Karadeniz'in doğal güzellikleri kadar zengin kültürü de dillere destan Hem doğusunun hem de batısının, hatta her ilçesinin kendine özgü yemekleri var Mısır ekmeği, kuymak, vakfıkebir pilavı, hamsili ekmek, Çayeli mantısı gibi lezzetler bölgenin en sevilen yemekleri arasında yer alıyor Bu yazıda, Karadeniz'in eşsiz mutfağına ait yapım tarifleri ve yöresel malzemeleri detaylı bir şekilde ele alınıyor Kendine özgü lezzetleriyle ünlü Karadeniz mutfağını keşfetmek için yazımızı okuyun

Karadeniz'in doğal güzellikleri kadar zengin kültürü de dillere destan. Hem doğusunun hem de batısının, hatta her ilçesinin kendine özgü yemekleri var. Karadeniz'de yemek dendiğinde ilk akla gelen lezzetlerden biri ise hiç şüphesiz kuymak, mısır ekmeği, hamsili ekmek, vakfıkebir pilavı, palabıyık, Laz böreği, muhlama, hamsi tava ve İnegöl köfte gibi lezzetlerdir. Bu yazımızda Karadeniz'in en sevilen yemeklerinin yapım tarifleri ve yöresel malzemeleri ile birlikte detaylı bir şekilde ele alınıyor. Haydi gelin, Karadeniz'in eşsiz mutfağına birlikte göz atalım.

Mısır Ekmeği

Karadeniz'in en özel yemeklerinden biri olan Mısır Ekmeği, tamamen doğal malzemelerle hazırlanır. Lezzetiyle herkesin beğenisini kazanan bu ekmeğin yapımı oldukça basittir. İşte evde kolayca yapabileceğiniz Mısır Ekmeği tarifi:

• 1 su bardağı mısır unu
• 1 su bardağı tam buğday unu
• 1 yemek kaşığı kefir
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 su bardağı su

İlk olarak mısır unu, tam buğday unu, tuz ve kabartma tozunu geniş bir kaseye alın ve karıştırın. Ardından kefir ve suyu, azar azar ekleyerek yoğurun. Yoğurma işlemi sırasında, hamurun kıvamını ayarlamak için gerektiğinde daha fazla su veya un ekleyebilirsiniz. Hamuru, yaklaşık 20 dakika kadar dinlendirin.

Dinlenen hamuru, unlanmış bir zeminde, 1 cm kalınlığında açın ve istediğiniz şekilleri verin. Tepsiye yerleştirin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında, yaklaşık 15-20 dakika kadar pişirin. Ekmekler altın rengini alana kadar pişirme işlemini sürdürün.

Mısır Ekmeği, sıcak sıcak tüketildiğinde daha lezzetli olur. Üzerini istediğiniz malzemelerle süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Kuymak

Karadeniz'in en sevilen yemeklerinden biri olan Kuymak, dana jambon, tereyağı, mısır unu gibi doğal malzemelerle hazırlanıyor. Lezzetli peyniri eriyerek sunulan bu yemek, sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. İşte sizlerle Kuymak yapımı için gerekli malzemeler ve adım adım tarif:

• 300 gram kuymaklık peynir
• 2 su bardağı su
• 1 su bardağı süt
• 100 gram tereyağı
• 1 su bardağı mısır unu
• 500 gram dana jambon
• Tuz ve karabiber

1. Yemek yapımına başlamadan önce tereyağını eritin. Sonrasında jambonları küçük parçalara ayırın.

2. Bir tencereye suyu ve sütü ekleyip karıştırın. Sonrasında içerisine mısır ununu yavaş yavaş ekleyerek karıştırın.

3. Un karışımı topaklanana kadar karıştırın.

4. Daha sonra jambonları tencerelere ekleyin ve 4-5 dakika boyunca pişirin.

5. Tencereleri ocaktan alın ve erittiğiniz tereyağını, peyniri, tuzu ve karabiberi ekleyin.

6. Tüm malzemeleri birbirine karıştırın ve sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun!

Vakfıkebir Pilavı

Vakfıkebir Pilavı, Karadeniz bölgesinin en meşhur yemeklerinden biridir. Trabzon ilinin Vakfıkebir ilçesinden çıkan bu lezzetli pilavın yapımı oldukça basittir. Gerekli malzemelerin yanı sıra doğru bir yöntemle hazırlanan pilav, misafirlerinize ikram etmek için harika bir seçenek olacaktır.

