Fransız mutfağı sebzelerin önemini vurgulayan ve Ratatouille, Gratin Dauphinois, Soupe à l'ognion, Bouillabaisse ve Quiche gibi yemeklerle ünlüdür Bu yemeklerde patlıcan, kabak, domates, soğan, biber, patates, sarımsak, deniz ürünleri ve peynir gibi birçok sebze kullanılır Et ya da tavuk ile de tamamlanabilen bu yemeklerin sağlık ve lezzet açısından birçok farklı kombinasyonu mevcuttur Her biri kendi özelliğiyle Fransız mutfağının en sevilen yemekleri arasındadır
Fransız mutfağı, sebzelerin ön planda olduğu yemek çeşitleriyle ünlüdür. Sebzelerin lezzeti, sağlığı ve farklı kombinasyonları sayesinde Fransız akşam yemekleri dünya çapında tanınmaktadır.
Özellikle Ratatouille, Gratin Dauphinois, Soupe à l'ognion, Bouillabaisse ve Quiche gibi yemekler, sebzelerin mükemmel bir şekilde kullanıldığı örneklerdir. Patlıcan, kabak, domates, soğan, biber, patates, soğan, sarımsak, deniz ürünleri, peynir ve daha birçok sebze Fransız akşam yemeklerinde yer alır. Bu yemeklerin lezzeti, sağlığı ve mükemmel sunumları, Fransız mutfağının özelliği olarak kabul edilir.
Fransız akşam yemekleri sebzelerin yanı sıra et ya da tavuk yemekleriyle de tamamlanabilir. Ancak Fransız mutfağına hakim olan felsefe, sebzelerin doğal tatları ve sağlık yönüne vurgu yapar. Bu nedenle, Fransız Mutfağı sebzelerin önemini ve lezzetini anlatan örneklerle doludur.
1. Ratatouille
Ratatouille, Fransız mutfağındaki sebzelerin en güzel örneklerinden biridir. Bu yemek, Provence bölgesine ait bir tarif olup, patlıcan, kabak, domates, soğan ve biberin bir araya gelerek oluşturduğu yemek olarak bilinir. Sebzelerin tazeliği ve lezzeti, ratatouille yemeğinin ana malzemeleridir. Ratatouille, tek başına bir yemek olarak servis edilebildiği gibi, yanında et ya da tavuk gibi proteini zenginleştirici bir seçenekle de tüketilebilir. Ayrıca, ratatouille soğuk ya da sıcak olarak servis edilebilir ve lezzeti her şekilde değişmez.
2. Gratin Dauphinois
Gratin Dauphinois, patates, süt, tereyağı, sarımsak ve tuz ile hazırlanan lezzetli bir Fransız yemeğidir. Patatesler, ince dilimler halinde kesilerek bir fırın kabına dizilir. Üzerine süt ve sarımsaklı bir sos dökülür ve sonra tereyağı eklenir. Fırında pişirilirken, patatesler sütün ve tereyağının aromasını emer ve altın rengi bir kızartma oluşturur.
Gratin Dauphinois genellikle jambon veya sosis eşliğinde servis edilir. Fırından çıkarıldığında, üstüne rendelenmiş gruyere peyniri serpilir ve tekrar fırına verilir. Peynir eriyip altın rengi bir kabuk oluşturduğunda, yemek servise hazırdır. Bu yemek, sadeliği ve lezzetiyle Fransız mutfağına özgü bir yemek tarzıdır.
2.1 Gratin için Malzemeler
Gratin Dauphinois yapmak için gereken malzemeler şunlardır: 4 büyük patates, 3 diş sarımsak, 2 su bardağı süt, 1/4 fincan krema, 2 yemek kaşığı tereyağı ve tuz-karabiber. Patatesler soyulur, yıkanır ve ince dilimler halinde kesilir. İnce dilimlenmiş sarımsak püre haline getirilir. Bu iki malzemeyi bir fırın kabına yerleştirin. Daha sonra süt, krema, tereyağı, tuz ve karabiberi bir kapta karıştırın ve patateslerin üzerine dökün. Kabı önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Üzeri kızarana kadar fırınlamanız yeterli olacaktır.
3. Soupe à l'ognion
Soupe à l'ognion, tüm dünyada ün kazanmış bir Fransız yemeğidir. Bu yemek, soğan çorbası olarak bilinir ve oldukça basit tarifi ile evde kolayca yapılabilir. Tarif için, öncelikle soğanları yavaş yavaş karamelize ederek başlayın. Daha sonra sıcak su ve et suyu ekleyin ve karıştırın. Birkaç tane bay yaprağı ekleyin ve karışımı kaynatın. Çorbayı kıvamlı hale getirmek için un ekleyebilirsiniz. Servis yaparken krotonlar ve rendelenmiş kaşar peyniri ekleyerek lezzetini artırabilirsiniz.
4. Bouillabaisse
Bouillabaisse, Fransız mutfağının en eşsiz balık çorbasıdır. Marsilya bölgesinde popüler olan bu yemek, çeşitli taze deniz ürünleri, soğan, domates ve sarımsak gibi malzemelerle hazırlanır. Fesleğen ve zeytinyağı gibi özel baharatlar eklenerek lezzeti arttırılır.
Bouillabaisse'in servisi oldukça önemlidir. Kırmızı biberli mayonez ile servis edilirken, kızarmış ekmek de yanında sunulur. Bu çorbanın tadını tam olarak almak isteyenler, çorbanın üstüne birkaç damla taze limon suyu sıkarak servis edebilirler.
| MALZEMELER | HAZIRLANIŞI |
|---|---|
| Taze balık | Balıklar temizlenir, küçük parçalara ayrılır ve tuzlanır. |
| Kabuklu deniz ürünleri | Taze midye, istiridye ve karides kullanılabilir. Kabukları temizlenir ve çorbanın içine atılır. |
| Soğan, domates, sarımsak | Bu malzemeler ince ince doğranır ve çorbaya eklenir. |
| Fesleğen ve zeytinyağı | Bu baharatlar taze olarak çorbanın içine eklenir ve lezzeti arttırır. |
5. Quiche
Quiche, Fransız mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Hamurun üzerindeki peynir, yumurta, süt ve sebzeler ister sıcak, ister soğuk olarak servis edilebilir. Quiche Lorraine, jambon ve gruyere peyniriyle yapılan en ünlü quiche türüdür. Diğer sebzelerle birleştirilerek de lezzetli hale getirilebilir. Geleneksel olarak brunch ve öğle yemekleri için tercih edilse de, akşam yemeklerine de eşlik edebilir. Aynı zamanda partilerde, ev yemeklerinde ve özel etkinliklerde de sıkça tercih edilen lezzetli bir seçenektir.
5.1 Quiche Lorraine malzemeleri
Quiche Lorraine için malzemeler arasında tuzlu kek hamuru, dilimlenmiş dana jambonu, rendelenmiş Gruyere peyniri, yumurta, süt ve tuz-karabiber bulunmaktadır. Bu tuzlu tart, özellikle brunch, öğle yemeği veya akşam yemeği için idealdir. Tuzlu kek hamuru hazırlanır, üzerine dilimlenmiş jambon konur ve ardından rendelenmiş peynir eklenir. Ayrı bir kapta yumurtalar çırpılır ve süt, tuz ve karabiber eklenir. Daha sonra karışım, tart kabının üzerine dökülür ve 30-40 dakika kadar fırında pişirilir. Quiche Lorraine, sıcak veya soğuk servis edilebilir ve taze yeşilliklerle veya yanında salata ile birlikte sunulabilir.