Terbiyeli dolma, Türk mutfağının sevilen yemeklerinden biridir İçine pirinç ve baharatlarla hazırlanan harç doldurulur ve terbiye sosu ile pişirilir İç harçta pirinç, kıyma, soğan, salçalar, baharatlar, tereyağı ve sıvı yağ kullanılır Terbiye sosu, yoğurt, un, yumurta sarısı ve limon suyu ile hazırlanır Dolma içi malzemeleri hazırlanır, terbiye sosu pişirilir ve dolmalar suyun içinde pişirilerek fırında kızartılır Dolma içleri doğranarak karıştırılır ve lezzet katmak için çeşitli baharatlar eklenir

Terbiyeli dolma, Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Hem doyurucu hem de lezzetli olan bu yemek, özellikle özel günlerde sofralarımızı süsler. Ancak terbiyeli dolma yapmak, bazı püf noktaları bilmeyi gerektirir. Bu makalede, en lezzetli terbiyeli dolma tarifleri ve yapımındaki tüm ayrıntıları öğreneceksiniz.

Terbiyeli Dolma Nedir?

Terbiyeli dolma, içerisinde pirinç ve baharatlarla hazırlanan harcın sebzelerin içine doldurulması ve pişirilmesiyle hazırlanan bir yemektir. Ancak terbiyeli dolma, diğer dolma tariflerinden farklı olarak terbiye sosu ile hazırlanmasıyla öne çıkmaktadır. Terbiyeli dolma tariflerinde kullanılan terbiye sosu, yapılan dolmanın lezzetini artırmakla birlikte dolmanın cılız görünümünü de engellemektedir. Terbiye sosu, genellikle yoğurt ve un karışımı ile hazırlanmaktadır. Böylece dolmanın lezzeti artarken yapısında da güçlenme sağlanmaktadır. Ancak terbiye sosunun kıvamının doğru ayarlanması da oldukça önemlidir.

Malzemeler

Terbiyeli dolma yapmak için aşağıdaki malzemeler gereklidir:

• Yarım kilo dolmalık biber veya patlıcan
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet soğan
• 3 diş sarımsak
• Yarım demet maydanoz ve dereotu
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı tuz
• 1,5 litre su
• 1 adet limonun suyu

Terbiye Sosu Malzemeleri:

• 1 adet yumurta sarısı
• 1,5 su bardağı yoğurt
• 1 yemek kaşığı un
• 1 limonun suyu

Yukarıdaki malzemelerle terbiyeli dolmanın lezzetli bir şekilde hazırlanması mümkündür.

İç Harç Malzemeleri

Terbiyeli dolma yapmak için iç harcı hazırlamak önemli bir adımdır. İç harcı lezzetli hale getirmek için doğru malzemelerin kullanılması gerekmektedir. İşte terbiyeli dolma iç harcında kullanılacak olan malzemeler:

• 1 su bardağı pirinç
• 250 gram kıyma
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz, karabiber, pul biber

Malzemelerin ölçüsü dolma yapılacak kişi sayısına göre arttırılabilir veya azaltılabilir. İç harcın hazırlanması sırasında pirinçler yıkanarak süzülmeli, soğanlar küçük küpler halinde doğranmalıdır. Kıyma, soğan, salçalar ve baharatlar bir kapta birleştirilip iyice karıştırılmalıdır. Bu karışıma sıvı yağ ilave edilerek kavurma işlemi yapılmalıdır. Son olarak tereyağı da ilave edilip ocaktan alınmalıdır. Dolma iç harçı hazır hale getirilmiştir.

Terbiye Sosu Malzemeleri

Terbiyeli dolma tarifi için en önemli unsurlardan biri de terbiye sosudur. Terbiye sosu ile dolmaların lezzeti ve tadı daha da artar. Terbiye sosunu hazırlamak için şu malzemeler gerekli:

• 2 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• Tuz

Terbiye sosunun hazırlanması oldukça basit bir süreçtir. Öncelikle yumurta sarıları, un ve su bir kapta karıştırılır. Karışım kısık ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir. Karışım koyulaşmaya başladığında tuz ve limon suyu eklenir. Terbiye sosu, dolmaların pişirilmesinin son aşamasında üzerlerine dökülür ve birkaç dakika daha pişirilir.

