Bu makalede Türk mutfağına damga vuran büyükannelerimizin tarifleri keşfedilmekte Sulu yemekler, köfteler, tatlılar ve kahvaltılıklar gibi farklı kategorilerde birçok lezzetli tarifle, herkesin damak zevkine uygun seçenekler sunulmakta Kuru fasulye ve tavuklu nohutlu yahni gibi sıcak ve besleyici sulu yemekler, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezi oluyor İzmir köfte ve çiğ köfte gibi farklı köfte tarifleri de lezzetli ve popüler seçenekler arasında Türk mutfağına özgü lezzetler arayanlar için kesinlikle denemeye değer tarifler var

Türk mutfağı, lezzeti ve çeşitliliğiyle dünya genelinde tanınan bir mutfağımızdır. Ancak, Türk mutfağının gerçek lezzetleri büyükannelerimize kadar dayanır. Bu nedenle, bu makalede, büyükannelerimizden kalan ve Türk mutfağına damga vuran tarifleri keşfedeceğiz. Sulu yemekler, köfteler, tatlılar ve kahvaltılıklar gibi farklı kategorilerde, herkesin damak tadına uygun tarifler bulacaksınız.

Sulu Yemekler

Türk mutfağının lezzetli ve besleyici sulu yemekleri, özellikle kış aylarında sofralarımızda sıklıkla yer almaktadır. Bu yemekler, hem etli hem de sebzeli olarak hazırlanabilir ve her damağa hitap edecek birçok çeşidi vardır. Etli sulu yemekler arasında tavuklu nohutlu yahni, güveçte dana eti yemeği, keşkek ve türlü gibi enfes tarifler bulunurken, sebzeli sulu yemekler arasında kerevizli nohut yemeği, taze fasulye yemeği, patlıcan yemeği ve kabak yemeği gibi sevilen sebzelerden yapılan tarifler vardır.

• Tavuklu nohutlu yahni, yumuşacık pişmiş tavuk etleri ve nohutun buluştuğu, besleyici ve lezzetli bir yemektir.
• Kuru fasulye ise Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Nefis bir tatlı ile birlikte servis edilen bu yemek, tam bir ev yemeği lezzetindedir.

Sulu yemekler, farklı yörelerde farklı malzemelerle hazırlanmaktadır. Her bir tarif, yörenin kendine özgü baharatları, sebzeleri ve etleriyle harmanlanarak lezzetli bir yemek sunar. Ayrıca, bazı sulu yemeklerin yanında pilav veya ekmek gibi yan lezzetler de servis edilebilir.

Tavuklu Nohutlu Yahni

Tavuklu Nohutlu Yahni, Türk mutfağına damga vuran sulu yemek tarifleri arasında yerini almaktadır. Nefis aroması ve yumuşacık pişmiş tavuk etleri ile nohutların buluşmasıyla ortaya çıkan bu leziz yemek, büyükannelerimizin defterlerinden sofralarımıza taşınmıştır. Ortalama 6 kişilik bir aile için yeterli olan bu tarifi üstelik kolaylıkla hazırlayabilirsiniz. Tavuklu Nohutlu Yahni, özellikle soğuk kış aylarında sizi ısıtacak bir yemek önerisi olarak da karşımıza çıkmaktadır.

Malzemeler:

• 500 gr tavuk eti (kemiksiz ve kuşbaşı şeklinde kesilmiş)
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 2 adet domates (rendelenmiş)
• 2 adet sarımsak (dövülmüş)
• 2 adet kuru soğan (ince doğranmış)
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz, karabiber, pul biber, kekik (isteğe bağlı)
• 2,5 su bardağı su

Tarif:

1. Tereyağı ve sıvı yağı tencerede eritin.
2. İçine doğranmış soğanları ekleyin ve kavurun.
3. Sarımsakları ekleyin ve biraz daha kavurun.
4. Biber ve domates salçasını ekleyin ve 2-3 dakika kadar kavurun.
5. Rendelenmiş domatesleri ilave edin ve yaklaşık 5 dakika kadar pişirin.
6. Doğranmış tavuk etlerini ekleyin ve tencerenin kapağı kapalı olarak, tavuklar suyunu salana kadar pişirin.
7. Haşlanmış nohutları ekleyin ve karıştırın.
8. 2,5 su bardağı suyu ilave edin ve yaklaşık 20 dakika kadar pişirin.
9. Tuz, karabiber, pul biber ve kekikle tatlandırın.
10. Sıcak servis yapın.

