Fransız mutfağına ait hamur işleri, evde kolayca yapabileceğiniz tariflerle birlikte sizleri bekliyor Croissant, baget, chausson aux pommes, profiterol, quiche gibi sevilen lezzetleri yapmak için gerekli malzemeler ve hazırlanışları yazıda detaylı bir şekilde anlatılıyor Tarifleri takip ederek, evinizde Fransız mutfağına özgü lezzetleri deneyimleyebilirsiniz
Fransız mutfağının en sevilen tarifleri hamur işleri arasından seçilerek evde kolayca yapılabilecek şekilde sizler için hazırladık. Taze ve lezzetli hamur lezzetlerini evde yapmak isteyenler için tariflerimiz oldukça pratik. Croissant, baget, chausson aux pommes, profiterol, quiche, palmiers, pain perdu, brioche ve eclair gibi en bilinen Fransız hamur işlerinin adım adım yapılışları ve gerekli malzemeleri ile birlikte detaylı bir şekilde tarif edildi. Bu tarifler sayesinde evinizde Fransız mutfağına özgü leziz hamur işleri hazırlayabilirsiniz.
Croissant Tarifi
Croissant, hamur işleri dünyasının en meşhur lezzetlerinden biridir. Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan croissant, evde kolayca yapılabilir. İşte croissant yapımı için gerekli malzemeler ve yapılışı:
- 500 gr. un
- 10 gr. tuz
- 80 gr. şeker
- 25 gr. taze maya
- 125 ml. süt
- 125 ml. su
- 250 gr. tereyağı
Öncelikle un, tuz ve şekeri karıştırın. Taze mayayı sütün içinde eritin ve karışıma ekleyin. Su ekleyerek hamuru yoğurun. Dikdörtgen şeklinde hamuru açın ve ortasına tereyağı yerleştirin. Kenarlardan kapatın ve buzdolabında 30 dakika bekletin. Bu işlemi iki kez tekrarlayın. Hamuru yarım santim kalınlığında açın. Üçgen şekilleri kesin ve her üçgenin tabanından üst köşesine doğru sarın. Croissantları yağlı kağıt serili fırın tepsisine koyun ve üzerlerine yumurta sarısı sürün. 180 derecede 20-25 dakika pişirin. Afiyet olsun!
Baget Tarifi
Fransız mutfağından dünyaya yayılan baget, ekmek kültürüne yepyeni bir boyut kazandırmıştır. Geleneksel baget yapımı, özel bir teknik gerektirir ve belirli bir zaman süreci içerisinde yapılması gerekir. Baget yapımında kullanılacak doğru oran ve kalitede malzemeler, sonucun kalitesini belirler. Yumuşak içi ve çıtır kabuğuyla lezzetli bir baget yapmak için gereken malzemeler şöyle sıralanabilir:
- 500 gram un
- 10 gram kuru maya
- 10 gram tuz
- 380 ml su
Yapmanız gereken ilk şey, un, maya ve tuzu bir araya getirerek karıştırmak ve ardından yavaş yavaş su ilave etmektir. Hamuru çok uzun süre yoğurmayın ve yaklaşık 10-15 dakika kadar dinlendirin. Sonra hamuru tekrar yoğurun ve yaklaşık 1 saat kadar mayalanması için bekletin. Mayalanma süresinin sonunda, hamuru yeniden yoğurun ve baget şeklini vermek için özen gösterin. Bagetlerin üzerini nemli bir bezle örtün ve yaklaşık 30 dakika kadar dinlendirin. Daha sonra 220 dereceye önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Bagetlerin kabuklarının çıtırlığı ve içlerinin yumuşaklığı için fırın süresini ayarlayabilirsiniz.
Baget yapımı o kadar keyifli bir deneyim ki, her denemede kendinizi geliştirerek mükemmel bagetler yapmaya başlayabilirsiniz. Unutmayın, doğru oranlarda malzeme kullanımı ve sabrınız, lezzetli bagetler yapmanın anahtarıdır.
Chausson aux Pommes Tarifi
Chausson aux Pommes, Fransız mutfağının vazgeçilmez hamur işlerinden biridir. Elmalı çörek sevenlerin mutlaka denemesi gereken bu lezzetli atıştırmalık için gereken malzemeler: hamur için un, tereyağı, şeker, tuz, süt ve maya; elmalı doldurma içinse elma, şeker, tarçın ve limon suyu.
İlk önce hamur malzemelerini karıştırarak yoğurun ve 30 dakika kadar mayalandırın. Daha sonra hamuru açın ve üçgenler halinde kesin. Bir kenarına elmalı doldurmayı yerleştirin ve diğer tarafını kapatın. Kenarlarını sıkıca kapatın ve üzerine yumurta sarısı sürün. 200 derecede 20-25 dakika pişirin. Sıcak servis yapın ve lezzetli Chausson aux Pommes'in tadını çıkarın.
