamuru

Moritanya pidesi yapımında kullanılan hamur, beyaz buğday unu ve semolina karışımından hazırlanır. Hamurun mayalanması için ılık su, tuz ve şeker ilave edilir ve ele yapışmayan bir hamur yoğrulur. Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra, hamurun mayalanması için 1 saat bekletilmesi gereklidir.

Mayalanmış hamurdan yumruk büyüklüğünde parçalar koparılarak, elde açılıp, iç malzeme konulduktan sonra kenarları kapatılır ve üzerine çatal ile çizikler atılır. Pidenin şekillendirilmesi aşamasında, pidenin çatlamaması için yüzeyine un serpilmesi önerilir.

Moritanya pidesinin hamur malzemeleri şu şekildedir:

• 300 gr beyaz buğday unu
• 100 gr semolina
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 su bardağı ılık su

Mayalanma sırasında hamurun kabarması için kapalı bir ortamda, ortalama 25-26 derece sıcaklıkta bekletilmesi tavsiye edilir. Hamurun mayalanma süresi, oda sıcaklığına ve malt kalitesine göre değişebilir. Hamurun mayalanma süresi ortalama 1 saat ile 1 buçuk saat arasındadır.

Moritanya pidesi yapımında kullanılan hamur, pidenin lezzetini belirlemektedir. Doğru malzemelerin kullanılması, hamurun yoğrulması ve mayalanma süresine dikkat edilmesi, Moritanya pidesinin mükemmel bir lezzete sahip olmasını sağlamaktadır.

Hamur Mayalanması

Pide hamurunun lezzetli olabilmesi için hamurun ideal mayalanma süresi çok önemlidir. Hamurun mayalanması için uygun sıcaklık 30-35 derece arasındadır. Mayalanma süresi ise 1-1,5 saat arasında değişebilir. Mayalanma sırasında hamurun hacmi iki katına çıkacağı için, hamuru mayalamadan önce kabı büyük seçmek önemlidir. Ayrıca mayalama işlemi sırasında kabın kapaklı olması ve bir yerde sabit bırakılması önerilir. Hamurun mayalanması sırasında çok da bekletilmemelidir, çünkü aşırı uzun süreli mayalanma, hamurun tadını ve dokusunu bozabilir.

Hamurun Şekillendirilmesi

Moritanya pidesinin karakteristik şekli, yuvarlak ve kabarık olmasıdır. Hamuru yoğrulduktan sonra, küçük parçalar haline getirilerek yapılır. Parçaların kenarları, iç tarafa doğru katlanarak kaplanır ve ortası açık bırakılır. İç harç eklenir ve hamurun kenarları tekrar içe doğru katlanarak pide şeklini alır.

Bu şekilde şekillendirilmiş hamur, pişirirken dağılmaması için özellikle dikkatli olunması gereken bir noktadır. Hamuru pişirmeden önce, üzerine çırpılmış yumurta sürülerek daha fazla kabarması sağlanabilir. Ayrıca pişirme sırasında hamurun üzerine az miktarda yağ sürmek de dağılmayı önleyecektir.

Moritanya pidesinin karakteristik şeklini elde etmek için, hamurun fazla yükselmesine izin verilmemelidir. Fazla kabarmış hamur, şekillendirilirken kolayca dağılabilir.

Moritanya Pidesi İç Harcı

Moritanya pidesinin lezzetli iç harcı için öncelikle kırmızı et, sucuk, soğan ve sarımsak doğranarak tavada kavrulur. Baharatlar (kimyon, karabiber, pul biber vb.) ilave edilir ve karıştırılır. Baharatların aroma vermesi için birkaç dakika daha kavrulduktan sonra iç harç hazır hale gelir.

Bazı yörelerde iç harca havuç, patates, bezelye gibi sebzeler de ilave edilir. Moritanya pidesi genellikle etli olarak tercih edilir, fakat ekmek hamuru gibi yumuşak olması sebebiyle farklı iç harçlar da kullanılabilir.

• İç harcın malzemeleri:
• Kırmızı et
• Sucuk
• Soğan
• Sarımsak
• Baharatlar (kimyon, karabiber, pul biber vb.)