Fransa'nın ünlü tatlıları arasında yer alan klasik lezzetler ve tarifleri hakkında bilgi edinin Macar Pastası, Krema Karamel, Mont Blanc, Paris Brest, Krema Mus, Tarte Tatin ve Profiterol gibi özellikleri ile meşhur olan Fransız tatlılarından bahsediliyor Ayrıca, her tatlıya özgü malzemeler ve hazırlanışı detaylı bir şekilde anlatılıyor Bu tatlıların yanı sıra, Paris Brest tatlısının orijinal tarifi ile ilgili bilgi ve farklı varyasyonlarına da yer veriliyor
Fransız Tatlılarına Yolculuk: Klasik Tatlar ve Tarifleri
Fransa'nın tatlı kültürü, dünya çapında ün kazanmış ve özellikle Paris'teki ünlü pastanelerden ilham almış Fransız tatlıları, lezzetleri ve sunumları ile herkesin favorisi haline gelmiştir. Bu makalede, Fransız tatlılarından klasik tatları ve tariflerini keşfedin.
Macar Pastası
Macar pastası, yumuşak ve pürüzsüz mereng tabanı ile hafif ve lezzetli bir tatlıdır. Tarifi biraz zahmetli olsa da sonucu kesinlikle her şeye değer.
Krema Karamel
Krema karamel, Fransız tatlılarının klasik bir örneğidir. Karamel sosuyla kaplanmış hafif puding için evde yapabileceğiniz birçok tarif mevcuttur.
Mont Blanc
Mont Blanc, adını İtalya-Fransa sınırındaki en yüksek dağdan almış bir tatlıdır. Kremalı kestane püresi ve kıtır meringues ile oluşturulan tatlı, görsel olarak da oldukça etkileyici.
Paris Brest
Paris Brest, 1910 yılında Fransa Bisiklet Turu sırasında yaratılmış bir kek türüdür. Badem ezmesi, kremşanti ve profiterol hamuru ile hazırlanır ve tekerlek şeklinde sunulur.
Krema Mus
Krema mus, hafif ve pürüzsüz bir tatlıdır. Kremşanti ve yumuşak jöle tabanı ile yapılan tatlı, mevsimsel meyvelerle de servis edilir.
Tarte Tatin
Tarte Tatin, elmalı tartların kraliçesi olarak kabul edilir. İnce hamurlu ve karamelize edilmiş elma dilimleri ile yapılan tatlı, vanilyalı dondurma veya taze krema ile servis edilir.
Profiterol
Profiterol, küçük choux hamurundan yapılan topların içine kremşanti veya dondurma ile doldurulmasıyla hazırlanan bir tatlıdır. Üzerine çikolata sosu ile kaplanır ve genellikle bir tabakta sunulur.
Macar Pastası
Macar pastası, Fransız tatlıları arasında yer alan hafif ve lezzetli bir tatlıdır. Mereng tabanı ve krema dolgusu ile hazırlanan bu tatlı, tarifiyle biraz zahmetli olsa da sonucunda ortaya çıkan lezzet kesinlikle her şeye değer. Genellikle birçok kişi tarafından evde yapılması oldukça zahmetli olduğu düşünülse de, doğru tarif izlendiğinde oldukça kolay bir şekilde hazırlanabilir. Macar pastası tarifinde dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, mereng tabanının tutarlı bir şekilde hazırlanmasıdır. Ayrıca krema dolgusunun da kıvamının tam olarak ayarlanması gerekmektedir. Tüm bu unsurların bir araya gelmesiyle ortaya oldukça etkileyici bir tatlı çıkar. Macar pastası, özel günlerde ya da davetlerde kendine yer bulan şık ve lezzetli bir Fransız tatlısıdır.
Krema Karamel
Krema karamel yapmak oldukça kolay ve bir o kadar da lezzetlidir. İhtiyacınız olan malzemeler süt, şeker, yumurta ve vanilyadır. Şeker eritilir ve karamel haline getirilir, sıcakken bir kapta süt ve vanilya çırpılır. Yumurtalar eklenir ve karışım karamel kaplı kalıplara dökülür. Fırında pişirilir ve soğuduktan sonra servis edilir. Farklı tariflerde krema yerine süt kullanılabilir veya karamelize edilmiş elmalar eklenebilir.
Mont Blanc
Mont Blanc, İtalya-Fransa sınırındaki en yüksek dağdan adını almış bir tatlıdır. Kremalı kestane püresi ve kıtır meringues ile yapılan tatlı, göz alıcı görünümüyle de dikkat çekmektedir. Tatlıda kullanılan kestane püresi, Fransa'nın doğal ve lezzetli kestanelerinden elde edilmektedir. Tatlı, kıtır meringue tabanı üzerine krema ve kestane püresi ile hazırlanır. Üzerine de çikolata sosu eklenerek servis edilir.
