Anneannelerden aktarılan özenle seçilmiş tariflerle Türk mutfağının geleneksel tatlarına dair her şey bu rehberde! Börek çeşitleri, kebaplar, ızgaralar, lahmacun ve pide çeşitleri, tatlılar gibi her lezzetin tarifi özenle hazırlanmış ve evinizde kolayca yapabileceksiniz Lahmacunun ince hamuru ve lezzetli iç harcı, pidenin ise kömür ateşinde pişirilerek servis edilmesi eşsiz bir tat sunar Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden olan kebaplar ise doğru malzemelerin kullanıldığı ve doğru şekilde hazırlandığı zaman etin en lezzetli halini sunar Adana kebabı ve şiş kebabı gibi ünlü kebap çeşitlerinin tarifleri de bu rehberde yer alıyor

Türk mutfağı, zengin lezzetleri ile dünya mutfakları arasında özel bir yere sahiptir. Bu lezzetlerin büyük bir kısmı, anneannelerimizden nesilden nesile aktarılarak bugüne kadar gelmiştir. Bu geleneksel tatların devamlılığını sürdürebilmek için ise anneannelerimizin tarifleri büyük bir önem taşımaktadır.

Bu rehberimizde Türk mutfağına özgü geleneksel tatların tamamını, anneannelerimizden özenle seçilmiş tariflerle sizlere sunuyoruz. Börek çeşitleri, kebaplar, ızgaralar, lahmacun ve pide çeşitleri, tatlılar gibi her lezzetin tarifi özenle hazırlanmış ve bu lezzetleri evinizde kolayca yapabileceksiniz.

Börek Çeşitleri

Börek, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Özellikle kahvaltı sofralarının olmazsa olmazı olan böreklerin çeşitleri ise oldukça fazladır. Anneannelerden aktarılan tariflerle hazırlanan börekler, damakta unutulmaz bir tat bırakır. En çok tercih edilen börek çeşitlerinden bazıları şunlardır:

• Su Böreği
• Talaş Böreği
• Çiğ Börek
• Gözleme
• Ispanaklı Börek
• Peynirli Börek
• Kıymalı Börek
• Patatesli Börek

Börek yapımında kullanılan yufkanın hamuruna kadar ince olması, iç malzemesinin kalitesi ve hazırlanış şekli, böreğin lezzetinde büyük önem taşır. Anneannelerden kalma tarifleri kullanarak yapılan böreklerin lezzeti, hazırlanışındaki özenle birleştiğinde enfes bir tat oluşur. Börek çeşitlerini denemek için en güzel zaman ise günün her saati keyifle tüketebileceğiniz kahvaltılardır.

Kebaplar ve Izgaralar

Türk mutfağı, dünya mutfağının en zengin ve lezzetli mutfaklarından biridir. Et yemekleri ve kebaplarıyla ünlü olan Türk mutfağındaki bu lezzetlerin devamlılığı, anneanneler tarafından aktarılan özel tariflerle sağlanmaktadır. Kebaplar ve ızgaralar da Türk mutfağının en sevilen lezzetleri arasında yer almaktadır. Doğru malzemelerin kullanıldığı ve doğru şekilde hazırlanan kebaplar ve ızgaralar, etin en lezzetli hallerini sunmaktadır.

Türk kebapları arasında en ünlüsü Adana kebabıdır. İçindeki baharatlar ve lavaş ekmeğiyle mükemmel bir uyum sağlayan Adana kebabı, Türkiye'nin birçok bölgesinde yapılmaktadır. Şiş kebap da Türk mutfağının en lezzetli kebaplarından biridir. Doğru şekilde pişirildiğinde tadı dillere destan olan şiş kebabı, doğru malzemeler ile hazırlandığında evde de kolaylıkla yapılabilir.

Adana Kebabı

Adana kebabı, Türk mutfağının en ünlü kebaplarından biridir. Adını Türkiye'nin Güneydoğu bölgesindeki Adana şehrinden almaktadır. Adana kebabının ana malzemesi dana veya kuzu etidir. Etin yanı sıra soğan, sarımsak, tuz, karabiber, pul biber, kekik ve kimyon gibi baharatlar da kullanılmaktadır. Yapımı oldukça özen gerektiren Adana kebabı, açılan etin şişe sarılması ve közde pişirilmesiyle hazırlanır.

