Fransız mutfağının olmazsa olmazlarından sosların tariflerini ve kullanım alanlarını öğreneceğiniz makalede, beşamel sosu, hollandez sosu, mornay sosu, choron sosu, bearnaise sosu, provencal sosu, velute sosu ve morel sosu gibi lezzetli sosların yapımını öğreneceksiniz Özellikle ızgara et yemeklerinde kullanılan choron sosu ve bifteklerin yanında sunulan yoğun lezzetli bearnaise sosu, et yemeklerine ayrı bir tat katıyor Makarna ve graten yemeklerinde sıkça kullanılan mornay sosu ise, peynirli lezzeti ile seviliyor Fransız mutfağından vazgeçemeyenlerin mutlaka denemesi gereken sosların tariflerini sizler için derledik

Fransız mutfağı akla geldiğinde soslara da mutlaka yer vermek gerekir. Fransız usulü soslar, yemeklerin lezzetini tamamlayan ve onlara özgü bir tat katan çok önemli bir unsurdur. Hem beyaz hem de kırmızı et yemekleri ile sebzeli yemeklerde kullanılan Fransız usulü soslar, yemek pişirme sanatında uzmanlaşmış olan Fransız şefler tarafından yaratılmıştır.

Bu makalede, Fransız mutfağının en popüler soslarından biri olan beşamel sosu başta olmak üzere, hollandez sosu, mornay sosu, choron sosu, bearnaise sosu, provencal sosu, velute sosu ve morel sosu gibi sosların tariflerini, malzemelerini ve kullanım alanlarını inceleyebilirsiniz. Ayrıca, bu sosların kendine özgü lezzetlerini keşfederek, Fransız mutfağından uzak olmayan bir lezzet deneyimine sahip olabilirsiniz.

Beşamel Sosu

Beşamel sosu Fransız mutfağının en temel soslarından biridir ve beyaz sos olarak adlandırılır. Sos, süt, un ve tereyağı gibi malzemelerin kullanılmasıyla yapılır. Beşamel sosu genel olarak makarna, patates grateni, sebzeler veya soslu yemeklerde kullanılır. Sosun yapımı oldukça basittir. Öncelikle tereyağı tavada eritilir, üzerine un eklenir ve unun kokusu çıkana kadar karıştırılır. Daha sonra süt yavaş yavaş eklenir ve topaklanmaması için sürekli karıştırılır. Sos kaynama noktasına gelene kadar pişirilir. Tarife bağlı olarak sosun kıvamı daha yoğun veya daha hafif olabilir. Sıvı kıvamı tercih edilen bir tarif için, süt miktarı artırılabilir. Beşamel sosu hazırlandıktan sonra, diğer malzemelerle birlikte pişirilmeye veya üzerine dökülmeye hazırdır.

Hollandez Sosu

Hollandez sosu, beyaz sos ailesinin en lezzetli üyelerinden biridir. Yoğurt, tereyağı, limon suyu ve kekik gibi malzemelerin birleşimiyle hazırlanan bu sos, özellikle deniz ürünleri yemeklerinde sıkça kullanılır. Sosun yapımı oldukça kolaydır, ancak istenilen kıvamı tutturmak biraz deneyim gerektirir.

Bir sos tenceresinde tereyağı eritilir ve un ilave edilir. Un, kısık ateşte kokusu çıkana kadar kavrulur. Ardından, sıcak süt yavaş yavaş unlu karışıma ilave edilir. Sürekli karıştırarak topaklanma olmaması için işlem devam eder. Karışım pürüzsüz bir kıvama geldiğinde, tencere ocağın üstünden alınır. Yoğurt, limon suyu, tuz ve kekik sosun içerisine eklenerek iyice karıştırılır.

Hollandez sosu, özellikle ızgara somon ve karides gibi deniz ürünleri ile servis edilir. Kullanım alanı sadece deniz ürünleriyle sınırlı değildir, örneğin sebzelerin üzerinde de gayet başarılı bir tat bırakabilir. Hollandez sosu, beşamel sosuna benzeyen bir yapıya sahiptir ancak yoğurt ve limon suyu sayesinde daha hafif bir lezzete sahiptir.

