Fransız mutfağı dünya genelinde bilinir ve sevilir Bu mutfakta en iyi şeflerin tarifleri ile evlerimizde yapabileceğimiz lezzetli yemekler bulunur Bu tariflerin arasında ise Burak Deniz'in ratatouille, Cédric Grolet'in Saint Honoré, Julia Child'ın Coq au Vin, Gilles Choukroun'un Boeuf Bourguignon gibi klasikler bulunur Tarifleri adım adım takip ederek, en ünlü Fransız yemeklerini evde yapabilirsiniz

Fransız mutfağı, dünya çapında en ünlü ve sevilen mutfaklardan biridir. En iyi Fransız şeflerinin tarifleri evlerimizde yapabileceğimiz lezzetlere dönüşürken, kendi yemeklerimizi yaparken bize ilham veriyorlar. Ünlü şefler Burak Deniz, Cédric Grolet, Julia Child ve Gilles Choukroun'un tariflerini ve önerilerini inceleyerek, Fransız mutfağından en ünlü lezzetleri keşfedebilirsiniz. Tarifleri adım adım takip ederek, deneyimli şeflerin püf noktalarından yararlanabilirsiniz. Hem kendinize hem de sevdiklerinize leziz Fransız yemekleri hazırlayabilirsiniz.

Burak Deniz'in Tarifi: Ratatouille

Ratatouille, özellikle yaz aylarında taze malzemelerle yapılan ve çoğunlukla yanında et ya da tavuk gibi proteinlerle servis edilen bir Fransız yemeğidir. Burak Deniz'in tarifinde, patlıcan, kabak, biber ve domates gibi sebzelerin harmanlandığı ve zengin tatlar elde edildiği bir ratatouille yapılıyor. Tarifinde, kullanılacak malzemelerin temizlenmesi, doğranması ve pişirilmesi adımları detaylı bir şekilde anlatılıyor. Ayrıca, Burak Deniz'in tavsiyeleri de tarife dahil edilerek, okuyuculara en lezzetli ratatouille'nin nasıl yapılacağı konusunda fikirler veriyor.

Cédric Grolet'in Tatlı Tarifi: Saint Honoré

Saint Honoré, Fransız mutfağının sevilen tatlılarından biridir. Şef Cédric Grolet, bu lezzetli tatlıyı evde yapmak isteyenlere tarif ve püf noktaları sunuyor. İşte malzemeler ve yapılışı:

• 1 su bardağı su
• 125 gram tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 1 su bardağı un
• 4 adet yumurta
• 1 litre süt
• 5 çorba kaşığı toz şeker
• 1 çorba kaşığı vanilya özütü
• 5 adet yumurta sarısı
• 2 çorba kaşığı mısır nişastası

1. Bir tencereye su, tereyağı, tuz ve toz şekeri koyun ve orta ateşte kaynatın.
2. Ateşten alın ve unu yavaşça ekleyin. Karıştırarak topaklanmamasını sağlayın.
3. Hamur kıvamına gelene kadar karıştırmaya devam edin.
4. Tencereyi tekrar ocağa alarak hamuru 3-4 dakika çevirin ve ateşten alın.
5. Yumurtaları tek tek ekleyin ve her eklediğiniz yumurtayı iyice karıştırın.
6. Hamurunuz kremsi bir kıvam alana kadar karıştırmaya devam edin.
7. Hamuru bir krema torbasına koyun ve küçük daireler halinde tart yapar gibi yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye sıkın.
8. Fırında 200 derecede 20-25 dakika pişirin.
9. Bir tencereye sütü, şekeri ve vanilya özütünü koyun ve kaynatın.
10. Bir kasede yumurta sarıları ve mısır nişastasını karıştırın.
11. Kaynamakta olan süte karışımı ekleyin ve sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirin.
12. Tart hamurlarını soğumaya bırakın.
13. Kremayı tart hamurlarının üstüne yayın ve tatlıyı süslemek için çilek, yaban mersini veya ahududu gibi meyvelerle süsleyin.

