Karadeniz bölgesinin doğal güzellikleri kadar meşhur yemekleri de vardır Deniz ürünleriyle zengin bir mutfağa sahip olan bölgede, Hamsili Ekmek, kuymak, Trabzon ekmeği, pide, Laz böreği, Laz kebabı, muhlama, kaçkavallı pide, hamsili pilav, pelamut salatası ve Hemşin tiriti gibi lezzetli yemekler öne çıkmaktadır Trabzon ekmeği, Hamisli Ekmek gibi lezzetlerin yanı sıra, tatlı sevenlerin vazgeçilmezi olan Laz Böreği de bölgenin en meşhur tatlılarından biridir Bu yöresel lezzetler mutlaka denenmeli ve Karadeniz'in lezzetli mutfağı deneyimlenmelidir

Karadeniz bölgesi, doğal güzellikleri kadar yemekleriyle de ünlüdür. Deniz ürünleriyle zengin bir mutfak kültürüne sahip olan Karadeniz'de pek çok lezzetli yemek bulunmaktadır. Bu yazımızda, Karadeniz'in halk mutfağına ait en güzel yemekleri inceleyeceğiz. Hamsili ekmek, kuymak, Trabzon ekmeği, pide, Laz böreği, Laz kebabı, muhlama, kaçkavallı pide, hamsili pilav, pelamut salatası ve Hemşin tiriti gibi yemekler Karadeniz mutfağının vazgeçilmezleri arasındadır.

Hamsili Ekmek

Hamsili Ekmek, Karadeniz'in meşhur balıklarından olan hamsinin ekmekle buluşmasıyla hazırlanan bir lezzettir. Her Karadeniz şehrinde farklı bir şekilde yapılan Hamsili Ekmek'in genel tarifi, ince bir ekmek üzerine hamsi, soğan, tuz ve karabiberle hazırlanan harcın yayılması ve fırında pişirilmesidir. Bazı yörelerde harca maydanoz, dereotu, sarımsak gibi malzemeler de eklenerek farklı tatlar elde edilebilir. Hamsili Ekmek genellikle Kahvaltıda ya da atıştırmalık olarak tüketilir ve Karadeniz'in en meşhur yemeklerinden biridir.

Kuymak

Karadeniz'in lezzetli yemek kültüründe en gözde peynirli yemeklerden birisi olan kuymak, özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Temel olarak mısır unu ve peynir ile hazırlanan kuymak, her ne kadar tarifi nispeten kolay olsa da işin püf noktalarına dikkat etmek gerekiyor.

Öncelikle kullanılan mısır unu kalitesi oldukça önemli. Taze öğütülmüş, ince taneli ve beyaz renkteki mısır unu, kuymağın lezzetini artırmak için tercih edilmesi gereken malzemeler arasında yer alıyor. Peynir olarak ise genellikle Karadeniz'e özgü lor peyniri kullanılıyor. Ancak lor peyniri bulunamazsa, beyaz peynir de tercih edilebilir.

Kuymak için gereken malzemeler:

• 2 su bardağı mısır unu
• 3 su bardağı süt
• 1,5 su bardağı lor peyniri
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz

Yapımı oldukça kolay olan kuymak için öncelikle bir tencere içinde mısır unu kavrulur. Kavrulan unun içine yavaş yavaş süt ilave edilir ve sürekli karıştırarak topaklanmaması sağlanır. Yaklaşık 10-15 dakika süren karıştırma işleminin sonunda lor peyniri ve tereyağı da eklenerek karıştırılır ve ocaktan alınır. Arzuya göre tereyağı üzerinde eritilerek servis yapılabilir.

Sıcacık servis edilen kuymak, özellikle ıslak ekmek ve tereyağı ile birlikte tüketildiğinde lezzetini kat kat arttırıyor. Ayrıca üzerine kızarmış sucuk ya da pastırma da eklenerek farklı tatlar elde edilmesi mümkün oluyor.

Trabzon Ekmeği

Trabzon ekmeği, Karadeniz bölgesinin vazgeçilmezlerinden biri. Bu lezzetli ekmeği yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler; un, su, tuz ve maya. İyi bir Trabzon ekmeği yapmak için, unun kalitesine ve mayanın tazeliğine dikkat etmek gerekiyor.

Trabzon ekmeğinin yapımı oldukça kolay. İlk olarak un ve tuzu karıştırarak bir hamur hazırlanır. Daha sonra hamur mayalanması için bekletilir. Mayalanan hamur daha sonra şekil verilerek fırına verilir ve pişirilir.

Trabzon ekmeğinin yapımında dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, fırında pişirilirken üzerinin çatlamaması. Bu nedenle, hamur çok sert veya çok yumuşak olmamalı.