Adana kebabı yapımında kullanılan etin özel olduğu düşünülür ve bu nedenle kebabın yapımı için özel olarak yetiştirilen dana veya kuzu eti kullanılır. Adana kebabı kendine özgü baharat karışımı ve közlenmiş lezzetiyle Türk mutfağında oldukça popülerdir ve dışarıda yemek yiyenler tarafından sıklıkla tercih edilmektedir.

• Malzemeler:
• 500 gr. dana veya kuzu eti
• 2 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı kekik
• 1 yemek kaşığı kimyon
• 1 adet közlenmiş biber

Aşama	İşlem
1	Dana veya kuzu eti doğranarak hazırlanır.
2	Soğanlar rendelenir ve etin üzerine eklenir.
3	Sarımsaklar ezilerek ete eklenir.
4	Baharatlar üzerine eklenir ve karıştırılır.
5	Hazırlanan et şişlere sarılır.
6	Közde pişirilir.

Adana kebabı genellikle lavaş ekmeği ve domates, soğan ve yeşilliklerle servis edilir. Ayrıca kebabın üzerine limon sıkılarak lezzeti daha da artırılabilir. Adana kebabı sadece Türkiye'de değil, dünyanın birçok yerinde de popüler bir yemektir ve Türk mutfağının eşsiz lezzetleri arasında yer almaktadır.

Şiş Kebap

Şiş kebabı yaparken et seçimi oldukça önemlidir. Taze ve kaliteli et kullanımı kebabın lezzetini artırır. Etin hafif yağlı olması da tercih edilir. Ayrıca etin farklı sebzelerle marine edilmesi de lezzeti artırır. Marinasyon için en az 2-3 saat beklemesi gereken et, şişe dikkatlice takılmalıdır. Şiş kebabı yüksek ateşte ve çevirerek pişirilir. İyi pişmiş şiş kebabının sıvıları akışkan olmaz ve içi pembe-kırmızı renkte kalır. Şiş kebabı servis edilirken yanında sumaklı soğan salatası ve lavaş ekmeği tercih edilir.

Lahmacun ve Pide Çeşitleri

Lahmacun ve pide Türk mutfağının olmazsa olmazlarındandır. Anneanneler de bu lezzetli yemekleri en iyi şekilde yaparlar. Lahmacun, ince hamur üzerine dövülmüş kıyma, soğan, domates, biber ve baharatların eklenmesiyle hazırlanan bir tür Türk pidesidir. Hamurunun ince ve çıtır olması, iç harcın lezzeti ile birleşince ortaya muhteşem bir tat çıkar. Pide ise yine ince hamurların üzerine çeşitli malzemelerle hazırlanır ve kömür ateşinde pişirilerek servis edilir. Yamuk dilimler şeklinde kesilerek sunulabilen pide, genellikle etli veya kaşarlı olarak yapılır.

• Lahmacunun yapımında kullanılan malzemeler: ince hamur, dövülmüş kıyma, ince doğranmış soğan, domates, yeşil biber, maydanoz, tuz, biber, kimyon, pul biber, zeytinyağı
• Pide yapımında kullanılan malzemeler: ince hamur, sucuk, kıyma, kaşar peyniri, domates, biber, soğan, maydanoz

Urfa Katmeri

Urfa katmeri, Türk mutfağının yöresel lezzetlerinden biridir ve özellikle Şanlıurfa'da hazırlanır. İnce katmanlı hamurların üzerine kaymak ve peynir konulduktan sonra kat kat üst üste konularak pişirilir. Isıtılmış sacın üzerinde hızlı bir şekilde pişirilen katmer, turşu ve acılı salça ile servis edilir. Kat kat yapısı, tadı ve sunumu ile oldukça özel bir lezzet sunmaktadır.

Urfa katmerinin hazırlanmasında kullanılan hamurun özellikle ince açılması gerekmektedir. Bu nedenle, hamurun hazırlanması oldukça zaman alıcıdır. Hazırlanan hamurlardan küçük parçalar kopartılarak açılır ve üzerine kaymak, lor peyniri veya tulum peyniri gibi malzemeler konulur. Üst üste katlanarak sac üzerinde hızlı bir şekilde pişirilir ve turşu ile birlikte servis edilir.

Urfa katmeri, özellikle kahvaltılar ve atıştırmalıklar için ideal bir seçenektir. Lezzeti ve sunumu ile Türk mutfağına farklı bir tat kazandırmaktadır. Ayrıca, evde de kolaylıkla hazırlanabilir ve misafirlerinize sunabilirsiniz.