Kuru Fasulye

Kuru fasulye, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Genellikle etle birlikte pişirilerek servis edilir ve tam bir ev yemeği lezzetindedir. Ancak, kuru fasulyenin tatlı bir şekilde servis edildiğini de biliyor muydunuz? Tam olarak kuru fasulyenin nasıl tatlı bir şekilde hazırlandığına dair çok farklı tarifler bulunmaktadır. Kimi tariflerde üzerine sadece şeker dökülürken, kimi tariflerde ise yoğurt veya kaymak gibi malzemeler de kullanılmaktadır.

Özellikle kış aylarında sıcak ve doyurucu yemeklerin yanında tatlı bir kuru fasulye lezzeti denemeye değerdir. Ayrıca, kuru fasulyenin birçok besin değeri de bulunmaktadır. İçerdiği yüksek miktardaki protein, lif, vitamin ve mineral sayesinde besleyici bir özellik taşımaktadır.

• Bazı yörelerde kuru fasulyenin tatlı hali "Ezogelin tatlısı" olarak da bilinir.
• Kuru fasulyenin tatlı hali genellikle üzerine tereyağı ve tarçın da eklenerek servis edilir.

Köfteler

Köfte, Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. İster kıymalı, ister sebzeli olsun, farklı tarifleriyle sofraları süsler. Tandırda pişirilen köfte de Türk mutfağına damgasını vurmuş lezzetler arasındadır. Köfte tarifleri arasında bol baharatlı soslarla servis edilenler de yer alır. Baharatlarla harmanlanan köfte, hem göze hem de damağa hitap eder. Farklı köfte tipleri, Türkiye'nin değişik bölgelerine ve hatta yurtdışına kadar yayılmıştır.

İzmir Köfte

İzmir Köfte Ege mutfağına ait bir tariftir. Et, soğan, ekmek içi, yumurta, baharatlar ve maydanoz gibi malzemeler kullanılarak hazırlanır. Köfteler, özellikle kızartılarak servis edildiğinde oldukça lezzetli bir tat sunar. Ayrıca, köfteleri fırında veya tavada da pişirebilirsiniz. Servis ederken, yanında yoğurt ve cacık gibi sevilen Türk yemekleriyle birlikte sunabilirsiniz. İzmir Köfte, Türk mutfağına özgü lezzetler arayanlar için kesinlikle denemeye değer bir seçenektir.

Çiğ Köfte

Türk mutfağının en meşhur tatlarından biri olan ve özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesinde çok sık tüketilen Çiğ Köfte, Türk yemek kültürünün vazgeçilmez lezzetleri arasında yer almaktadır. İnce bulgur, kırmızı biber, soğan, sarımsak ve baharatların karışımından oluşan bu tatlı, ekşi ve baharatlı lezzetiyle herkesin sevgisini kazanmaktadır.

Çiğ Köfte özellikle toplu yemeklerde önemli bir yere sahip olup, mangal partileri, düğünler ve özel günlerde sıkça tüketilmektedir. Tarifi oldukça kolay olan Çiğ Köfte, köfte yaparken olduğu gibi yoğurma yöntemi ile hazırlanır ve taze soğan, marul ve limonla servis edilir.

• Çiğ Köfte, protein içerikli olup, bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücut direncini artırır.
• Bazı yörelerde, kahvaltıda da tüketilen Çiğ Köfte, hem kahvaltıda hem de atıştırmalık olarak tüketilebilir.
• Güneydoğu Anadolu Bölgesinde özellikle, kadınlar tarafından toplu halde hazırlanıp, yakınlar arasında paylaşılmaktadır.

Tatlılar

Türk mutfağı tatlıları, dünya mutfağına göre oldukça özgündür. Kahvaltıda, öğle yemeğinde veya akşam yemeğinde tüketilmek üzere pek çok farklı tatlı çeşidi bulunur. İster klasik Baklava olsun, ister lezzetli Kunefe olsun, Türk mutfağı tatlıları damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.