Pilavın yapımında kullanılan malzemeler arasında pirinç, tavuk veya et suyu, tereyağı, kuş üzümü, tarçın ve karanfil bulunmaktadır. Pilavın pişirilmesi için öncelikle yağda kuş üzümü, tarçın ve karanfili birbirine ekleyerek kavurmanız gerekmektedir. Ardından yıkanmış pirinç eklenir ve bir süre daha kavrulur. Sonrasında ise tavuk veya et suyuyla pişirilir.

Pilavın lezzetini arttırmak için yapım aşamasında dikkat etmeniz gereken birkaç nokta bulunmaktadır. Öncelikle pirinci yıkamadan önce 1 saat suda bekletmeniz, daha iyi bir sonuç almanıza yardımcı olacaktır. Ayrıca kuş üzümü, tarçın ve karanfili tereyağına eklediğinizde bir süre kavurduktan sonra üzerine pirinci eklemelisiniz. Bu sayede baharatların aroması pirince yansıyacak ve lezzeti daha da artacaktır.

Vakfıkebir Pilavı'nın yapımı oldukça kolay olmasına rağmen, doğru malzemelerin kullanımı ve doğru bir şekilde pişirilmesiyle inanılmaz lezzetli bir pilav ortaya çıkmaktadır. Tüm detayları doğru bir şekilde takip ederek, misafirlerinize lezzziz bir pilav ikramı yapabilirsiniz.

Hamsili Ekmek

Karadeniz'in özel lezzetlerinden biri olan Hamsili Ekmek'in yapımı oldukça kolaydır. İşte Hamsili Ekmek yapmak için gerekli malzemeler:

- 500 gram hamsi- 2 adet soğan- 2 adet domates- 2 adet sivri biber- Yarım demet maydanoz- Karabiber- Tuz- Zeytinyağı- Limon

İlk olarak, hamsilerin kılçıkları çıkarılıp yıkanır. Ardından, soğan, domates ve biberler küçük küçük doğranır. Maydanozun sapları ayıklanır, yaprakları da ince ince kıyılır.

Daha sonra, zeytinyağı tavada kızdırılır ve doğranmış sebzeler eklenir. Sebzeler sotelenirken içine karabiber ve tuz da eklenir. Sotelenen sebzelerin içine maydanoz eklenir ve karıştırılır.

Hazırlanan sebzelerin içine hamsiler de eklenir ve kısık ateşte pişirilir. Üzerine dilimlenmiş limon da eklenerek servis yapılır.

Bu lezzetli ekmek, özellikle kahvaltıda ya da atıştırmalık olarak tüketilebilir. Ayrıca, Karadeniz mutfağına özgü bir lezzet olan Hamsili Ekmek, sevdiklerinize de ikram edebileceğiniz farklı bir tariftir.

Çayeli Mantısı

Çayeli Mantısı, yörenin en sevilen yemekleri arasında yer almaktadır. Etli bir mantı çeşididir ve baharatlarla lezzetlendirilir. Mantı hamuru hazırlanırken un, su ve tuz kullanılır. İç harcı için ise kıyma, soğan, domates, biber, maydanoz ve baharatlar kullanılır.

Mantılar kaynar suda pişirilir ve sosu hazırlanır. Sos için domates, biber, soğan ve baharatlar bir tavada kavrulur. Mantılar sosun içine eklenerek karıştırılır ve servis edilir.

• Mantı hamuru için:
• 2 su bardağı un
• 1 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz
• İç harç için:
• 200 gr kıyma
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• 1 adet biber
• 3-4 dal maydanoz
• Tuz, karabiber, pul biber
• Sos için:
• 2 adet domates
• 1 adet biber
• 1 adet soğan
• Tuz, karabiber, pul biber

Çayeli Mantısı, Karadeniz'in en lezzetli yemekleri arasında yer almaktadır. Hem yapımı kolay hem de oldukça doyurucu bir yemektir. Evde yapımı da oldukça kolaydır ve misafirlerinize özel bir yemek sunabilirsiniz.