Trabzon ekmeği genellikle kahvaltı sofralarında tüketiliyor. Hem sade hem de peynirli olarak servis edilebiliyor. Lezzetiyle herkesi kendine hayran bırakan bu ekmeği mutlaka deneyin.

Pide

Karadeniz'in enfes lezzetlerinden olan pide, farklı malzemelerle hazırlanabiliyor. Bazı yörelerde etli, bazıları sade olarak yapılırken, bazılarında ise patates, kaşar peyniri, sucuk gibi malzemeler de ekleniyor. Pidenin boyutu da yöreden yöreye değişiklik gösteriyor. Bu yüzden Karadeniz'de pide yemek isteyenler, hangi yörelerin pidesinin büyük, hangilerinin küçük olduğunu öğrenmek için mutlaka yerlisinden öneri almalılar. Yapımı oldukça kolay olan Karadeniz pidesinin hamuru, un, su, maya ve tuzun karıştırılması ile hazırlanır ve mayalanması için bir süre bekletilir. Mayalanan hamurdan küçük parçalar koparılıp, elde yuvarlanarak açılır ve üzerine istenilen malzemeler serpilir. Sonrasında önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Geleneksel şekilde taş fırınlarda pişirilen pidenin tadı ayrı bir lezzet sunar.

Laz Böreği

Laz Böreği, Karadeniz'in en meşhur tatlılarından biri olarak bilinir. Tatlı, Kemalpaşa tatlısından esinlenilerek hazırlanır ve özellikle Trabzon'da yaygın olarak tüketilir. Yumuşak dokulu kekin üzerine süt ve şekerle hazırlanan şerbet dökülerek yapılan tatlı, üzerine kaymak konularak servis edilir.

Tatlı, genellikle yuvarlak kesici bir kalıp yardımıyla kesilir ve ortasına kaymak konularak servis edilir. Bazı yörelerde ceviz ya da fındık da kullanılarak farklı lezzetler elde edilir. Tatlı, özellikle düğün, nişan gibi özel günlerde de sık sık tüketilir.

• Laz Böreği için gerekli malzemeler:
• 4 adet yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı irmik
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı toz şeker
• Kaymak
• Ceviz veya fındık
• Laz Böreği yapımı:
1. Yumurta ve toz şeker bir kabın içinde mikserle iyice çırpılır.
2. Sıvı yağ, süt, un, irmik, kabartma tozu, vanilya ilave edilerek karıştırılır.
3. Karışıma su ilave edilerek tekrar karıştırılır.
4. Tatlı, yağlı kağıt serilmiş bir borcamın içinde 170 derece önceden ısıtılmış fırında pişirilir.
5. Pişen kekin üzerine soğuk şerbet dökülür ve kaymakla servis edilir.
6. Üzerine ceviz veya fındık serperek servis edebilirsiniz.

Laz Kebabı

Laz Kebabı, Karadeniz'in özellikle Rize bölgesine özgü bir yemektir. Bu yemeğin yapımında öncelikle kuzu eti kullanılır. Daha sonra etin üzerine domates, biber, soğan ve baharatlar eklenir ve hafifçe karıştırılır.

Yapılan karışım, özel olarak hazırlanan çömleklerin içine yerleştirilir ve üzerine beşamel sosu ya da kaymak eklenir. Daha sonra çömlekler fırına verilir ve yaklaşık 1 saat boyunca pişirilir.

Laz Kebabı, sıcak servis edilir ve yanında lavaş ekmeği ve turşu ile birlikte servis edilir. Bu lezzetli yemeğin tüm malzemeleri doğal ve organiktir ve bu da onu diğer yemeklerden farklı kılar. Yöresel bir tarif olarak bilinen Laz Kebabı, Karadeniz bölgesinde yıllardan beri özel günlerde ve davetlerde sıkça tercih edilen bir yemektir.

Muhlama

Muhlama, Karadeniz'in en sevilen peynirli yemeklerinden biridir. Genellikle mısır unu, tereyağı ve peynir ile hazırlanır. Muhlamayı yapmak için öncelikle tereyağını tencereye alarak eritilmelidir. Ardından, mısır unu ilave edilerek kavrulmalıdır. Kavurma işlemi yapılırken sürekli olarak karıştırılmalıdır, böylece mısır unu yanmadan kavrulabilir. Mısır unu kavrulduktan sonra peynir ilave edilmelidir. Peynir, muhlamaya lezzetli bir tat katması için küçük parçalar halinde doğranmalıdır. Peynir eriyene kadar karıştırmaya devam edilmeli ve tuzu eklenmelidir. Son olarak, sıcak servis edilmesi için muhlama kasesine alınarak servis edilmelidir.

Birçok kişi muhlamayı sıcak lavaş ekmeği ile birlikte tüketmeyi tercih ederken, bazıları da içerisine kırmızı pul biber, karabiber ve dereotu ekleyerek farklı bir lezzet oluşturmaktadır. Muhlama, hem kahvaltıda hem de ana yemekte tüketilebilen bir yemektir ve Karadeniz mutfağının en sevilen yemekleri arasında yer almaktadır.