İster yazın serinletici bir tatlı ister kışın iç ısıtan bir tatlı arıyor olsanız da Türk mutfağı bu konuda size oldukça fazla seçenek sunar. Tatlılar genellikle şerbetli tatlılar olarak düşünülse de, Türk mutfağı baklava şerbetiyle de güzel olan fırında veya sütlaç gibi değişik tatlılara da imza atmıştır.

• Kunefe: Gaziantep mutfağından gelen lezzetli tatlı, kadayıf, taze peynir ve şerbetle hazırlanır. Kesinlikle denenmesi gereken tatlılardan biridir.

• Baklava: Türkiye’nin en ünlü tatlısı olan baklava, kat kat hamur, ceviz veya fıstık içi ve şerbetle hazırlanır. Pek çok farklı bölgeye göre malzeme seçimleri değişir.

Tatlıların yanında genellikle Türk kahvesi veya çay ikram edilir. Ancak kahvaltılarda da tatlı tüketmek oldukça normaldir. Özellikle bal-kaymak, Türkiye’nin vazgeçilmez kahvaltı lezzetlerindendir ve birçok kişi tarafından çok sevilir.

Turşu, kebap ve börek gibi lezzetlerin yanında tatlılar, Türk mutfağının en önemli unsurlarından biridir ve bir öğünde birden fazla tatlı ikram edilmesi oldukça yaygındır.

Kunefe

Kunefe, Türk mutfağına Gaziantep tarafından kazandırılmış lezzetli bir tatlıdır. Birçok restoran ve evde sık sık yapılmaktadır. Taze peynirin kesilip küçük parçalara ayrılması, üzerine şerbet dökülmesi ve hamur haline getirilmiş tel kadayıfın serilmesiyle yapılan bu tatlı, mükemmel bir lezzet sunar. Üzerine biraz tarçın serpiştirilerek servis edilmesiyle daha da lezzetli bir hale gelir. Ayrıca, Türk mutfağında tatlılar genellikle sıcak olarak tüketilir ve Kunefe sıcak servis edilirse lezzeti daha da artar.

• Yapım süresi: Yaklaşık 1 saat
• Malzemeler:
  • 1 paket tel kadayıf
  • 150 gr taze peynir
  • 150 gr tereyağı
  • 1 su bardağı su
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu
  • 1 çay kaşığı tarçın
• Yapılışı:
  1. Taze peynir tel tel ayrılır ve küçük parçalar halinde kesilir.
  2. Tereyağı tavada eritilir ve tel kadayıfla karıştırılır.
  3. Kadayıf tavadan alınır ve ortası çukur şekilde servis tabağına dökülür.
  4. Tam orta kısmına taze peynir serpiştirilir ve kadayıfın kalanı üzerine yayılır.
  5. Tel kadayıfın üzerine ayrı bir tencerede şeker ve su kaynatılır.
  6. Limon suyu eklenerek karıştırılır ve ocaktan alınır.
  7. Şerbet, kadayıfın üzerinde gezdirilir.
  8. Tatlı fırına verilerek 200 derecede 15-20 dakika kadar pişirilir.
  9. Tarçın serpilerek, sıcak servis edilir.

Özetle, Kunefe Türk mutfağının en sevilen tatlılarından biridir. Gaziantep mutfağına özgü bir tatlı olsa da, ülke genelinde sıklıkla yapılmaktadır. Şerbetli tatlılar sevenler için harika bir seçenektir. Evde kolaylıkla yapılabilir ve sıcak servis edilmesi lezzetini artırır. Tarçın serpilerek servis edilmesiyle daha da lezzetli bir hale gelir.

Baklava

Baklava, Türk mutfağının en meşhur tatlılarından biridir. İnce ve kat kat hamur, ceviz veya fıstık içi ile harmanlanır ve üzerine şerbet dökülerek hazırlanır. Baklava yapımı oldukça özenli ve zahmetli bir iştir. Hamur yarım saat boyunca açılmadan önce yağına batırılır, daha sonra kat kat üst üste konulur ve her katın arasına ceviz veya fıstık serpilir. Üst katın üzerine de yağ sürülür. Fırına vermeden önce hamurun üzerine bir kesme yapılarak yanık değil de çıtır çıtır bir dokuya kavuşması sağlanır.