Mornay Sosu

Mornay sosu, Fransız mutfağında çokça kullanılan beşamel sosuna eklenmiş rendelenmiş peynir ile hazırlanır. Makarna ve graten yemekleri için idealdir ve lezzeti oldukça yoğundur. Mornay sosunun yapımı oldukça basit ve hızlıdır. Beşamel sosu hazırlanırken, içerisine rendelenmiş peynir eklenir ve pişirilir. Sosun kıvamı isteğe göre ayarlanabilir.

Mornay sosu, makarna yemeklerinde sıklıkla kullanılan bir sos türüdür. Peynirli lezzeti sayesinde makarnalara ekstra bir tat katar. Ayrıca graten yemeklerinde de sıklıkla tercih edilir. Makarna, brokoli, karnabahar gibi sebzelerin gratenleri mornay sosuyla hazırlanır.

• Malzemeler:
• - 4 yemek kaşığı tereyağı
• - 4 yemek kaşığı un
• - 3 su bardağı süt
• - 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• - Tuz
• - Karabiber

Yapılışı:

1. Tereyağı tencereye alınır ve kısık ateşte eritilir.
2. Un tereyağına eklenir ve birkaç dakika kavrulur.
3. Sıcak süt yavaş yavaş unlu karışıma eklenir ve sürekli karıştırılır.
4. Sos koyulaşana kadar pişirilir.
5. Rendelenmiş kaşar peyniri sosun içerisine eklenir ve eriyinceye kadar karıştırılır.
6. Tuz ve karabiber eklenir ve servise hazır hale getirilir.

Mornay sosu, makarna ve graten yemeklerinde sıklıkla kullanılan bir sos türüdür. Peynirli lezzeti sayesinde makarnalara ekstra bir tat katar. Ayrıca farklı sebzelerin gratenleri mornay sosu ile hazırlanabilir. Siz de mornay sosunu evde kolayca hazırlayabilir ve yemeklerinize lezzet katabilirsiniz.

Choron Sosu

Choron sosu, Fransız mutfağının özel bir sosudur. Hollandez sosuna acı biber sosu eklenerek yapılan sos, özellikle ızgara et yemeklerinde sıkça kullanılır. Sosun yapımı oldukça kolaydır ve evde de rahatlıkla hazırlanabilir. Hollandez sosu yapıldıktan sonra acı biber sosu ilave edilerek karıştırılır. Hazırlanan bu sos, özellikle ızgara etlerin yanında servis edilmek için idealdir.

Choron sosunun kullanım alanları, özellikle ızgara et yemeklerinde tercih edilmesiyle sınırlı değildir. Ayrıca kızarmış tavuk ve fırında yapılan balık yemeklerinin yanına da bu sosu ekleyebilirsiniz. Sosun acı biber aroması, yemeklere lezzetli bir tat verir. Sosun yapımı ve kullanımı oldukça kolay olduğu için, evde de deneyebilirsiniz.

Bearnaise Sosu

Bearnaise sosu, Fransız mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Bu sosun yapımı oldukça zahmetli olsa da sonuçları harikadır. Bearnaise sosu yapmak için gereken malzemeler tereyağı, beyaz şarap, tarragon, sarımsak ve yumurta sarısıdır. Bu malzemeler doğru oranlarda kullanılarak sos hazırlanır.

Sos, özellikle biftek ve et yemeklerinin yanında sunulur. Tereyağı sayesinde sosun dokusu oldukça yumuşaktır ve lezzeti de bir o kadar yoğundur. Sosun yapımında tarragon kullanılması önemlidir, çünkü bu baharat sosun karakteristik lezzetini belirler. Yumurta sarısı da sosun kıvamını sağlar.

Bearnaise sosunun pişirilmesi oldukça hassastır ve sıcaklık kontrolüne dikkat edilmesi gerekmektedir. Bu nedenle sosun tarifi dikkatlice takip edilmelidir. Sosun hazırlanması yaklaşık olarak 20-25 dakika sürmektedir.