Hatay Usulü Lahmacun

Hatay Usulü Lahmacun yapmak için öncelikle ince hamuru hazırlamalısınız. Bunun için ihtiyacınız olan malzemeler un, su, tuz ve maya. Hamuru hazırlamak için un, maya ve tuzu karıştırın. Yavaş yavaş su ilave ederek hamuru yoğurun. Hamurunuzu bir süre dinlendirin.

Daha sonra hamuru bezeler halinde ayırın ve merdane yardımı ile incecik açın. İç malzeme olarak domates, yeşil biber, soğan, sarımsak ve kıyma kullanabilirsiniz. Malzemeleri ince ince doğrayarak karıştırın ve lahmacun hamurunun üzerine sürün.

Lahmacunları tepsinin üzerine dizin ve önceden ısıtılmış 220 derece fırında yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Lahmacunların piştiğinden emin olmak için altlarına bakabilirsiniz. Alt tarafı kızaran lahmacunlar servise hazırdır.

Tatlılar

Türk mutfağına özgü geleneksel tatlar arasında tatlıların da yeri oldukça önemlidir. Anneannelerimizin özenle hazırladığı tatlılar, Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Baklava, şekerpare, künefe gibi lezzetler Türk tatlıları arasında en bilinenleridir. Baklava, ince katmanlı hamurlar arasına konulan cevizle hazırlanan şerbetli bir tatlıdır. Şekerpare ise şerbetli bir hamur tatlısıdır ve üzeri hindistan cevizi veya fındıkla süslenir. Ayrıca Türk tatlıları arasında kazandibi, muhallebi, sütlü irmik tatlıları gibi birçok çeşit de bulunmaktadır.

Türk tatlılarının yapımında kullanılan malzemelerin doğru ölçüsü ve hazırlanışı oldukça önemlidir. Anneannelerimizin tatlı yapımı için kullandığı özel tarifler, lezzetli tatlıların ortaya çıkmasını sağlar. Tatlılarımızın özelliği, her birinin kendine özgü yapım şekillerinde ve malzemelerde farklılık göstermesidir. Bu yüzden her tatlı, kendine özgü bir lezzet sunar.

• Baklava
• Şekerpare
• Kazandibi
• Muhallebi
• Sütlü İrmik Tatlıları

Baklava

Baklava, Türk mutfağındaki en popüler tatlılardan biridir. İnce katmanlı hamur işleriyle yapılan bu tatlı, genellikle cevizle doldurulur ve şerbetle tatlandırılır. Baklavanın yapımı oldukça zahmetli olsa da sonucunda ortaya çıkan lezzet tüm emeği hak ediyor. Baklavanın yapımında öncelikle hamur hazırlanır ve düzgün bir şekilde açılır. Ardından, ceviz içi ile hamur katları arasına dikkatlice serpiştirilir. Son olarak üst katmanına sakızlı şerbet dökülerek pişirilir. Geleneksel şekli, genelde elde kesilir ve üçgen parçalar halinde sunulur. Baklavanın üstünü süslemek için, genellikle toz antepfıstığı veya ceviz parçaları kullanılır.

Şekerpare

Şekerpare tatlısı Türk mutfağındaki en popüler şerbetli tatlılardan biridir. Yumuşak dokulu hamuru ve şerbetli aroması ile herkesin favorisi olan şekerpare, özel günlerde yapılan tatlıların başında gelir. Şekerpare yapımı oldukça kolaydır ve farklı malzemeler ile farklı lezzetler yaratabilirsiniz.

Şekerpare yapmak için öncelikle hamur malzemeleri hazırlanır. Un, toz şeker, tuz, kabartma tozu, vanilya, yumurta ve tereyağı bir kapta karıştırılır. Hamur yoğurulduktan sonra küçük parçalar alınır ve elinizle şekil verilir. Şekillendirilen hamurlar yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir ve önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 20-25 dakika kadar pişirilir.

Şekerpare tatlısının şerbeti ise su, toz şeker, limon suyu ve tarçın çubuğu ile hazırlanır. Şeker ve su kaynamaya başlayıncaya kadar karıştırılır ve limon suyu ilave edilir. Daha sonra tarçın çubuğu eklenir ve karışım kısık ateşte 10-15 dakika boyunca kaynatılır.

Şerbet hazır olduktan sonra, fırından çıkarılan sıcak şekerpareler üzerine soğuk şerbet dökülür ve tatlımız servise hazırdır. Üzerine hindistan cevizi veya ceviz gibi malzemeler ilave ederek farklı lezzetler yaratabilirsiniz. Şekerpare tatlısı, Türk mutfağındaki özgün tatlarından biridir ve denemeye değer bir lezzettir.