Profiterol Tarifi
Profiterol, Fransız mutfağının en ünlü tatlılarından biridir. Birbirine üçgen şeklinde konmuş hamur toplarının arasına vanilyalı krem şanti konularak hazırlanan bu tatlı, özellikle çikolatalı sos ile servis edilir. Evde kolayca yapabileceğiniz profiterol tarifi için öncelikle hamur toplarını hazırlamalısınız. Bunun için, su, tuz, şeker ve tereyağı kaynatılıp un eklenerek hamur hazırlanır. Daha sonra hamur topları şekli verilerek fırınlanır.
Şimdi sıra krem şanti hazırlamaya geldi. Soğuk süt, şeker ve vanilya çırpılarak krem şanti kıvamı alana kadar çırpılır. Daha sonra hamur toplarının ortasına sıkılarak içleri doldurulur. Son olarak, çikolatalı sos hazırlanarak profiterollerin üzerine dökülür ve servis edilir.
- Hamur topları için: su, tuz, şeker ve tereyağı kaynatılır, un eklenerek hamur hazırlanır ve şekil verilip fırınlanır.
- Krem şanti için: soğuk süt, şeker ve vanilya çırpılır, hamur toplarının içine doldurulur.
- Çikolatalı sos için: çikolata ve süt eritilip karıştırılır, profiterollerin üzerine dökülür.
Profiterol yapımı oldukça kolaydır ancak dikkatli olunması gereken birkaç püf noktası bulunmaktadır. Hamur hazırlanırken unu yavaş yavaş eklemek, hamurun kıvamını doğru ayarlayabilmek için önemlidir. Krem şantiyi tam kıvamında çırpmak da önemlidir çünkü sıvı kıvamda kalan krem şanti, hamur toplarının içinde dağılabilir. Ayrıca çikolatalı sosun kıvamı da önemlidir, çok katı olursa profiterollerin üstünde donuk bir tabaka oluşabilir. Tüm bu püf noktalarına dikkat ederek, herkes evde lezzetli profiteroller yapabilir.
Quiche Tarifi
Quiche, Fransız mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Sebzeli veya etli olarak yapılan quiche'in evde kolayca yapımı için gereken malzemeler arasında un, tereyağı, yumurta, krema, peynir, sebzeler veya et gibi çeşitli malzemeler bulunur. İlk adım olarak hamurun hazırlanması gerekmektedir. Sırasıyla un, tereyağı, tuz ve suyu karıştırarak hamur yapmanız gerekiyor. Hamur dinlendirilirken iç malzemesi hazırlanır.
Sebzeli quiche yapacaksanız, sebzeleri doğrayıp sotelemelisiniz. Etli quiche yapmak istiyorsanız, öncelikle eti tavada veya fırında pişirmeniz gerekiyor. Hamurun üzerine dökeceğiniz karışım için yumurta, krema, süt ve baharatları karıştırın. Daha sonra pişmiş malzemeleri, rendelenmiş peynir ile karıştırıp hamurun içine doldurun.
Quiche'i önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika kadar pişirdikten sonra servis yapabilirsiniz. Quiche, soğuk veya sıcak olarak servis edilebilir ve yanında taze yeşilliklerle birlikte servis edilmesi tavsiye edilir. Ayrıca, dilimler halinde kesip atıştırmalık olarak da tüketebilirsiniz.
| Gerekli Malzemeler | Ölçü |
|---|---|
| Un | 1,5 su bardağı |
| Tereyağı | 100 gram |
| Tuz | 1 tutam |
| Yumurta | 3 adet |
| Krema | 1 su bardağı |
| Süt | 1 su bardağı |
| Peynir | 100 gram |
Palmiers Tarifi
Palmiers, Fransızların en sevilen tuzlu atıştırmalıklarından biridir. Puf puf hamuru ve tuzlu tadıyla özellikle atıştırmalık olarak sıklıkla tercih edilir. Palmiers yapımı oldukça kolaydır ve sadece birkaç malzemeye ihtiyaç duyarsınız. Palmiers yapmak için gerekli malzemeler arasında yufka hamuru, tuz, tereyağı ve isteğe bağlı olarak kaşar peyniri veya susam bulunur.
Palmiers yapımı için öncelikle yufka hamuru açılır ve üzerine tereyağı sürülür. Ardından hamur iki kat katlanır ve çubuk şeklinde kesilir. Daha sonra, hamurlar tuz ve isteğe bağlı olarak kaşar peyniri veya susam ile kaplanır ve 200 derece fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirilir. Hazırlanan palmiers, servis edilmeden önce soğumaya bırakılır.
Palmiers, kahvaltıda veya atıştırmalık olarak servis edilebilir. Ayrıca, palmiers yapımında kullanılan malzemelerde oynamalar yaparak farklı tatlar denenebilir. İster tuzlu, ister tatlı olarak servis edin, palmiers her zaman enfes bir lezzet sunar.
Pain Perdu Tarifi
Pain Perdu, yani Fransız usulü tost, hem kahvaltı hem de brunch menülerinde sıklıkla tercih edilen lezzetli bir hamur işidir. Evde yapımı oldukça kolay olan bu tarif için ihtiyacınız olan malzemeler: ekmek dilimleri, süt, yumurta, şeker, tarçın ve tereyağıdır.