Terbiyeli Dolma Nasıl Yapılır?

Terbiyeli dolma yapmak, özellikle Türk mutfağında oldukça yaygın bir tarif olarak bilinir. Lezzeti ve besleyiciliğiyle ön plana çıkan terbiyeli dolma, özellikle özel günlerde sofraların vazgeçilmez yemekleri arasındadır. İşte size, adım adım yapabileceğiniz terbiyeli dolma tarifi.

İlk olarak, dolma içi malzemeleri hazırlayın. Genellikle bu malzemeler arasında pirinç, kıyma, soğan, maydanoz ve baharatlar yer alır. Dolma içi hazırlamak için öncelikle pirinci yıkayın ve süzgeçte bekletin. Kıymayı geniş bir kaba alın ve soğanları rendeleyerek kıymaya ekleyin. Ardından maydanozları ince ince kıyıp, baharatlarla beraber kaba ilave edin. Son olarak süzülen pirinci ilave edin ve karıştırın. Dolma içi hazır.

• Pirinçleri yıkadıktan sonra süzgeçte bekletmeyi unutmayın. Böylece dolma içi daha kıvamlı olacaktır.
• Kıymayı rendeleyerek değil, çekirdeksiz bir eti makineden geçirerek de kullanabilirsiniz. Böylece dolma içi daha lezzetli olacaktır.
• Dolma içi hazırlarken baharatları kullanırken dozajına dikkat edin. Aşırı baharat kullanmak dolmanın lezzetini bozabilir.

Terbiyeli dolmanın en önemli öğesi olan terbiye sosunu hazırlamak için, öncelikle yoğurt, un, yumurta sarısı ve limon suyunu küçük bir kasede karıştırın. Karışımı tencereye alın ve ocağa koyun. Sürekli karıştırarak, sosu pişirin. Sos kaynama noktasına ulaştığında, ocağı kapatın.

Dolma içini yaparken, terbiye sosunu da hazırladığınıza göre sıra geldi dolmaların pişirilmesine. Dolmaları hazırladıktan sonra, büyük bir tencereye dizin. Üzerlerini geçecek kadar su ilave edin ve orta ateşte dolmaların pişmesini bekleyin. Dolmalar piştikten sonra fırında da birkaç dakika daha kızartarak servis yapabilirsiniz.

Dolma İçi Nasıl Hazırlanır?

Dolma içi hazırlamak için öncelikle malzemeler doğranmalı ve karıştırılmalıdır. Kabak dolması için kabaklar halka şeklinde, biber dolması için biberler küçük doğranmalıdır. Pirinç, kıyma, kuru soğan, maydanoz gibi malzemeler de küçük doğranarak karıştırılmalıdır.

Dolma iç harcına lezzet katmak için çeşitli baharatlar da kullanılabilir. Genellikle nane, karabiber, pul biber tercih edilir. Baharatlar küçük miktarlarda kullanılmalıdır çünkü aşırı kullanım dolma iç harcının tadını bozabilir. Malzemeleri karıştırdıktan sonra iç harç hazır hale gelir.

İç harcın nemi, dolmanın nasıl pişirileceğine göre farklılık gösterebilir. Buharda pişirilecek dolmaların iç harcının daha kuru olması gerektiği, fırında pişirilecek dolmaların ise iç harcının daha sulu olması gerektiği bilinmektedir.

Bunun için kıyma miktarı, pirinç miktarı ve su miktarı dengeli bir şekilde ayarlanmalıdır. Ayrıca, dolma yapmadan önce iç harcın tuzlu olup olmadığı da kontrol edilmelidir. Tuzlu ise, dolmanın yeterince tuzlu olacağı unutulmamalıdır. Dolma iç harcı hazırlandıktan sonra, dolma yapımına geçilebilir.