Malzemeler

Malzeme listesi, her tarifin en önemli bölümlerinden biridir. Fransız mutfağının tarifleri de malzemelerin doğru seçimi ve kullanımına dayanır. Ratatouille yapmak için 1 adet büyük patlıcan, 1 adet kabak, 1 adet kırmızı biber, 1 adet yeşil biber, 1 adet sarı biber, 1 adet kuru soğan, 4 diş sarımsak, 1 adet domates, 1 çorba kaşığı domates salçası, tuz, karabiber ve sıvı yağ gerekiyor. Saint Honoré yapmak için hamur için 125 gram tereyağı, 2 su bardağı un, 1 adet yumurta, 1 çay kaşığı tuz, chiboust için 2 su bardağı süt, 1 çay bardağı şeker, 1 çay bardağı un, 4 adet yumurta sarısı, 1 su bardağı krema, 200 gram labne peyniri ve vanilya özütü kullanılıyor. Coq au Vin için ise 1 adet tavuk, 8 adet küçük soğan, 4 diş sarımsak, 2 adet havuç, 8 adet mantar, 1 çorba kaşığı domates salçası, 1 çay bardağı kırmızı şarap, 1 adet defne yaprağı, tuz ve karabiber gerekli. Boeuf Bourguignon yapmak içinse 1.5 kg dana eti, 2 adet havuç, 2 adet soğan, 3 diş sarımsak, 200 gram domates, 300 ml kırmızı şarap, defne yaprağı, sıvı yağ, tuz ve karabiber gerekiyor.

Yapılışı

Yapılış aşamasına geçmeden önce, tarifte kullanılacak malzemelerin doğru şekilde ölçülmüş ve hazır edilmiş olması önemlidir. Ratatouille yapımında, sebzelerin doğranması ve hazırlanması da oldukça önemlidir. Sebzelerin kabukları soyulur ve küp şeklinde doğranır.

İlk adım, patlıcan ve kabakların tuzlu suda bekletilmesidir. Bu işlem, sebzelerin acılığını ve fazla suyunu çıkarmak için yapılır. Diğer yandan, soğan ve sarımsaklar da küçük doğranır ve zeytinyağıyla birlikte tavada kavrulur.

Ayrı bir tencerede domates, biber ve arpacık soğanları da zeytinyağıyla kavrulur. Sebzelerin sırayla eklenmesiyle, ratatouille'in karakteristik görüntüsü oluşur. Sebzelerin lezzetlerinin kaybolmaması için, yavaş ateşte pişirilmesi önemlidir.

Pişirme süresi bittikten sonra, ratatouille genellikle oda sıcaklığında servis edilir. İsteğe göre üzerine taze kekik veya roka yaprakları da eklenerek servis edilebilir.

Julia Child'ın Klasikleri: Coq au Vin

Coq au Vin, Fransız mutfağının en klasik yemeklerinden biridir. Yapımı oldukça basittir ve lezzeti tartışılmaz derecede güzeldir. Bu yemeğin yapımı için öncelikle tavuk butları, şarap, mantar, soğan, sarımsak, havuç, kekik, tuz ve karabiber gibi malzemeler kullanılmalıdır.

Yemeğin yapımına öncelikle tavuk butları tencereye alınarak başlanmalıdır. Ardından mantar, soğan, sarımsak ve havuç gibi sebzeler eklenerek biraz daha sotelenmelidir. Daha sonra şarap, kekik, tuz ve karabiber gibi baharatlar eklenerek yaklaşık olarak 2 saat boyunca, arada bir karıştırarak pişirilmelidir.

Julia Child tarafından önerilen bu tarif, tüm dünyada bilinmektedir ve çok sayıda hayranı bulunmaktadır. Önerdiği malzemelerin kalitesine ve yemeğin yapımındaki teknik detaylara sıkı sıkıya bağlı kalınarak yapılan Coq au Vin, günümüzde de çokça tercih edilen yemekler arasında yer almaktadır.

Malzemeler

Bu tariflerin başarısı malzemelerin kalitesine ve doğru kullanımına bağlıdır. Malzemelerin doğru ölçüsü, doğru uyumu ve taze olması yemeğin lezzetini belirleyen faktörlerdir. Ratatouille tarifinde yapmanız gereken sebzeler arasında patlıcan, kabak, sarımsak, soğan, domates, biber ve tuz bulunur. Saint Honoré tatlısının malzemeleri arasında un, süt, vanilya çubuğu, tereyağı, krema, yumurta sarısı, şeker gibi malzemeler yer alır. Coq au Vin tarifinde tavuk butu, soğan, havuç, sarımsak, şarap ve tuz gibi malzemeler kullanılırken, Boeuf Bourguignon tarifi için sığır eti, soğan, havuç, mantar, şarap ve tuz gerekli malzemeler arasındadır. Her malzemenin doğru ölçüsüne dikkat ederek tarifleri uygulamanız önemlidir.