Pain Perdu yapımı için öncelikle bir karıştırma kabında süt, yumurta, şeker ve tarçını birleştirin. Ekmek dilimlerini bu karışıma batırın ve fırın tepsisinde bekletin. Tepsinin kenarlarında tereyağı ile yağlama yaparak ekmekleri pişirin. Pişen ekmek dilimlerini sıcak servis yapın. İsterseniz üzerine pudra şekeri serperek servis edebilirsiniz.
Pain Perdu'nun farklı çeşitleri ve yapım yöntemleri de mevcuttur. Örneğin, Nutella veya muzlu Pain Perdu yapabilirsiniz. Bunun için ekmek dilimlerini tarifte yer alan süt karışımına batırdıktan sonra Nutella veya dilimlenmiş muz ekleyip pişirebilirsiniz. Ayrıca, tarçın yerine vanilya özütü kullanarak farklı bir lezzet deneyebilirsiniz.
Pain Perdu yaparken dikkat etmeniz gereken bazı püf noktaları da vardır. Öncelikle, ekmek dilimlerini çok fazla sıvıya batırmamaya özen gösterin çünkü fazla sıvı ekmekleri dağıtabilir. Ayrıca, ekmek dilimlerini tepside sıkışık bir şekilde dizmeyin ve tek tek pişirin. Pişirme sırasında da ekmekleri altın rengi olana kadar pişirmeye özen gösterin.
Brioche Tarifi
Brioche, yumuşak dokulu ve hafif tatlı bir Fransız hamur işidir. Evde yapımı kolay olsa da yapımı biraz zaman alır. Malzemeler arasında un, şeker, tuz, süt, yumurta ve tereyağı bulunur. Bunlar karıştırılarak yumuşak bir hamur elde edilir ve mayalandırılır. Mayalandıktan sonra hamur, yuvarlanarak şekil verilir ve pişirilir.
Brioche'in püf noktaları arasında, hamurun iyi mayalanması, tereyağının oda sıcaklığında olması ve pişirme süresinin doğru ayarlanması yer alır. Brioche, kahvaltıda reçel veya tereyağı ile servis edilebilir ya da tatlı tariflerinde kullanılabilir.
- 1 su bardağı süt
- 1/4 su bardağı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 paket instant maya
- 4 su bardağı un
- 3 adet yumurta
- 150 gram tereyağı, oda sıcaklığında
- Sütü, şekeri, tuzu, mayayı ve 1 su bardağı unu karıştırın ve 10 dakika bekletin.
- Yumurtaları ekleyin ve karıştırın.
- Kalan unu ekleyin ve hamur yoğurun. Yoğurma işlemi sırasında tereyağını da ekleyin.
- Mayalanması için hamuru kapalı bir kapta oda sıcaklığında 1-2 saat bekletin.
- Mayalanan hamuru hafifçe unlanmış bir zemine alın ve yuvarlayarak şekil verin.
- Şekil verilen hamur, yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin ve yine 1 saat mayalanmasını bekleyin.
- Hamurun üzerine çırpılmış yumurta sürün ve çizikler atarak şekil verin.
- 180 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
- Fırından çıkan brioche, ılıkken servis yapın ve afiyetle tüketin.
Eclair Tarifi
Eclair, Fransız mutfağının vazgeçilmez tatlılarından biridir. Kremalı ve çikolatalı dış kaplaması ile damak çatlatan bu tatlıyı evde yapmak oldukça basittir. İşte kolay eclair tarifi:
- Eclair hamuru için; bir sos tenceresinde 1 su bardağı suyu ve 100 gram tereyağını kaynatın. Tencereyi ateşten alıp, yarım su bardağı unu ekleyin ve koyu bir hamur elde edene kadar karıştırın.
- Hamur soğuyunca, karıştırarak 3 adet yumurtayı tek tek ekleyin. Eğer hamur çok sıvı ise biraz daha un ekleyebilirsiniz.
- Hamuru sıkma torbasına koyun ve yağlanmış fırın tepsisine parmak kalınlığında uzun şeritler halinde sıkın.
- 200 derecede ısıtılmış fırında 25-30 dakika kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra soğutun.
- Kreması için; 1,5 su bardağı süt, 1 su bardağı toz şeker ve 2 yemek kaşığı unu tencereye koyun.
- Kıvam alana kadar karıştırarak pişirin. Tencereyi ateşten alıp 2 adet yumurta sarısını ekleyin ve çırpıcı ile karıştırın. Kremayı soğutun.
- Eclairs'in içine hazırladığınız kremadan, bir çay kaşığı yardımıyla doldurun. Üzerine çikolata sosu ekleyin ve servis edin.
Bu basit tarifle, evde kremalı ve çikolatalı eclair yapabilirsiniz. Üstelik pişirme süresi oldukça kısa olduğu için, hızlı bir şekilde yapabilirsiniz. Afiyet olsun!