Genellikle tereyağı, beyaz şarap ve sarımsak bir sos tenceresinde eritilir ve tarragon eklenir. Sonrasında bu karışıma çırpılmış yumurta sarısı ilave edilir ve karışım kısık ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir. Sosun kıvamı istenildiği gibi olunca ocaktan alınır ve biraz soğumaya bırakılır.

Bearnaise sosu, özellikle biftek sevenlerin favori tercihlerinden biri olmuştur. Sosun yoğun lezzeti ve harika kokusu, et yemeklerine eşsiz bir tat katmaktadır.

Provencal Sosu

Provencal sosu, güney Fransız mutfağına özgü bir sos çeşididir. Temel olarak domates, sivri biber, sarımsak, zeytinyağı ve tuz gibi malzemelerin karışımından oluşur. Ancak farklı yörelerde ve yemek tariflerinde çeşitli eklemeler ve değişiklikler yapılabilir. Bu sos, özellikle ızgara tavuk yemeklerinde sıkça kullanılır ve lezzeti ile oldukça beğenilir.

Provencal sosu yapımı oldukça basittir. Öncelikle domatesleri küp şeklinde doğrayarak bir tavada kavurun. Ardından sivri biberleri de küp şeklinde doğrayın ve domateslerin yanına ekleyin. Sarımsakları da tavaya ekleyip birkaç dakika daha kavurun ve en son zeytinyağı ve tuz ekleyerek 5-10 dakika daha karıştırın. Sos hazır!

Provencal sosu, yalnızca ızgara tavuklar için değil aynı zamanda deniz ürünleri, sebze yemekleri ve makarna gibi birçok yemekte kullanılabilir. Aynı zaman evde yapılan pizza ve tostlar için de oldukça uygun bir sos seçeneğidir. Siz de Fransız mutfağına özgü bu lezzetli sosu deneyin!

Velute Sosu

Velute sosu, özellikle balık yemekleri için tercih edilen bir Fransız usulü soslardandır. Sosun temel malzemeleri balık suyu, tereyağı, un ve sütten oluşur. Sosun yapımı oldukça kolaydır ancak dikkatli yapılması gerekmektedir.

Velute sosu yaparken öncelikle tereyağı eritilir ve içine un eklenir. Unun kokusu çıktıktan sonra balık suyu yavaş yavaş eklenerek karıştırılır. Ardından süt eklenir ve karıştırma işlemi devam ettirilir. Sos kıvamını alana kadar pişirilir.

Velute sosu özellikle tavuk ve balık yemekleri ile birlikte servis edilebilir. Ayrıca diğer soslara kıyasla daha hafif bir lezzete sahip olduğu için düşük kalorili yemeklerde de rahatlıkla kullanılabilir. Velute sosunu yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, sosun kıvamıdır. Sosun kıvamı çok cıvık veya çok koyu olmamalıdır.

Morel Sosu

Morel sosu, jülyen kesilmiş mantarlar, tuz, karabiber, kekik ve krema gibi malzemelerle yapılan bir Fransız usulü sostur. Özellikle biftek ve tavuk yemekleri ile çok iyi uyum sağlar. Sos, lezzetiyle yemekleri daha da zenginleştirir.

Morel sosu tarifi oldukça basittir. İlk olarak jülyen kesilmiş mantarları bir tavada kızartın. Ardından krema, tuz, karabiber ve kekiği ekleyin ve karıştırın. Sosunuz kıvam alınca ocağı kapatın.

• Bifteklerin yanında kullanarak lezzetini arttırabilirsiniz.
• Tavuklu yemeklerin yanında servis ederek farklı bir lezzet deneyimi yaşayabilirsiniz.
• Pizza sosu olarak da kullanabilirsiniz.

Morel sosu, damak zevki yüksek olanlar için ideal bir seçenektir. Fransız mutfağının özel sosları arasında yer almaktadır. Kendinize ve sevdiklerinize lezzetli bir sürpriz yapmak isterseniz, Morel sosunu mutlaka deneyin.