Kaçkavallı Pide

Kaçkavallı Pide, Trabzon'un enfes lezzetlerindendir. Yöresel peynir olan kaşarın kullanıldığı bu pide, özellikle kahvaltıların vazgeçilmezlerindendir. Kaçkavallı Pide yapımında, hamurun mayalanması oldukça önemlidir. İyi mayalanan hamur, daha lezzetli pide yapımı için gereklidir.

Pide yapımında, malzemelerin kalitesi de lezzet açısından oldukça önemlidir. Kullanılacak olan kaşarın taze ve kaliteli olması, pidenin daha lezzetli olmasını sağlar. Pide yapımında, hamurun inceliği de önemlidir. İnce hamurlu kaçkavallı pide daha çok sevilmektedir.

Kaçkavallı Pide yapımında, hamurun açılışı da oldukça önemlidir. Hamurun açılması için el becerisi önemli olsa da, bazı pide ustaları bu işi makinelerle yapabilmektedir. Ayrıca pide üzerine konulacak olan kaşarın miktarı, pidenin lezzetini ve kalitesini etkileyen bir diğer önemli faktördür.

Son olarak, pide yapımında fırının sıcaklığına da dikkat edilmelidir. Ideal fırın sıcaklığı, pidenin tam olarak pişmesi için gereklidir. Kaçkavallı Pide yapımında, bu faktörlerin tamamına dikkat edildiği takdirde, enfes bir lezzet ortaya çıkacaktır.

Hamsili Pilav

Hamsili Pilav, Karadeniz'in en sevilen yemeklerinden biridir ve sıklıkla sofralarda yerini almaktadır. Pilav yapımı oldukça kolay olan bu tarifte, balık eti ve pirinç mükemmel bir şekilde bir araya gelir. Malzemeler arasında Karadeniz usulü tereyağı, taze soğan ve baharatlar da vardır.

Balıklar genellikle çöp şişe geçirilerek ya da tel örgü bir sepet içerisinde haşlanarak pişirilir. Pilav yapımı için ise pirinç önceden hazırlanır ve tereyağı ile kavrulur. Balıklar pilavın içine eklenir ve karıştırılır. Hamsili pilavın ana malzemeleri arasında balık, pirinç, soğan, zeytinyağı, tereyağı, karabiber, tuz ve maydanoz yer alır.

İsteğe göre, pilavın üzerine limon sıkılabilir ya da yanında bir salata servis edilebilir. Hamsili pilav, Karadeniz bölgesinin simge tarifleri arasında yer almakta ve lezzeti ile damakları şenlendirmektedir.

Pelamut Salatası

Karadeniz'in lezzetli yemekleri arasında en sevilenlerinden biri olan pelamut, özellikle salatalarda sıkça kullanılır. Pelamut salatası yapımı oldukça kolaydır. İlk adım olarak 2 adet taze soğanı, 1/2 demet dereotunu ve 1/2 demet maydanozu ince ince doğrayın. Ardından 2 adet domatesi ve 1 adet yeşil biberi küçük küçük kesin.

Pelamutu temizleyip, derisini ve kılçıklarını ayıklayın. Sonra tuz serperek tuzlu suda haşlayın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra küçük parçalara ayırın.

Daha sonra hazırladığınız taze sebzeleri ve pelamut parçalarını karıştırın. Üzerine 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı nar ekşisi ve tuzu ilave edin. Tüm malzemeleri birleştirip, servis tabağına alarak üzerine birkaç dilim limon ve yeşilliklerle süsleyin.

Alternatif olarak, pelamut salatasının içine 1/2 adet küp doğranmış salatalık, 2 yemek kaşığı taze nane yaprağı ve 1 yemek kaşığı sumak da ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Hemşin Tiriti

Hemşin tiriti, Karadeniz'in enfes yemeklerinden birisi. Bu lezzetli yemeğin ana malzemeleri, taze Hemşin fasulyesi, kuzu eti, soğan, sarımsak, tuz ve karabiberdir. İlk olarak Hemşin fasulyeleri haşlanır ve tencereye alınır. Daha sonra, kuzu eti kısık ateşte suyunu salana kadar pişirilir. Pişen etler, Hemşin fasulyelerinin üzerine eklenir ve birlikte pişirilir. Son olarak, soğan ve sarımsak eklenir ve tiritin lezzeti tamamlanır.

Hemşin tiriti genellikle muhlama ile birlikte servis edilir. Ayrıca, yanında taze ekmek ve turşu ile servis edilebilir. Bu lezzetli yemeğin yapımı oldukça kolaydır ve evde de rahatlıkla hazırlanabilir.