Dolma Yapmanın Püf Noktaları

Bir dolma yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli detay dolma iç harcının hazırlanmasıdır. İyi hazırlanmış bir iç harç, dolmanın lezzeti açısından oldukça önemlidir. İç harcın kıvamı ve malzemelerin ölçüleri dolmanın lezzetini belirleyen faktörlerdir. İç harcı hazırlarken malzemeleri uygun oranlarda kullanmak ve karıştırmak da önemlidir. Ayrıca farklı baharatların kullanılması da dolmanın lezzetini arttırabilir.

Bir diğer önemli detay ise dolma yaparken kullanılacak yaprakların tazeliğidir. Çürümüş, solmuş yapraklar dolmanın lezzetini bozabilir. Ayrıca yaprakların sert olmamaları ve güzelce temizlenmiş olmaları da dolmanın lezzeti açısından önemlidir. Yaprakları doğru şekilde sarmak da dolmanın görüntüsü açısından önem taşır. Sıkı sıkıya sarılmayan dolmaların iç harcı dışarı çıkarak dağılabilir.

Dolmaların pişirilmesi de dikkat edilmesi gereken bir diğer noktadır. Dolmaların pişirilmeden önce uygun şekilde dizilmesi ve pişirme süresinin doğru belirlenmesi lezzetli dolmaların ortaya çıkmasını sağlar. Ayrıca dolmaların piştiği tencerenin kapağı kapatılmalı ve kısık ateşte pişirilmelidir.

Terbiye Sosu Nasıl Hazırlanır?

Terbiye sosu terbiyeli dolmanın en önemli öğesidir. Dolmanın lezzeti ve aroması bu sos sayesinde ortaya çıkar. Terbiye sosu yapmak için öncelikle limon suyu, un, yumurta sarısı ve tuz karıştırılır. Karışım, tencereye alınarak kısık ateşte pişirilir. Bu sırada sürekli karıştırılmalıdır ki, çırpılmış yumurta karışımı sosun içinde pıhtılaşmasın. Sos kıvamı alıp biraz soğuyunca, sıcak su ilave edilerek, karıştırılır. Son olarak, dolmaların üzerine gezdirilerek servis edilir.

Terbiye sosunun kıvamına dikkat etmek önemlidir. Çok sıvı olursa dolmaların içine batması, çok koyu olursa da dolmalar dağılabilir. Ayrıca, sosun limonlu tadını sevmeyenler, sirke ile de terbiye sosu hazırlayabilirler. Terbiyeli dolma yaparken, sos miktarını da iyi ayarlamak gerekir. Sos, dolmaların sadece yarısını kaplayacak kadar hazırlanmalıdır. Aksi halde dolmalar sulu olur ve lezzeti bozulur.

• Malzemeler:
• 3 yemek kaşığı un
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 adet limonun suyu
• 2 su bardağı sıcak su
• Tuz

Terbiyeli Dolmanın Pişirilmesi

Terbiyeli dolmaların pişirilmesi aşamasında öncelikle dolmaların tencereye dizilmesi gerekir. Dolmaların üzerine yeterince su ilave edilerek kısık ateşte yaklaşık 40-50 dakika kadar pişirilmelidir. Kıvamını kontrol ederek, dolmaların iyice yumuşayıp terbiye sosu ile harmanlandığını onaylamak önemlidir.

Dolmaların pişirme süresi, dolmaların boyutlarına ve hazırlanış şekillerine göre değişkenlik gösterebilir. Genellikle pirinç dolmalar daha kısa sürede pişerken, et içeren dolmalarda pişirme süresi daha uzun olabilir.

Dolmaların pişirilmesi sırasında üzerine tereyağı da eklenerek lezzeti artırılabilir. Ayrıca dolmaların servis edilmeden önce bir süre dinlendirilmesi de tercih edilen bir yöntemdir.