Yapılışı

Ratatouille yapmak için öncelikle tüm sebzeleri doğrayın ve ayrı ayrı tavada sote yapın. Kırmızı biberi öncelikle fırında közleyin. Tencereye zeytinyağı ekleyin ve soğanları kavurun. Sarımsakları ekleyin ve yaklaşık 2 dakika daha kavurun. Sonra közlenmiş biberleri ekleyin ve karıştırın. Kavanozda kabukları soyulmuş ve sıkılmış domatesleri ekleyin ve 15 dakika pişirin. Sonra patlıcanları, kabakları ve sotelenmiş sebzeleri ekleyin. Tuz, karabiber ve taze otlar ekleyin. Kısık ateşte 30-40 dakika pişirin.

Püf noktası: Patlıcanı tuzlu suda bekletmek, acısını aldıktan sonra kullanmanızı öneririm. Ayrıca, sotelenmiş sebzeleri pişirirken, her sebzeyi ayrı tavada pişirin, böylece her sebzeyi ayrı ayrı pişirerek daha lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz.

Gilles Choukroun'un Geleneksel Tarifi: Boeuf Bourguignon

Fransız mutfağının en ünlü yemeklerinden biri olan Boeuf Bourguignon, genellikle kırmızı şaraplı sosuyla sunulur. Şef Gilles Choukroun, bu geleneksel yemeğin tarifinde, etin sosuyla eşit oranda pişirilmesi gerektiğini vurguluyor. Yeşil soğan, havuç, mantar ve sarımsakla birlikte pişirilen et, lezzetini daha da artırıyor.

Boeuf Bourguignon tarifi için öncelikle etin, tereyağında kahverengiye kadar pişirilmesi gerekir. Daha sonra sarımsak, soğan, havuç, mantar gibi sebzeler eklenerek soteleme işlemi devam ediyor. Ardından kırmızı şarap, et suyu ve baharatlar ilave edilerek düşük ateşte pişiriliyor. Bu tarifi yaparken çok dikkatli olmak gerekir çünkü etin çok pişmesi yemeğin lezzetini bozabilir.

Boeuf Bourguignon, Fransız mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olarak bilinir ve dünya genelinde popülerliğini korumaktadır. Şef Gilles Choukroun'un tarifi ise, geleneksel lezzetini modern bir dokunuşla birleştirerek bu lezzet deneyimini daha da özel kılıyor.

Malzemeler

Burak Deniz'in tarifi olan Ratatouille için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:

• 2 adet patlıcan
• 2 adet kabak
• 1 adet dolmalık biber
• 1 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 3 adet domates
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
• Kekik

Malzemeleri hazırladıktan sonra Ratatouille yapımına başlayabilirsiniz. Tarifin tamamı ve adım adım yapılışı için Burak Deniz'in ipuçlarına göz atabilirsiniz.

Yapılışı

Tarifin yapılışı oldukça kolay. İlk olarak, sebzeleri doğrayın ve bir kenara koyun. İki adet domatesi rendeleyin ve bir kenara koyun. Tencereye zeytinyağı ekleyin ve ısıtın, ardından soğanları ve sarımsakları ekleyin ve kavurun. Daha sonra sırasıyla patlıcan, kabak, biber ve domatesleri ekleyin ve her birini kavurun. Sebzeleri karıştırın ve tuz, karabiber ve kekik ekleyin. Son olarak, bir bardak su ekleyin ve sebzelerin pişmesi için yaklaşık 10-15 dakika kaynatın. Hafif ateşte sebzelerin sosu emmesi için birkaç dakika daha pişirin. Tarifi lezzetlendirmek için üzerine taze fesleğen yaprakları ekleyebilirsiniz.

Tabloda:

Malzemeler - 2 adet patlıcan - 2 adet kabak - 1 adet kırmızı biber - 1 adet sarı biber - 1 adet soğan - 2 diş sarımsak - 2 adet domates - Tuz - Karabiber - Kekik - Zeytinyağı - Fesleğen yaprakları

Listede:Tarifin Yapılışı 1. Sebzeleri doğrayın ve bir kenara koyun. 2. İki adet domatesi rendeleyin ve bir kenara koyun. 3. Tencereye zeytinyağı ekleyin ve ısıtın, ardından soğanları ve sarımsakları ekleyin ve kavurun. 4. Daha sonra sırasıyla patlıcan, kabak, biber ve domatesleri ekleyin ve her birini kavurun. 5. Sebzeleri karıştırın ve tuz, karabiber ve kekik ekleyin. 6. Son olarak, bir bardak su ekleyin ve sebzelerin pişmesi için yaklaşık 10-15 dakika kaynatın. 7. Hafif ateşte sebzelerin sosu emmesi için birkaç dakika daha pişirin. 8. Tarifi lezzetlendirmek için üzerine taze fesleğen yaprakları ekleyebilirsiniz.

Bu tarifi deneyerek Fransız mutfağına özgü bir lezzeti evinize taşıyabilirsiniz. Afiyet olsun!