Mont Blanc, Fransız tatlılarının en ünlülerinden biri olarak kabul edilir. Kış aylarında tüketilmesi tercih edilir. Üstünde çeşitli şekillerde süslemeler yapılarak sunulabilen tatlı, Fransız pastanelerinin vazgeçilmezleri arasında yer almaktadır.
| Malzemeler | Yapılışı |
|---|---|
| - 500 gr kestane püresi | - Kremayı karıştırma kabına alın. Kestane püresini de ekleyin ve iyice karıştırın. |
| - 500 ml krema | - Meringue tabanını hazırlayın. Fırın tepsisine kağıt serin ve meringue hamurunu sıkma torbası yardımıyla şekillendirin. Fırında pişirin ve soğumaya bırakın. |
| - 1 çay kaşığı vanilya özütü | - Soğuyan meringue tabanını servis tabağına yerleştirin. |
| - 3 yemek kaşığı toz şeker | - Kremalı kestane püresini meringue tabanı üzerine ekleyin ve yayın. |
| - Çikolata sosu | - Üzerini çikolata sosu ile süsleyin. |
Paris Brest
Paris Brest, 1910 yılında Fransız pastane sahibi Louis Durand, Fransa Bisiklet Turu'nun başlangıç ve bitiş yerleri olan Paris ve Brest şehirlerini bağlayan yarış rotasından esinlenerek yarattığı bir tatlıdır. Profiterol hamuru, badem ezmesi ve kremşanti ile hazırlanan bu tatlı çevresi hafifçe kıtır olan çıtır bir hamur tabakası ile kaplanır ve tamamen yuvarlak tekerlek şeklinde sunulur.
Paris Brest, Fransa'da hala çok popüler bir tatlıdır ve birçok farklı varyasyonu vardır. Bazıları, çırpılmış krema ve fındık kremasıyla yapılmış bademli kremle hazırlanırken, diğerleri karamel sosu veya çikolata kaplamalarıyla servis edilir.
Bazı pastaneler ve şefler, Paris Brest'in orijinal tarifine sadık kalarak, yeşil fıstık, fındık veya frambuazlı gibi farklı iç malzemeleri kullanarak da bu tatlıyı yenilikçi hale getiriyor.
- Paris Brest'in Malzemeleri:
- 1 su bardağı su
- 1/2 su bardağı tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı un
- 4 adet büyük boy yumurta
- 1/2 su bardağı çırpılmış krema
- 1/2 su bardağı badem ezmesi
- 1/4 su bardağı pudra şekeri
- 1/2 su bardağı çiğ fındığı toprağa yaklaşık 90°C fırınında kavurarak pişirin, soğutun ve toplarını kırın.
Paris Brest'in yapımı oldukça zahmetlidir, ancak sonucu harika bir tatlıdır. Hamurun hazırlanması, bademli kremşanti yapımı ve krema ile kesinlikle özenli bir şekilde yapılmalıdır. İki yarım daire şeklinde pişirilen hamur, ardından bademli kremşanti ve tarçınla tatlandırılan çırpılmış krema ile doldurulur. Üstüne fındık ve pudra şekeri serpilir ve servis edilir.
Krema Mus
Krema mus, Fransız tatlıları arasında hafif ve pürüzsüz bir lezzeti ile öne çıkan bir tatlıdır. Hazırlanışı oldukça basit olan bu tatlıda, öncelikle yumuşak bir jöle tabanı hazırlanır ve üzerine kremşanti eklenir. Tatlı ayrıca, mevsimine göre farklı taze meyvelerle de servis edilebilir. Özellikle yaz aylarında çilek, böğürtlen ve frambuaz gibi meyvelerle hazırlanan krema mus, serinletici bir alternatif olarak tercih edilebilir.
Tarte Tatin
Tarte Tatin, Fransız tatlılarının en ünlüsüdür ve genellikle Elmalı tartların kraliçesi olarak adlandırılır. Tatlı, karamelize edilmiş elma dilimlerinin ince hamur tabanı üzerinde düzenlenmesiyle hazırlanır. Üzeri genellikle vanilyalı dondurma veya taze krema ile servis edilir. Tarte Tatin'in kökeni, iki kız kardeş olan Stéphanie ve Caroline Tatin'in 1880'li yıllarda çalıştıkları otelin mutfağında yaptıkları bir hata sonucu ortaya çıkmıştır. Yaptıkları elma tarts'ı çok düşük bir sıcaklıkta pişirdikleri için elma dilimleri karamelize oldu ve özellikle tatlıyı yemeyen otel sahibi bile bu lezzeti keşfetti. Orijinal tarifte hamurun üst kapak olarak kullanıldığı ancak daha sonra modern versiyonlarında hamurun alt kısmına yerleştirildiği bilinmektedir.
Profiterol
Profiterol, küçük choux hamurundan yapılan topların içine kremşanti veya dondurma ile doldurulmasıyla hazırlanan bir tatlıdır. Bu hamur topları genellikle fırında pişirilerek hafifçe kabarırlar ve içleri boş kalır. Bu boş alanlara dilediğiniz kadar kremşanti veya dondurma ekleyebilirsiniz. Tatlı, üzerine bol miktarda çikolata sosu dökülerek servis edilir. Profiterol genellikle bir tabakta sunulur ve farklı sunum teknikleri ile de hazırlanabilir. Özellikle Fransa'da oldukça popüler olan bu tatlı, dünya genelinde de çok sevilen bir tatlıdır.