Farklı Terbiyeli Dolma Tarifleri

Terbiyeli dolma sadece etli ve pirinçli iç harçla yapılmaz, farklı sebzeler ve malzemeler de kullanılarak çeşitlilik kazandırılabilir. İşte size önerilerimiz:

• Biberli Terbiyeli Dolma: Kırmızı biberlerin içi etli harçla doldurulduktan sonra terbiyesi hazırlanır ve biberlerin üzerine dökülür. Kısa sürede pişen ve lezzetiyle damaklarda iz bırakan bu dolma tarifi, misafirlerinizi şaşırtacak.
• Sebzeli Terbiyeli Dolma: Herkesin favori sebzelerini kullanarak hazırlanabilen bu dolma tarifi, sağlıklı ve lezzetli bir alternatiftir. Patlıcan, kabak, domates, soğan, sarımsak gibi sebzeler etli harçla birleştirilir. Üzerine hazırlanan terbiye döküldükten sonra fırında pişirilir.

Bunların yanı sıra, zeytinli, cevizli, kuş üzümlü ya da başka farklı malzemeler ekleyerek kendi yaratıcılığınızı kullanarak terbiyeli dolmalar hazırlayabilirsiniz. İç harç ve terbiye sosunun ölçüleri tariflere göre değişebilir, bu yüzden tarifleri dikkatle takip etmek önemlidir.

Biberli Terbiyeli Dolma

Biberli terbiyeli dolma, terbiyeli dolmanın farklı bir versiyonudur ve özellikle acılı sevenlerin tercih ettiği bir tariftir. İşte, biberli terbiyeli dolma tarifi için gerekli malzemeler ve yapım aşamaları:

• Yarım kilo kıyma
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet sivri biber
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
• 1 yemek kaşığı tuz
• Terbiye sosu için:
• 2 yumurta
• 1 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı limon suyu

• Pirinci yıkayıp biraz haşlayın ve suyunu süzün.
• Sivri biber ve soğanı küçük küçük doğrayın.
• Bir kabın içerisine kıymayı, haşlanmış pirinci, doğranmış sivri biber ve soğanı, salçaları, pul biberi, kırmızı toz biberi, naneyi ve tuzu ekleyin ve iyice karıştırın.
• Bir tencereye su koyun ve kaynatın.
• Biberleri çekirdeklerini çıkarmadan küçük parçalar halinde kesin.
• Bir adet yaprak alın ve hazırladığınız iç harçtan koyun. Biber parçasını üzerine yerleştirin ve sarın. Diğer yaprakların üzerine aynı işlemi uygulayın.
• Dolmaları tencereye sıkıca yerleştirin. Üzerine terbiye sosu için hazırladığınız karışımı dökün.
• Tencereyi kısık ateşte 40-45 dakika pişirin.
• Servis yapmadan önce limon suyu ile süsleyebilirsiniz.

Biberli terbiyeli dolma yaparken dikkat edilmesi gereken nokta, dolmaların birbirine yapışmaması için tencereye sıkıca yerleştirilmesidir. Ayrıca terbiye sosunu kıvamına dikkat ederek hazırlamalısınız. Biberli terbiyeli dolma, pilav ve yoğurt ile servis edilebilir.

Sebzeli Terbiyeli Dolma

Sebzeli terbiyeli dolma tarifi, sağlıklı bir alternatif arayanlar için harika bir seçenek. Dolma içi olarak patlıcan, kabak, havuç, soğan, sarımsak, domates gibi sebzeler kullanılır. Bu dolma tarifi için öncelikle dolma içi hazırlanır. Sebzeler doğranır ve sıvı yağda kavrulur. Üzerine kıyma eklenerek kavrulmasına devam edilir. İç harçın lezzeti arttırmak için tuz, karabiber, pul biber ve kekik gibi baharatlar eklenir.

Terbiye sosu hazırlanırken, öncelikle yoğurt ve un iyice karıştırılır. Ayrı bir kasede yumurta sarısı, süt ve limon suyu karıştırılır. Bu karışım, yoğurtlu unlu karışıma yavaş yavaş eklenir ve sürekli karıştırılır. Terbiye sosu hazırlandıktan sonra, dolmalar sırayla tencereye dizilir ve üzerine terbiye sosu dökülür.

Daha sonra, dolmaların üzeri birkaç yaprak lahana ile kapatılır ve tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte pişirilir. Pişirme süresi yaklaşık 45 dakika ila 1 saat arasındadır. Sebzeli terbiyeli dolma, servis edilirken üzerine sarımsaklı yoğurt sosu dökülerek servis yapılabilir.