Palabıyık

Palabıyık, Karadeniz'in en özel tatlarından biridir ve hamsi ile hazırlanır. Yemeğin yapımı için gerekli malzemeler arasında hamsi, soğan, salça, baharatlar, pirinç gibi malzemeler yer almaktadır. İlk olarak hamsiler temizlenir ve kılçıkları çıkartılır. Hamsilerin yanında pirinç de yıkanıp süzülür.

Bir tencereye sıvıyağ eklenir ve ince ince doğranmış soğanlar hafifçe kavrulur. Daha sonra salça ve baharatlar eklenip karıştırılır. Sonrasında pirinç eklenir ve karışım biraz daha kavrulur. Tencereye su da eklenerek karışım kaynatılır.

Bu arada hamsiler de diğer bir tencerede tuz ve su ile pişirilir. Pişen hamsiler özel bir süzgeç yardımıyla sudan çıkarılır ve tencereye eklenir. Karışımın kapağı kapatılarak kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika kadar pişirilir.

Son olarak yemeğin üzerine maydanoz veya dereotu gibi yeşillikler eklenerek servis edilir. Bu yemek, hem lezzetli hem de oldukça sağlıklıdır. Ayrıca, Karadeniz mutfağına özgü olan Palabıyık'ın yapımı oldukça kolaydır ve herkesin evde yapabileceği bir tariftir.

Pide

Karadeniz'in ünlü yemeklerinden olan ve lezzetiyle damaklarda iz bırakan pide, yöresel mutfağın baş tacıdır. İçerisindeki peynir, kıyma, domates, biber gibi malzemelerle hem doyurucu hem de lezzetli bir seçenektir. Evde yapımı oldukça pratiktir ve özellikle kahvaltılar, öğle yemekleri veya akşam yemekleri için harika bir alternatiftir.

Pidenin yapımı oldukça kolaydır. Hamuru için un, maya, su ve tuz gibi malzemeler karıştırılıp kabarması için bekletilir. Daha sonra hamur şekillendirilir ve iç malzemesi ile birlikte fırına verilir. Pidenin üzerine kaşar peyniri, tereyağı ve maydanoz gibi malzemeler eklenerek servis yapılabilir.

Pide yapımı sırasında dikkat edilmesi gereken en önemli nokta hamurun kabarmasıdır. Hamurun yoğurulması ve kabarması için sıcak ve nemli bir ortam sağlanmalıdır. Ayrıca iç malzemesi de kişisel tercihe göre değiştirilebilir.

Pide, özellikle Karadeniz bölgesinde sıklıkla tüketilen bir yemektir ve herhangi bir özel gün veya davette de büyük bir ilgi görür. Ev yapımı pide ile hem lezzetli hem de sağlıklı bir yemek seçeneği elde edebilirsiniz.

Laz Böreği

Laz Böreği yapımı oldukça kolay bir tatlıdır ve tam bir Karadeniz lezzetidir. Kadayıf, ceviz ve şerbet gibi malzemelerle hazırlanan bu tatlıyı yapmak için öncelikle malzemelerimizi hazırlamalıyız.

• 500 gram kadayıf
• 250 gram ceviz
• 1 su bardağı şeker
• 1 su bardağı su
• 1 limonun suyu
• 150 gram kaymak
• 1 paket vanilya

Öncelikle kadayıfları uzun uzun doğrayarak geniş bir kaseye alın. Ardından cevizleri de aynı şekilde doğrayıp kadayıfların üzerine ekleyin.

Şerbeti hazırlamak için, bir tencere içerisine suyu ve şekeri alın ve şeker eriyene kadar karıştırın. Şeker eridikten sonra limon suyunu ekleyin ve kısık ateşte 10-15 dakika boyunca kaynatın.

Şerbeti ocaktan alın ve soğuması için bir kenara bırakın. Kaymağı ve vanilyayı bir kapta karıştırın ve kadayıf ve ceviz karışımına ekleyin.

Elle karıştırarak malzemelerin birbirine iyice karışmasını sağlayın. Karışımı borcam ya da fırın kabına alın ve üzerini düzleyin.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, böreğin üstü kızarana kadar 25-30 dakika pişirin. Pişen böreğin üzerine soğumuş şerbeti dökün ve böreği 1-2 saat buzdolabında dinlendirin. Servis yaparken dilimleyerek üzerine ceviz ile süsleyebilirsiniz.