Baklava, Türk mutfağının en çok tercih edilen tatlıları arasında yer almaktadır. Birçok farklı yöresel tarifi ve çeşidi bulunmaktadır. Özellikle Gaziantep baklavası ülkemizdeki en meşhur baklava çeşitlerinden biridir. Ayrıca, dünya genelinde de bilinmektedir ve Türk mutfağının en sevilen tatlılarından biridir. Şerbetli tatlı sevenlerin kesinlikle denemesi gereken bir lezzettir.

Baklava Malzemeleri	Baklava Yapılışı
- 1 paket baklavalık yufka	- Baklavalık yufka parçaları 20x30 cm boyutlarında kesilir.
- 500 gr. ceviz veya fıstık içi	- Her bir parçanın arasına ceviz veya fıstık içleri serpilir.
- 1,5 su bardağı şeker	- Şerbeti hazırlamak için tencereye şeker ve su konulur, karıştırılarak kaynatılır.
- 1 su bardağı su	- Limon suyu damlatılarak kısık ateşte şerbet kıvamına getirilir.
- 1 su bardağı sıvı yağ	- Yağı hamurların her katı arasına sürmek için kullanılır.

Kahvaltılıklar

Türk kahvaltı kültürü, dünyada eşi benzeri olmayan bir lezzet zenginliği sunar. Kahvaltılıklar arasında peynirler, zeytinler, yumurtalar ve simit gibi klasiklerin yanı sıra, Türk mutfağına özgü tarifler de bulunmaktadır. Menemen, Türk kahvaltı kültürünün en sevilen lezzetlerinden biridir. Domates, biber ve yumurta ile hazırlanan bu sıcak yemek, özellikle de Pazar günleri kahvaltı sofralarının vazgeçilmezidir. Ayrıca, kahvaltıda bal-kaymak da sevilerek tüketilmektedir. Ballı kaymak, Türkiye’nin doğal olarak üretilen kaymağından hazırlanan bir tatlıdır.

• Menemen
• Bal-Kaymak

Türk mutfağına özgü bu tatları denemek, kahvaltı sofralarınızı daha da lezzetlendirecektir.

Menemen

Menemen, Türk mutfağının en sevilen kahvaltı yemeklerinden biridir. Yumurta, domates ve biberin eşsiz lezzetiyle hazırlanan bu yemek, hem lezzetli hem de sağlıklıdır. Menemen tarifi oldukça basittir ve sadece birkaç malzeme gerektirir. Yumurtalar kırılır, domatesler ve biberler doğranır ve tüm malzemeler tavada kavrulur. Baharatlarla lezzetlendirilerek servis edilir.

Menemen tarifi, bölgeden bölgeye farklılık gösterebilir. Bazı tariflerde peynir veya sucuk da eklenirken bazıları daha baharatlı ve acılı olabilir. Ancak, bu yemeğin en önemli özelliği, sağlıklı ve hafif olmasıdır. Yumurtanın proteiniyle domates ve biberin vitaminleri birleşerek vücuda enerji sağlar.

• Malzemeler:
• 3 adet orta boy domates
• 3 adet yeşil biber
• 4 adet yumurta
• Tuz
• Karabiber
• Zeytinyağı

Menemen tarifi için öncelikle domates ve biberler doğranır. Tava zeytinyağı ile ısıtılır ve içerisine domates ve biberler eklenerek kavrulmaya başlanır. Baharatlar eklenir ve karıştırılır. Sonrasında, yumurtalar kırılarak birkaç dakika daha karıştırarak pişirilir ve servis edilir.

Bal-Kaymak

Bir kase kaymak üzerine sıcak bal gezdirerek hazırlanan bal-kaymak, Türk mutfağının sevilen kahvaltılarından biridir. Özellikle güne enerjik başlamak isteyenler için doğal bir şeker kaynağı olan bal-kaymak, Türkiye'nin yayla bölgelerinde üretilen taze sütlerden elde edilen kaymak ile hazırlanır. İsterseniz farklı bal çeşitleriyle deneyebilir veya lezzetini damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Bal-kaymak, Türk mutfağının yanı sıra Orta Doğu ve Balkan ülkelerinde de sıkça tüketilen bir lezzettir. Yöresel olarak farklı hazırlanış şekilleri olan bal-kaymak, bazı bölgelerde krem şanti ile karıştırılarak da hazırlanabilir. Ayrıca bazı yörelerde ise bal yerine pekmez kullanılarak yapılır.