Muhlama

Muhlama, Karadeniz'in en özel lezzetlerinden birisidir. Mısır unu ve tereyağı gibi doğal malzemelerin birbirine karıştırılmasıyla hazırlanır ve üzerine peynir sosu dökülerek servis edilir. Tarifi oldukça basit olan muhlama, özellikle kış aylarında sıcak servis edilerek tüketilir.

Muhlama yapmak için öncelikle tereyağını tencereye alın ve eritin. Daha sonra üzerine mısır ununu ekleyin ve kısık ateşte sürekli karıştırarak yaklaşık 10-15 dakika kavurun. Mısır unu hafifçe renk değiştirdiğinde tereyağı ile birleşmiş demektir.

Bu aşamada üzerine sıcak su ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Suda topaklanmalar oluşabilir, hiç panik yapmayın. Karıştırmaya devam ederek tüm topakların yok olmasını sağlayın.

Peynir sosu için de yine tereyağı eritilir ve üzerine rendelenmiş kaşar peyniri eklenerek eritilir. Hazırladığınız peynir sosu, muhlamanın üzerine gezdirilerek servis edilir.

Muhlama, özellikle Karadeniz'in soğuk kış günlerinde sıcak sıcak tüketildiğinde müthiş bir lezzet sunar. Tarifi oldukça basit olduğu için herkes rahatlıkla deneyebilir.

Hamsi Tava

Hamsi Tava, Karadeniz bölgesinde özellikle Karadeniz'in hamsisi ile yapılan bir yemektir. Bu yemek için gerekli malzemeler genellikle hamsi, un, mısır unu, tuz ve yağdır. Yemek, genellikle tava şeklinde pişirilir ve servis edilir.

Malzemeler:

• 500 gr hamsi
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı mısır unu
• Tuz
• Yağ

Yapılışı:

1. Öncelikle hamsiler temizlenir ve bir süzgeç yardımıyla suyunun iyice süzülmesi sağlanır.
2. Bir kaba un, mısır unu ve tuzu ekleyip karıştırın.
3. Tava ısıtılır ve yağ eklenir.
4. Hamsiler hazırlanan un karışımına bulanır.
5. Tava içerisine hamsiler dizilir ve iyice kızarana kadar pişirilir.
6. Hamsi tava, sıcak servis edilir.

İnegöl Köfte

İnegöl Köfte, Karadeniz bölgesinde de sık sık yapılan bir lezzet. Yapımı oldukça kolay olan bu yemeğin malzemeleri arasında kıyma, soğan, yumurta, galeta unu, maydanoz, tuz ve baharatlar yer alır. Tüm malzemeler yoğrularak köfte şekli verilir ve ardından yağda kızartılır. Yanında domates, biber ve soğanla servis edilir.

Bu lezzetli yemeği yaparken dikkat etmeniz gereken birkaç nokta var. Öncelikle kıymayı elinizle yoğurarak iyice hava almasını sağlamalısınız. Ayrıca baharatları da ölçülü kullanmalısınız, fazla baharat köftenin tadını bozabilir. Kıvamı yumuşak ve kolay şekil alabilecek bir karışım elde etmek için de galeta unu kullanabilirsiniz.

• Malzemeler:
• 500 gr kıyma
• 1 adet büyük boy soğan
• 1 adet yumurta
• 1/2 su bardağı galeta unu
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz, karabiber, kimyon
• Sıvı yağ
• Yapılışı:
• Soğanı rendeleyin ve suyunu sıkın.
• Bir kap içerisinde kıyma, rendelenmiş soğan, yumurta, galeta unu ve baharatları yoğurun.
• Maydanozu ince ince kıyın ve yoğrulan harca ekleyin, tekrar yoğurun.
• Harçtan küçük parçalar kopartarak oval veya yuvarlak şekil verin.
• Bir tavada sıvı yağı ısıtın ve köfteleri kızartın. İsterseniz fırında da pişirebilirsiniz.
• Servis tabağına aldığınız köfteleri, yanına dilimlenmiş domates, biber ve soğan eşliğinde servis yapabilirsiniz.